Mâncarea siriană se întâlnește cu cultura Münster
Oricine a fost vreodată la elbén știe să-și petreacă timpul acolo. Dar există mai multe: aici, refugiații sirieni lucrează mână în mână cu studenții. Am realizat un interviu cu fondatorul proiectului.
Timp estimat de citire: 6 minute
Aici culturile se întâlnesc într-o atmosferă grozavă
Oricine a fost deja la elbén știe cât de ușor este să petreci timpul între două prelegeri acolo. În afara orelor libere puteți experimenta cultura la diverse evenimente și în același timp încercați delicatese orientale. Elbén are mai mult decât un restaurant care servește mâncăruri delicioase. Refugiații sirieni lucrează acolo mână în mână cu studenți voluntari din Münster.
Numele proiectului ilustrează și această colaborare, deoarece elbén este siriac-arab și înseamnă două inimi. Acum magazinul de lângă Aasee-Kugel împlinește un an și m-am întâlnit cu fondatorul elbén pentru a afla ceva despre gândurile din spatele proiectului și despre dezvoltare:
Spune pe scurt ceva despre tine ...
Numele meu este Nedal Georges, născut în Dresda, crescut în est și în Münsterland, părinții mei provin amândoi din Siria. Călătoresc mult, îmi place să învăț limbi noi și studiez dreptul la Frankfurt. Am fondat deja un proiect acolo, numit Frankfurt Free Alternative Walking Tour. M-am întors în Münster din 2016 și mi-am luat puțin timp pentru proiectul elbén.
Cum ai venit cu ideea de a întemeia elbén?
Motivația de a fonda elbén pe atunci era intrinsecă. La sfârșitul anului 2015 am fost la Primirea din Frankfurt, la gara principală. Acolo am văzut cum au sosit oamenii și au fost întâmpinați la gară. Pe ambele părți erau inimi deschise și brațe deschise. Ca cineva cu rădăcini siriene care a crescut în Germania, am observat că există așteptări din toate părțile și că există o anumită discrepanță între aceste așteptări. Simțeam doar că se aplaudă lumi care nu se cunosc bine și că trebuie construită o punte între aceste lumi. Mă văd ca pe un produs al ambelor lumi, vorbesc ambele limbi și înțeleg ambele culturi, așa că am vrut să fiu activ și să creez întâlniri. Cel mai bun mod de a ne cunoaște este prin dialog și, bineînțeles, prin mâncarea bună. Așa că a apărut ideea de a servi Manakish.
Ce este oricum Manakish?
Manakish este un aluat de drojdie care este acoperit cu diferite ingrediente orientale. Variantele clasice sunt Mhamara (susan, boia și pastă de roșii) și Za’atar (amestec de condimente din susan, cimbru, ceapă, anason și roșii). Apoi îl puteți combina cu diverse alte ingrediente, cum ar fi carnea, brânza și legumele.
Și are un gust bun! Puteți explica pe scurt cum a apărut elbén din idee?
Pe atunci, la sfârșitul anului 2015, am început o campanie de crowdfunding. Subiectul „refugiaților” era prezent peste tot la vremea respectivă și am vrut să începem înainte de Crăciun. Totul s-a întâmplat apoi destul de repede: am avut ideea pentru elbén la sfârșitul lunii noiembrie și am început crowdfunding-ul în decembrie. Am reunit câțiva oameni și destul de repede am avut o echipă numeroasă de prieteni și familie care doreau să dea o mână de ajutor. Prin crowdfunding, am reușit să colectăm 20.000 EUR în decurs de 40 de zile și am obținut un camion alimentar de la acesta. Am reușit să câștigăm prima noastră experiență cu acest lucru, deoarece niciunul dintre noi nu a venit de pe scena gastro. Cu excepția bucătarului-șef, pe care l-am găsit după campania de crowdfunding, niciuna dintre echipele noastre siriene nu a avut experiență anterioară în acest domeniu. Majoritatea au lucrat, au studiat sau au mers la școală în Siria înainte. Așa că echipa a luat ființă treptat până când am deschis camionul în august 2016. Cu banii câștigați din camion, am putut să le plătim băieților și fetelor siriene un salariu și să acoperim cheltuielile de funcționare.
