Mâncat ǀ Soia este la fel de rea ca și carnea - vineri

În urmă cu câteva săptămâni, Jan Wittenberg și-a crăpat păstăile maronii blănoase și a verificat fasolea galbenă din ele. Vara stătea zilnic pe câmpul de soia. „Când fasolea rotundă de mazăre zăngănea în păstăi, erau coapte”, explică tânărul de 48 de ani cu satisfacție. Recolta a fost adusă acum și Wittenberg stă lângă moara de ulei care aparține fermei sale: acum procesează soia.

Wittenberg, care și-a legat părul într-o panglică și conduce un Land Rover albastru, este un fermier ecologic din Malehrten din districtul Hildesheim și, prin urmare, este o excepție în zonă. Deoarece câmpurile sale sălbatice sunt înconjurate de monoculturi precise de porumb de la fermieri convenționali. El lasă întotdeauna trei metri de benzi verzi între câmpul său și celelalte, astfel încât pesticidele vecinului să nu aibă nicio șansă să se amestece. Faptul că oamenii din zonă l-au privit cu suspiciune se datorează și faptului că Wittenberg pledează vehement solidaritatea și agricultura ecologică. El merge în mod regulat la demonstrații pentru că „marile corporații distrug mijloacele de trai ale tuturor cu lăcomia lor din întreaga lume”. Wittenberg ar putea merge mai departe. Dar astăzi ar trebui să fie despre soia.

Bărbatul este unul dintre primii fermieri din nordul Germaniei care au îndrăznit să încerce soia. Planta iubește de fapt căldura și, prin urmare, climatele complet diferite. Dar Obelix, de exemplu, o varietate care crește în câmpul lui Wittenberg, crește bine în nordul Germaniei. „Funcționează dacă varietatea este rapidă”, explică el. Până acum câteva săptămâni, tulpinile maronii până la genunchi stăteau una lângă alta pe 15 hectare, fiecare cu câteva zeci de păstăi cu două sau trei boabe de soia în ele.

Wittenberg semănă soia de opt ani. Întotdeauna soiuri diferite și întotdeauna într-un alt domeniu. „Soia mă ține ocupat”, spune el. A trebuit constant să scoată buruienile de pe câmp. Ca agricultor ecologic, acest lucru este posibil doar cu o sapă sau o grapă, o mașină a cărei cârlige metalice orientate în jos scoate buruienile și le varsă cu pământul.

Wittenberg este fascinat de planta sa, explică caracteristicile sale pe un ton aproape iubitor: „Soia este una dintre leguminoasele. El preia azotul de care are nevoie din aer și îl depozitează în sol. ”Datorită acestei caracteristici a multor leguminoase, soia se fertilizează aproape de unul singur. Datorită conținutului său ridicat de proteine, unii chiar îl numesc o plantă miraculoasă: o jumătate de cană de fasole oferă aproximativ la fel de mult Proteine ca o friptură de 150 de grame.

Wittenberg își vinde fasolea procesată diferitelor companii, precum mica fabrică Soy Rebels din Berlin, care folosește amestecul brut pentru a fabrica și livra produse populare printre vegetarieni și vegani: tofu de măsline, tofu afumat și cânepă sau „tofu în trei culori” cu morcovi și praz, Țelină și clorură de magneziu.

„Când vine vorba de soia, mulți oameni au în cap imagini cu magazinul de produse naturiste”, spune fermierul Wittenberg. Dar tofu sau lapte de soia pot fi găsite și astăzi în rafturile frigorifice ale fiecărui magazin cu reduceri. Mulți consumatori preferă sursa alternativă de proteine, mai ales că soia prăjită este foarte asemănătoare cu gustul cărnii.

Și Asociația Vegetariană estimează că cel puțin zece la sută din toți germanii au acum o dietă fără carne. În consecință, vânzările de produse din soia au crescut în ultimii ani. „Există o adevărată hype despre plantă”, spune Wittenberg. Dar asta are mai mult de-a face cu o nutriție durabilă. Aproximativ 90 la sută din boabe ajung în jgheabul de porci și păsări de curte. Restul se transformă în agrocombustibili sau se folosește la fabricarea margarinei. Doar un procent din fasole merge direct în farfuria noastră.

Soia are, de asemenea, o perioadă grea cu ecologiștii din Europa, deoarece continentul importă 80% din nevoile sale. Principalele țări producătoare, SUA, Brazilia, Argentina și Paraguay, acoperă o proporție la fel de mare din cererea globală. În America de Sud, soia crește în mare parte în monoculturi uriașe în zonele pădurilor tropicale defrișate, pesticidele contaminează solul și apa. Și majoritatea maselor exportate sunt plante modificate genetic, a căror cultivare este interzisă în Europa. Pe de altă parte, marii fermieri sud-americani și nord-americani au voie să folosească soia modificată genetic. Este mai ușor să crească și are randamente mai mari.

Furaj genetic și supraexploatare

Numai în Brazilia, potrivit specialistului în certificare britanic Cert-ID, mai mult de trei sferturi din cantitățile cultivate sunt modificate genetic. Așadar, nu numai soiurile vechi și regionale sunt înlocuite. În același timp, fermierii se fac dependenți de câteva mari corporații care comercializează semințele modificate genetic și pesticidele necesare prin oligopolurile lor.

Deci oamenii dăunează mai mult climatului și mediului dacă mănâncă multă soia în loc de carne? Nu, spune nutriționistul Markus Keller de la Institutul pentru nutriție alternativă și durabilă din Giessen. „Oricine mănâncă produse din soia în fiecare zi este mult mai puțin dăunător climatului decât consumatorul mediu de carne. Deoarece consumatorii de carne consumă de multe ori mai multă soia decât vegetarienii sau veganii - indirect prin furajele lor. ”Conform calculelor WWF, fiecare cetățean al UE consumă în medie 60 kg de soia pe an, în principal indirect prin consumul de carne. Pentru 100 de grame de carne de pui, se hrănesc în jur de 100 de grame de soia. Pentru 100 de grame de brânză, pe de altă parte, ai nevoie doar de un sfert din ea.

