MÂNCAREA Povara plăcerii - DER SPIEGEL 61965
Fese și sân ", a scris revista americană" Time "despre dezavantajul fiziologic al miracolului economic din Germania de Vest," a crescut mai repede decât industria. "Unul din cinci germani de Vest este împovărat cu un corp excesiv. Doi cercetători americani au examinat acum legile acestei creșteri la americani *.
Articol în format PDF
Medicii Sami Hashim și Theodore Van Itallie de la Laboratorul de Cercetare pentru Nutriție și Metabolism de la Spitalul St. Luke din New York au descoperit mecanismul psihologic care face grăsimea să se îngroașe și să limiteze persoanele subțiri: burta este o seducție care a devenit grasă.
Voluntarii - parțial supraponderali, parțial noramali - care au lucrat cu Dr. Hashim a venit la o masă de test de o săptămână, a devenit evident
set de programe tentante: ar trebui să mănânci cât ai vrut. Cu siguranță, modul în care li s-a prezentat dieta zilnică a fost ciudat.
Singuri în camera lor, fără masă, fără veselă și veselă, subiecții de testat au trebuit să-și mănânce mâncarea - de la o mașină de mâncat special construită. Ori de câte ori simțeau pofta de mâncare, puteau să-și pună un furtun la gură, să apese un buton și o porție de terci le-a intrat în gură.
Pulpa dietetică, similară cu pasta alimentară dezvoltată pentru călătorii spațiali, conținea toate ingredientele nutriționale necesare: 20% proteine, 30% grăsimi, 50% carbohidrați. Dar pasta a fost făcută pentru gurmanzi, nu gurmanzi - avea gust și nu mirosea a nimic.
Scopul experimentului a fost de a elimina actul de a mânca din toate accesoriile psihologice. Ce rămâne, au întrebat cercetătorii, ce rămâne din pofta de mâncare, când orele de masă și preliminariile decorative, când toate riturile de masă și privirile tentante și stimulii gustativi au dispărut?
Rezultatele experimentului au fost
uimitor. Oamenii cu greutate normală lasă aparatul să le ofere aceeași cantitate de mâncare pe care altfel ar mânca-o la mesele bine așezate; cu un aport zilnic în medie de 3000 de calorii, și-au păstrat exact greutatea corporală.
Pe de altă parte, obezii, la care cercetătorii se așteptau la o rată de mâncare mult mai mare, au recurs atât de rar la tubul de distribuire a pulpei, încât aportul lor caloric a rămas cu mult sub necesarul zilnic normal. „Unii”, a raportat Dr. Van Itallie, „uneori nu mâncau nimic toată ziua, alții mâncau doar între 300 și 400 de calorii”. Niciunul dintre ei nu s-a plâns de tulburări de stomac sau de foame - toți au căzut rapid.
Unul dintre bărbații grași, un tânăr de 27 de ani, cântărind 180 de kilograme, a mâncat în medie 350 de calorii pe zi, mai puțin de o zecime din consumul zilnic obișnuit. După opt luni, ar fi slăbit 150 de lire sterline.
Cercetătorii nutriționali din New York au concluzionat din rezultatele testelor că un centru de comandă din creier controlează aparent echilibrul de grăsime al corpului. Dacă sunteți supraponderal, aceste celule fiscale emit ordine pentru a limita consumul de alimente. Ei trezesc reticența de a continua să mănânce - atâta timp cât procesul de mâncare nu implică plăceri stimulante la masă. Prin urmare, ar fi soarta celui care mănâncă frecvent ca el însuși să treacă peste controlul creierului permițându-se să fie copleșit de stimulenți psihologici: mănâncă mai mult doar pentru că îl face să vrea să mănânce mai mult.
Faptul că performanța seducătoare și nu foamea este cea care stârnește lăcomia a fost confirmată printr-o ușoară modificare a experimentului alimentar din New York. Grăsimile dintre subiecții testați și-au dublat involuntar rația zilnică la 500 până la 700 de calorii imediat ce li s-a administrat un minimum de cultură alimentară.
Explica Dr. Hashim: „Au mâncat mai mult când li s-a permis să ia terciul dintr-o ceașcă sau un pahar, mai mult în companie sau în fața ecranului televizorului”.
* În doar aproximativ cinci la sută din toate cazurile, tulburările patologice duc la obezitate.