Mâncarea taiată Tod Man Pla Thai se întâlnește cu chiftele din pește danez; LACUL FIERBE

Astăzi există o fuziune care a fost cu noi la bord toată vara. Este vorba despre mici „chiftele Fiske”, o rețetă pentru prăjituri daneze de pește care se apropie foarte mult de prăjiturile thailandeze de pește „Tod Man Pla”. Anul acesta am răsfățat cu succes una sau alta marina cu mirosul lor de prăjire.

Și o mărturisire a mâncării: La bord prăjim prăjiturile de pește pe care le-am cumpărat, pe care le puteți găsi în fiecare supermarket din Danemarca. Oferta este uriașă: mare și mică, făcută din somon, cod, cu creveți și chiar cu ardei iute. 😉

Cel mai mult îmi place varianta „Rejer og Chili”, tradus: creveți și ardei iute. Cu 10%, creveții din chiftele sunt doar așa-numitul „ingredient de marketing”. Există, de asemenea, 70% "Torsk" (cod) cu sigiliul MSC. Restul de 20% din ingrediente citesc uimitor de thailandez. Printre altele: ardei iute, ceapă, sare, usturoi, lemongrass, coriandru, frunze de tei kaffir și piper. În plus, componentele daneze ou, lapte și făină. Numerele E și conservanții nu sunt enumerați. Bine atunci. Iată pagina produsului. (Cunoașterea limbii daneze este necesară).

În varianta de la supermarket, aromele asiatice au un gust subtil, totuși sunt similare cu torturile de pește thailandeze „Tod Man Pla”. Este timpul să vă aventurați într-o fuziune danez-thailandeză.

Ce sunt torturile de pește thailandeze „Tod man Pla” și ce le aparține?

Nu se folosește lapte, smântână sau făină de grâu în țara zâmbetelor. În unele rețete, se folosește puțină tapioca sau făină de orez pentru o mai bună legare. Majoritatea rețetelor se mențin la o versiune cu conținut scăzut de carbohidrați.

Turtele de pește sunt condimentate cu pastă de curry thailandez și frunze de tei din kaffir. În mod tradițional, fasolea de șarpe tăiată fin aparține prăjiturilor, am lăsat deoparte acest ingredient. Nu aveți nevoie de ceapă, usturoi sau alte condimente, acestea sunt deja în pasta de curry. Prăjiturile de pește se prepară rapid. Masa trebuie bătută bine pentru a obține o consistență elastică specială. În Thailanda se folosește „Pla Krai”, un pește urât de apă dulce care are carne fragedă. La noi poate fi pește congelat, cum ar fi codul sau saithe. Am folosit file de polac din bloc, deoarece aspectul gustării nu este important, iar peștele congelat este mai ușor de prelucrat.

Prăjiturile suculente sunt servite cu o salată dulce și picantă de castraveți thailandezi, care este similară cu salata nordică de castraveți "Pressgurka".

Și ce aparține prăjiturilor de pește daneze?

În Danemarca, codul este în principal baza. Rețeta de bază se bazează pe mai multe calorii: făină sau pesmet, smântână, ou, cu ceapă, sare și piper. În Danemarca rece aveți nevoie de mai multe calorii. 😉

Ingredientele pentru fuziunea mea de tort de pește (12 bucăți ca starter):

200 g-250 g file de saithe, congelat, din bloc (sau cod, roșu etc.)
2-3 frunze de tei kaffir, uscate sau proaspete (piața din Asia)
1-2 linguri de pastă de curry (roșu sau galben)
1-2 ardei iute proaspăt (opțional)
1 ou (marimea M)
1-2 lingurițe de zahăr
1 lingura sos de peste (sau 1 lingurita sare)
2 linguri amidon de porumb (alternativ făină de grâu)
piper din rasnita
Coriandru verde, proaspăt
Ulei vegetal pentru prăjit

Garnitură: castravete și legume crocante, cu sos hoisin sau mandrină de ardei sau salată de castraveți thailandezi cu sos de ardei iute.

Iată cum să preparați prăjiturile de pește danez-thailandeze:

Se spală, se smulge și se toacă coriandrul și ardeiul iute. Înmuiați frunzele uscate de tei în apă fierbinte. Apoi scoateți nervura mediană. Rulați frunzele și tăiați-le în fâșii extrem de subțiri.

Verificați dacă fileurile de pește decongelate nu au oase, tamponați bine și dați mărunt. Așezați într-un castron cu celelalte ingrediente și amestecați scurt cu un blender manual sau cu un mixer. Adăugați ierburile puțin mai târziu. Dacă nu aveți un mixer, puteți tăia peștele cu un cuțit. Dacă utilizați pește congelat congelat, puteți fi sigur că amestecul va rămâne rece și că proteina din pește nu se va coagula. Cât de fin moriți masa este o chestiune de gust. Le-am lăsat mai grosiere pentru că îmi place mai mult mușcătura.