În ceea ce privește amprenta de carbon, tofu are un scor semnificativ mai bun decât fripturile. Cu toate acestea: numai acele cârnați de soia fabricate din soia modificată genetic, cărora li s-a permis să crească în afara unei monoculturi și pentru care nu a fost curățată nici o pădure tropicală, oferă o conștiință pură a mediului. Acesta este tocmai motivul pentru care planta de soia iubitoare de căldură ar trebui să devină acasă în toată Germania - acesta este scopul „Thousand Gardens”, un proiect comun de cercetare între Institutul de creștere a plantelor de stat (LSA) al Universității din Hohenheim și producătorul de soia Taifun din Freiburg. Taifun, unul dintre cei mai mari producători din Europa, obține 90% din soia sa organică din sudul Germaniei, Austriei și Franței și alte zece procente din Canada. Dar în viitor soia nu ar trebui să crească doar în regiuni deosebit de însorite precum Baden, Alsacia sau Carnuntum lângă Viena. Dar „de la marginea Alpilor până la malul apei”. Proiectul Thousand Gardens cercetează condițiile în care planta prosperă și care soiuri produc randamente deosebit de mari pentru producția de tofu.

La începutul anului, cercetătorii căutau grădinari voluntari la nivel național care să semene diferite soiuri în paturile lor și să le observe dezvoltarea pe parcursul anului. De două ori mai mulți oameni interesați înregistrați așa cum era de așteptat, 2.400 de grădinari au primit plicuri de semințe cu același conținut. În propriul blog al proiectului, participanții introduc știri pe 16 categorii predefinite legate de plantele lor. „Avem nevoie de informații despre momentul înfloririi, înălțimea plantelor de soia și data maturării”, spune Martin Miersch, care supraveghează proiectul pentru Taifun. Cercetătorii de la LSA Hohenheim primesc în prezent un număr mare de pungi cu soia recoltată. Cercetătorii și producătorii speră că experimentul va duce la patru până la cinci noi soiuri, care sunt deosebit de potrivite pentru cultivare în Europa Centrală. Cu toate acestea, poate dura până la trei ani înainte ca acestea să fie aprobate în Germania.

Chiar pe farfurie

Accentul se pune pe proprietățile bobului pentru producția de tofu. „Vrem ca mai multă soia să meargă direct la farfurii în loc să meargă la ocolul animalelor. Soia noastră ar trebui să provină din ce în ce mai mult din Germania ”, spune Miersch. Următorii pași sunt de a testa conținutul de proteine din fasole. Când masa brută a fost prelucrată ulterior în tofu, gustul și consistența sunt verificate. Potrivit lui Miersch, fasolea din sudul Germaniei, în special, a obținut cele mai bune note de aromă până acum, pur și simplu pentru că climatul de acolo este mai blând. Majoritatea celor 120 de fermieri de soia din Germania de astăzi, care operează în principal în mod convențional, se află, așadar, acasă în Baden-Württemberg și Bavaria.

Guvernul federal promovează cercetarea privind cultivarea soiei în Germania ca parte a „strategiei sale de culturi proteice”. Strategia prevede că cultivarea hranei pentru proteine interne nu numai că reduce dependența de importuri, ci și îmbunătățește securitatea aprovizionării fermierilor, întărește ciclurile economice regionale și asigură protecția climei. De exemplu, fermierii însămânțează trifoiul astfel încât solul lor să se poată regenera. Dar soia ajută și solul să se refacă. Și, în cele din urmă, fermierul își poate vinde și soia. Finanțarea din partea de sus are un efect: în timp ce soia a fost cultivată pe aproximativ 5.000 de hectare în 2012, aceasta a fost de aproximativ 10.000 de hectare în 2014 și 17.000 de hectare anul trecut. Dar suprafața pentru porumb este încă de cel puțin 150 de ori mai mare.

Agricultorul ecologic Jan Wittenberg consideră că ofensiva politică a soiei este cea potrivită. Dar mai mulți fermieri ar trebui să înceapă imediat, în loc să aștepte pentru totdeauna rezultatele cercetării. "Tocmai am inceput. Și chiar dacă soia era considerată exotică, mai ales în nordul Germaniei ”, spune el. El nu poate înțelege că soia din nordul Germaniei nu este potrivită pentru tofu din motive de gust, așa cum unii cercetători cred: „Are un gust perfect”.

Soia este acum o pălărie aproape veche pentru Wittenberg. Încearcă deja lucruri noi, de exemplu experimentează cu lupinul alb. Aceasta este o cultură de câmp bogată în proteine, care a fost până acum mai răspândită în regiunea mediteraneană.

Jan Wittenberg își respinge cu emfază câmpul de soia anul viitor din cauza tuturor hype-urilor despre extinderea plantei. „Aș fi foarte repede cu o monocultură și nu mai bine decât agricultura convențională.” Opt fructe diferite cresc întotdeauna pe cele aproape 150 de hectare pe care le cultivă. Ar trebui să rămână așa în viitor.

draga cititorule,

acest articol este gratuit pentru tine.
Dar jurnalismul independent și critic are nevoie de sprijin chiar și în aceste vremuri. Prin urmare, ne-am bucura dacă vă abonați la vineri aici sau încercați gratuit 3 numere. Dorim să vă mulțumim în avans pentru acest lucru!