Mâncarea și complexitatea componentelor sale, către alimentom

În urmă cu aproape doi ani, am semnat un editorial intitulat „Nutriția este o știință inexactă?” „[1]. Într-o logică care este în cele din urmă destul de apropiată, un articol publicat recent în Nature Food pune în lumină ceea ce este prezentat ca complexitatea chimică „ignorată” a alimentelor noastre [2] .

În această lucrare, primul exemplu citat este cel al usturoiului, un aliment ca oricare altul, dar care a făcut obiectul a câteva sute de recenzii de literatură, așa cum se poate găsi în PubMed. Unul dintre cele mai recente [3] conchide, de asemenea, că este nevoie de noi studii la om, luând în considerare usturoiul, constituenții acestuia și tipul de preparat !

Dar complexitatea compoziției alimentelor este o realitate amintită de Barabasi și colab. [2] pe baza existenței a 26.625 de componente prezente în dietă, după cum sa raportat în FooDB [4]. Și ia un exemplu. Usturoiul este una dintre componentele dietei mediteraneene, despre care se spune multe, cu o bază științifică solidă din sute de reviste pe această temă. Asociat cu uleiul de măsline și vinul roșu (din dieta mediteraneană), autorii explică modul în care poate fi inhibată formarea trimetilaminei-N-oxid (TMAO), în timp ce știm, de asemenea, că este un compus rezultat din metabolismul colinei și L -carnitina de către microbiota intestinală și care este asociată cu riscul aterogen [5] .

---