Mâncarea pizza este bună pentru tine
Parizza
În culoarele Centrului de Expoziții Porte de Versailles, la marginea capitalei, mirosul de ulei de măsline fructat, roșii gătite și alte parfumuri de nedescris se amestecă cu agitația vizitatorilor. Târgul Parizza combină inovația și tradițiile. La sfârșitul acestor căi împodobite cu logo-uri ale sponsorilor culinari italieni, siluete îmbrăcate în agitație albă sau neagră, în grupuri mici, înconjurate de altele, similare, cronometre în sârmă. În jurul lor, oamenii își întind telefoanele la distanță de braț, imortalizează ieșirea victorioasă a unei pizza dintr-un cuptor cu gaz și slalom între cei 400 de expozanți ai spectacolului spre afișele de degustare.
Credit: Sandwich & Snack Show
De la un furnizor la altul, Yoan Garcin merge, de asemenea, între tribune în Pavilionul 7.2. " Astăzi este prima dată în patru ani în care am vizitat spectacolul », Afirmă acest fabricant de pizza din Puy-de-Dôme, dar obișnuit cu locul respectiv. " În anii precedenți, am fost acolo ca participant la campionatul francez de pizza. Atmosfera competiției este puțin stresantă, așa că în timpul zilei ne punem în bule. Mergem la hotel, ne pregătim și ne concentrăm cât mai mult posibil pentru a face cât mai puține greșeli în Ziua Z. „Combinat cu câteva luni de antrenament, eforturile sale s-au încheiat cu o mare victorie: campionul francez la pizza din 2017. El a topit juriul cu„ Italianul ”, o pizza acoperită cu o cremă de sparanghel împodobită subtil cu anghinare arsă, fărâmițele pătate și sparanghel marinat. Anul acesta, ca un bun câștigător, informaticianul în vârstă de 37 de ani își ia locul la masa judecătorilor.
De miercuri, 4 aprilie până joi, 5 aprilie, Yoan Garcin și câteva zeci de judecători au trebuit să evalueze 140 de candidați pentru a încorona campioana Franței din 2018. Acest târg Parizza a avut loc împreună cu alte două evenimente, Japan Food Show și Sandwich & Snack Show; semn că pizza este adesea asimilată fast-food-ului. În această lume în creștere (o cifră de afaceri de 51 de miliarde de euro, de trei ori mai mult decât în urmă cu cincisprezece ani, potrivit Gira Conseil), popularitatea sa slăbește ușor în Franța (11 pizza consumate pe an pe cap de locuitor în 2017, cu una mai puțin decât anul trecut). Un fel de mâncare gourmet prin excelență, este considerat mai puțin sănătos decât alte gustări precum sushi sau covrigi.
De aceea, reclama nutriționistului american Chelsea Amer a sunat la fel de bizar ca felii de ananas pe un Margherita. „S-ar putea să fiți surprins să descoperiți că o felie medie de pizza și un castron de cereale cu lapte integral conțin aproape aceeași cantitate de calorii”, a declarat ea pentru Daily Meal pe 26 ianuarie 2018. „Dar pizza conține un pumn de proteine mult mai mare., care vă va menține plin și va stimula sațietatea pe tot parcursul dimineții. „Analiza sa a uimit pe toată lumea, determinând reacția multor mass-media anglo-saxone. Ce se întâmplă dacă pizza a fost în cele din urmă sănătoasă? ?
Înlocuitori
Este greu pentru profesioniști să separe pizza de eticheta sa de fast-food. În general, este considerat incompatibil cu o dietă sănătoasă și echilibrată. Împreună cu hamburgeri, cartofi prăjiți și gogoși, pizza intră în cerurile de junk food, în sunetul clipurilor de hârtie și a aplauzelor energice. Pentru a satisface cumpărătorul la un cost mai mic, conținutul ridicat de grăsimi din pizza industrială este asociat în mod regulat cu un substitut de brânză (ACH Optimum lygomme, autorizat din 2009) și o bază de sos de roșii care are în general puțin mai mult decât numele (cu 40%) conținut de roșii pentru pizza industrială).
Credit: Evelyn/Unsplash
Inițial o specialitate regională, legendarul pizza este astăzi unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume. Ea nu se agață de nicio limbă sau credință. Poate fi găsit pe stradă sau în filme, în televizoarele de duminică seara sau revizuit cu trufe pe platourile mari ale palatelor. Mâncați sau luați, de casă sau industrial, pizza poate fi preparată, cumpărată sau mâncată în toate formele sale și se adaptează gusturilor locale. Fiecare țară o face în felul său. De la controversatul ananas din California până la mazărea din Brazilia, caracatița în Japonia și căpșunile din Coreea de Sud, toate aceste pizza sunt legate împreună cu un aluat dospit copt într-un cuptor cu lemne, gaz sau electric. În general, au o a doua bază comună: brânză și roșii.
Dacă analizăm separat aceste ingrediente, acestea sunt contribuții nutriționale excelente. Roșiile fierte, de exemplu, conțin mai mulți antioxidanți decât roșiile crude, potrivit unui studiu realizat în 2015 de cercetătorii de la Universitatea din Barcelona. Brânza este cunoscută ca fiind o sursă bună de calciu, un nutrient esențial pentru sănătatea oaselor, coagularea sângelui, vindecarea rănilor și menținerea tensiunii arteriale normale. La fel ca carnea, ouăle sau leguminoasele, brânza este, de asemenea, bogată în proteine, un element esențial pentru buna funcționare a organismului.
Cu toate acestea, potrivit unui studiu al Universității din Carolina de Sud din 2014, o dietă prea bogată în proteine crește riscul de deces și este chiar mai dăunătoare decât fumatul. În plus, brânza poate avea un conținut ridicat de calorii, sodiu și grăsimi saturate. Prin urmare, este esențial să-l consumați cu moderare și să pariați pe migdale, măsline sau broccoli pentru a alterna aporturile de calciu. Doza zilnică recomandată pentru adulți este de aproximativ 900 mg, în funcție de activitatea fizică. 28 de grame de brânză cheddar asigură deja 20% din această rație zilnică. O dietă bogată în sodiu și grăsimi saturate poate crește riscul de hipertensiune arterială, supraponderalitate, boli cardiovasculare și diabet.
Un raport al Comitetului consultativ pentru liniile directoare dietetice (DGAC) publicat în 2015 recomandă un consum de grăsimi saturate limitat la 20-35% din caloriile zilnice. Pentru o dietă de 1.800 de calorii pe zi, el recomandă mai puțin de 18 grame din aceleași grăsimi. Știind că 28 de grame de brânză cheddar conțin aproximativ 6 grame de acizi grași saturați, este necesară din nou moderarea.
„A spune că pizza provine de la egipteni, greci sau romani este o mare scurtătură. "
Totul este deci o chestiune de alegere și calitate a componentelor, lucru confirmat de un studiu realizat în 2013 de un grup de cercetători de la Universitatea din Glasgow. „ATCu ingredientele potrivite și proporțiile potrivite, pizza poate face parte dintr-o masă echilibrată nutrițional. Scopul acestui studiu a fost de a crea pizza perfectă din punct de vedere nutrițional, pe care oamenii să o bucure să mănânce. De exemplu, autorii săi au folosit alge marine în aluat pentru a reduce conținutul de sare și au adăugat ardei la sosul de roșii pentru un supliment de vitamina C. Rezultatele au arătat că 77% dintre adulți și 81% dintre copiii chestionați au spus că preferă această pizza în locul celor pe care le au. de obicei mânca.