Mâncarea fără gluten te va otrăvi?

fără

Porniți computerul sau citiți prima revistă pentru a înțelege valul dietei fără gluten din ultimii ani, în special în Statele Unite. Am avut deja ocazia să scriu mai multe articole sau pe această temă: ar trebui să mănânci fără gluten? sau De ce să ai grijă de intestinul tău? Un videoclip sintetic este, de asemenea, disponibil pe youtube.

Confruntat cu acest entuziasm, un raport tocmai a fost publicat în ultimele zile în revista Epidemiology. Acesta din urmă evidențiază posibilele efecte ale acestei diete asupra acumulării de metale grele, în special arsenic și mercur. Multe produse prelucrate fără grâu folosesc acum făina de orez ca substitut. Orezul este recunoscut pentru capacitatea sa de a absorbi puternic substanțele toxice.

Prin urmare, echipa prof. Bulka a efectuat un sondaj la 7.471 de participanți cu vârste cuprinse între 6 și 80 de ani, dintre care 73 au declarat că urmează o dietă fără gluten. Rezultatele sunt apoi finale. Persoanele care urmează o dietă fără gluten aveau dublu nivel de arsen și niveluri de mercur cu 70% mai mari.

Atunci ar trebui să ne fie frică de dieta fără gluten ?

Dacă sunteți un fan al gluten-free, fiți siguri .... Aceste date nu ne permit de fapt să afirmăm un risc de intoxicație, din două motive principale. Primul este că numărul persoanelor care urmează o dietă fără gluten este insuficient pentru a trage o concluzie semnificativă, al doilea (cel mai important) este că nu a existat niciun control asupra alimentelor fără gluten consumate de cei care conduc la excludere.