Puneți aluatul de pește într-un loc răcoros, între timp amestecați sosurile de scufundare. Există rețete la sfârșitul articolului, precum și sfaturi pentru prăjirea fără o friteuză, deoarece acest lucru nu este în întregime sigur.

Apoi încălzește uleiul într-un wok sau într-o cratiță mică la foc mediu. Uleiul nu trebuie să fumeze niciodată.

De unde știu temperatura potrivită pentru prăjire?

Unii jură prin metoda „mânerului de lemn”. Pentru a face acest lucru, înmuiați o lingură de lemn sau o frigarui de lemn în uleiul fierbinte. Când bule mici se ridică pe băț, grăsimea este aproape de temperatură de funcționare. Cel mai bine este să puneți o mică probă în ulei. Blobul ar trebui să gătească cu bule. Când se atinge temperatura potrivită, ridicați lingurițele de aluat de pește din vas și lăsați-l să alunece încet în grăsimea de prăjit. Prăjiturile ar trebui să se coacă până când sunt bule.

Bacsis: Este suficient să umpleți uleiul doar o adâncime de un centimetru și jumătate în oală. Uneori aluatul se lipeste de fund. Poate fi îndepărtat imediat ce devine solid. Nu puneți mai mult de patru până la cinci prăjituri în grăsime odată. Întoarceți-l o dată, îndepărtați-l cu o oală și degresați bine pe hârtie de bucătărie. Se prăjește treptat totul până se rumenesc până când amestecul este epuizat.

Castravete dulci și picante și chili dip

Mâncarea degetelor este servită în mod clasic cu o scufundare de castravete dulce și picant. Sosul are gust ca de pe piața asiatică, doar fără aditivi și amidon.

3 linguri de oțet de masă
ardei iute roșu
1 cățel de usturoi
3 linguri zahăr
3 linguri de apă
1/2 linguriță sare

În plus: un castravete, șalotă, două linguri de arahide, prăjite și zdrobite.

Tăiați ardeiul iute în inele, tăiați usturoiul și folosiți un blender manual pentru a măcina cu zahăr, sare, oțet și apă. Se aduce la fierbere câteva minute și se lasă să se răcească. Prăjește arahide fără grăsime și zdrobește-le. Curățați, tăiați și tăiați castraveții. Tăiați șalotii în inele sau benzi fine. Se amestecă totul cu scufundarea răcită.

Sos Hoisin: Sosul de usturoi are un gust irezistibil de unul singur. Se poate rafina cu suc de coriandru, ardei iute, piper sau lime.

Smântână cu chili: Se amestecă smântâna sau cremă fraiche cu tabasco, chili sau sos Sri Racha cu suc de lămâie și coriandru. Condimentează după gust cu piper și sare.

Instrumente: cuțit, scândură, wok sau cratiță, boluri, blender manual sau mixer, oală

Cum prăjesc în siguranță și în siguranță fără o friteuză?

Dacă încălziți grăsimea prăjită într-o oală sau wok, de obicei nu aveți la dispoziție un termometru pentru a măsura temperatura uleiului. Există riscul supraîncălzirii, care poate avea consecințe fatale. Prin urmare, nu rotiți niciodată gazul sau aragazul la maxim și nu-l pierdeți din vedere. O jumătate până la trei sferturi de căldură sunt suficiente. Înainte ca grăsimea să se aprindă - uleiul de floarea soarelui de la 315 grade - mai întâi fumează corect: uleiul de floarea-soarelui de la 210 grade, alte grăsimi chiar mai repede. Atunci există deja cel mai mare pericol și devine nesănătos. Când uleiul fumează, oala trebuie să fie de pe foc. Temperatura potrivită pentru prăjirea sănătoasă este sub 175 de grade.

De ce să nu stingem niciodată focurile de grăsime cu apă?

Dacă grăsimea ar trebui să se aprindă, nu folosiți niciodată apă pentru a o stinge, deoarece există riscul de explozie. Ceea ce este încă un folclor frumos în bucătăriile deschise pune viața în pericol în bucătărie și se poate termina cu o pierdere totală. Prin urmare, nu vă luați niciodată ochii de pe recipient în timp ce prăjiți. Puteți citi mai multe despre arsurile de grăsime și cum să le eliminați aici. Avertizez atât de mult pentru că nimeni nu ar vrea să-și piardă nava în acest fel. Ar fi păcat.