Mâncarea pură, alimentele sănătoase, dimensiunea identitară a temerilor alimentare în Danemarca

Abstract

Relația cu alimentația și nutriția este marcată în Danemarca de căutarea produselor pure, adică sigure și bune pentru sănătate și de o politică de sănătate publică care este prezentă zilnic. Dezbaterile mass-media asupra temerilor alimentare dau un loc excelent reflexelor de identitate „defensive”, dimensiune întărită prin luarea în considerare a schimbării scalei de luare a deciziilor în Europa și conștientizarea jocului de armonizare legislativă necesar în acest context.

Termeni index

Cuvinte cheie:

Contur

Text complet

1 Consumatorii danezi, din perspectiva tinerilor, în zonele urbane, au făcut obiectul muncii mele de (.)

1 Ca „cunoaștere a ceea ce servește pentru păstrarea sănătății și prevenirea bolilor”, pentru a folosi prima definiție datând din 1919, preocuparea pentru igienă a luat forme obsesive în Danemarca, până a devenit sinonim cu puritatea [Jørgensen 1992: 24]. Atitudinea danezilor față de alimente, în special carnea1, poate fi caracterizată în toate etapele sale, de la producție până la consum, prin tendința de a dori să controleze o natură ale cărei capricii ne temem, prin gândirea „igienică” a mediului său. Frica de contagiune este centrul relației cu alimentele care urmează să fie ingerate în Danemarca, dar și în relațiile cu ceilalți, acest concept oferind „oportunități nesfârșite de a acționa asupra socialului”, așa cum amintește Mary Douglas [1998] ne. „Străinul” este incriminat în mod sistematic, iar agentul responsabil este desemnat întotdeauna drept „celălalt”.

2 Dacă nu se specifică altfel, se face trimitere la cotidianul Politiken.

2 Atenția la temerile alimentare referitoare la datele colectate din 1994 în principalele cotidiene daneze2. Acestea sunt în contact direct cu societatea daneză și practică informații esențial emoționale, al căror ton dramatic este doar în mod excepțional pus la îndoială. Sunt extrem de citite și asta, de la micul dejun; din ele se construiește o cunoaștere zilnică colectivă și tacită. Analiza lor este, de asemenea, cea a cuvintelor de ordine și a măsurilor de precauție care trebuie luate în tratamentul alimentelor în discursul oficial. Poate fi interpretat ca o „psihoză” care ar trebui pusă la îndoială. Acest lucru este legat de aceste reflexe zilnice de igienă observate în altă parte atât în bucătăriile marilor unități de alimentație publică, cât și în bucătăriile familiale și în cele din locuințele colective, și atunci când vine vorba de prepararea și ingestia de alimente. Această obsesie de lungă durată, aceste reflexe inițiale defensive în materie de securitate alimentară, dobândite în cadrul construcțiilor europene, în timpul scandalurilor extrem de mediatizate, o nouă dimensiune (sau chiar un rol?).

3 Astfel, de exemplu, ideea că consumul gospodăriei și în special actul de a se hrăni (în u (.)

4 Faptul că considerăm sănătatea ca o capitală de gestionat conferă copilului, viitorului cetățean, un (.)

5 Preocupările care leagă alimentația și sănătatea sunt duble în Danemarca. Preocuparea pentru un management optim al alimentelor pentru conservarea sănătății pe termen lung merge mână în mână cu o cultură a corpului. Obiceiurile alimentare ale danezilor fac, în această privință, obiectul criticilor din studiile referitoare la sănătatea publică, la fel și felurile lor preferate: „Știm că frikadellerul, [chifteaua] sau friptura de porc sunt la fel de periculoase ca ruleta rusească” [Haralsdottir și colab. 1987]. Ministrul „Alimentației” a declarat „să desfășoare noi reguli care să-i împingă pe danezi să mănânce mai sănătos” [02/22/00]. Îngrijorarea este, de asemenea, aceea a unei amenințări directe pentru sănătate a unui aliment care se dovedește a fi otrăvitor, așa cum a cântat Dan Turell, „Uneori nu merge/Și se pare că toată mâncarea din coșurile frigorifice este otrăvită”. Intoxicația alimentară este o temă recurentă în societatea alimentară daneză, iar publicul este informat în mod corespunzător.

5 Organele de publicare atașate acestora se ocupă de probleme sociale și de sănătate, e (.)

6 În viața lor de zi cu zi încercăm să ajungem la danezi pentru a-i conștientiza de diferite probleme alimentare. Produse de diferite organisme oficiale, pliante informative gratuite destinate tuturor sunt plasate în toate locurile strategice (supermarketuri, biblioteci, săli de așteptare etc.). Unele sunt destinate profesioniștilor (măcelar, alimentație colectivă etc.) care pot urma și cursuri tematice specializate. Direcționate, unele dintre aceste broșuri descriu mai specific anumite boli, anumite bacterii, altele oferă sfaturi cu privire la tratamentul și manipularea alimentelor, altele sugerează rețete de gătit pentru a evita anumite combinații de alimente considerate nefericite. „Magazinele de sănătate” înființate în inima orașelor și cartierelor sunt de serviciu pentru aceleași subiecte, tratate și de supermarketurile care pretind un rol în politica de prevenire a alimentelor5. Mass-media transmite politicile și articolele oficiale sunt distilate zilnic de principalele cotidiene, astfel încât ar putea fi întocmit un veritabil catalog de psihoze alimentare.

6 O bucătărie sub influență care își păstrează doar ocazional moștenirea.

9 Dorința de expansionism reconvertită în domeniul comercial, experimentată și percepută ca o necesitate, și marea permeabilitate la influențele externe care caracterizează Danemarca, în special în domeniul culinar 6, se opune unui protecționism care cântărește importul de produse de origine animală, așa cum unele recente cazurile arată. În urma contaminării găinilor cu dioxină, Danemarca "închide alimentele belgiene, până când această țară este capabilă să convingă autoritățile daneze că controlează scandalul alimentar care o afectează. Devastarea din luna mai" [29/07/99]. În același timp, lanțurile de supermarketuri au decis să retragă toate produsele belgiene de pe rafturile lor într-o „acțiune împotriva produselor belgiene” [28/07/99]. Acest protecționism ia forma a ceea ce istoricul danez St. B. Frandsen (1996) a numit „exaltarea naționalismului în stil Dannebrog” - denumită după steagul danez.

10 În corespondență cu strategia de „excelență” pusă în aplicare de cooperativele de export daneze în secolul trecut, strategie care a permis produselor daneze să prevaleze în special pe piața engleză, acestea sunt oferite pe piață., sigure și proaspete ") decât alimentele importate, numite" străine ". Astfel, 27% dintre găinile daneze ar fi contaminate în 1996 de bacteria campylobacter, contra 39% pentru așa-numitele găini „străine” [17/04/95]. Riscul de salmonelă este atribuit calității slabe a ouălor importate [Berlingske, 22.06.94]. Deși nici autoritățile, nici sectorul agricol nu pot explica creșterea bacteriei salmonella enteridită, un raport întocmit de diverse laboratoare daneze concluzionează că „riscul de infecție este mai mare dacă consumați carne străină. Problema din Marea Britanie, Franța sau Germania este mult mai importantă decât acasă și încă nu s-a făcut nimic în aceste țări pentru a opri contagia de acolo, care dimpotrivă s-a răspândit atât de repede încât ne întrebăm dacă mai putem lupta împotriva ei ”[ 16.11.1999].