Camionul există și astăzi. Cum sa întâmplat că ai reușit să îți închiriezi propriul magazin?
În noiembrie 2016 am avut mare noroc că ne-am putut muta într-o înghețată peste iarnă. Am putut câștiga și mai multă experiență acolo. Am vrut să creăm un loc de întâlnire în care oamenii să se poată reuni prin Manakish, dar și prin alte activități precum muzică, artă sau sport. Când a trebuit să părăsim magazinul în februarie 2017, toată lumea a dorit de fapt să-și deschidă propriul magazin mai mare pentru a ne putea extinde și mai mult ideea despre locul de întâlnire. Găsirea magazinului a fost mai dificilă decât era de așteptat. La sfârșitul lunii mai am întâmplat să cunoaștem pe cineva la un eveniment de food truck care ne-a dat un sfat pentru un magazin de pe Scharnhorststraße și brusc totul a mers grozav, astfel încât pe 27 iulie. ar putea sărbători în sfârșit deschiderea magazinului nostru. A fost doar o petrecere nebună, oamenii stăteau în stradă pentru a-și lua manachișii. Atunci am realizat că trebuie să extindem echipa. Echipa noastră are acum 30 de persoane, aproximativ 15 refugiați din Siria și 15 studenți voluntari din Münster.
Ați spune că conceptul de elbén a funcționat?
Există o scenă mișto pe care o am mereu în minte când mă gândesc la asta. Când am intrat odată în magazin, bucătarul nostru șef stătea în spatele tejghelei și vorbea cu o doamnă în vârstă. Cei doi au râs în bucăți, iar mai târziu am aflat că nu se înțelegeau perfect. Cu toate acestea, au existat aceste vibrații prietenoase și apoi am observat că eram pe drumul cel bun. Este doar frumos să vezi cum interacționează toată lumea din magazin. În trecut, sirienii veneau întotdeauna la mine când aveau întrebări legale sau de zi cu zi, până când le-am sugerat că ar putea întreba oaspeții dacă au vreo legătură cu viața de zi cu zi. Într-o zi, au întrebat fiecare invitat care este cel mai bun furnizor de telefonie mobilă și au creat statistici pentru ei înșiși din rezultate. Pot să spun din lucruri atât de mici că facem ceea ce trebuie.
Ce este planificat pentru viitorul elbén?
Învățăm ceva nou în fiecare zi, dar observăm că există încă multe șantiere. Prin urmare, vrem să stabilim structuri și să scriem tot ceea ce experimentăm. Chiar și în timpul campaniei de crowdfunding, am primit întrebări dacă dorim să aducem proiectul și în alte orașe. Prin urmare, obiectivul nostru este să construim o franciză socială și să punem profiturile din aceasta în proiecte în Siria. Mai presus de toate, descompunerea prejudecăților este importantă pentru noi. Vrem ca oamenii, indiferent de origine, religie sau culoarea pielii, să se poată apropia și să vorbească între ei.
Și cum sărbătorești prima zi de naștere a magazinului?
Desigur, vrem să creăm din nou întâlniri! Acum avem un an și fără oamenii care ne vizitează, care susțin proiectul în mod voluntar sau lucrează cu normă întreagă la elbén, nu am fi ajuns atât de departe. Am câștigat multă experiență în ultimul an, am experimentat multe urcușuri și coborâșuri, dar luăm ceva pozitiv cu noi din toate. Vrem să sărbătorim asta cu puțină muzică, artă și mâncare. Va fi și o mică surpriză. Așadar, vrem doar să mulțumim tuturor celor care cred în ideea de elbén.
Unde și cum poți fi găsit?
Magazinul nostru este situat la adresa Scharnhorststraße 25, dar camionul nostru de mâncare este, de asemenea, pe drum în Münster. Toate informațiile pot fi găsite pe pagina noastră de Facebook.
Bine, mulțumesc pentru interviu!