Hrişcă

Engleză: hrișcă; Franceză: Sarrasin, Sarazin, Blè noir; Span.: Alforfón, Trigo Sarraceno; Ital.: Grano saraceno; Japoneză: Sarasina; Chin.: Sobak;

Sinonime, învechite: Bokwaiten; Bookweten; Buckerts, Hedelesch; Heather; Pagani; Paterkorn; Franzweitzen, Heidel, Buchweitzen,

Hrișca este adesea confundată cu un bob, dar nu este. Hrișca nu este o iarbă, ci o Familia Knotweed (Polygoaceae). În termeni tehnici, el va fi Boabe fără pâine, pseudocerealele, atribuit. Hrișca nu își datorează numele nici cărții, nici grâului, ci asemănării semințelor sale cu nucile de fag, care sunt fructele fagului.

O erică nesigură

Hrișca a fost o cultură alimentară cunoscută pe scară largă în Europa încă din Evul Mediu și a fost răspândită în Germania până în secolul al XIX-lea. Pe de altă parte, în China, hrișca era cunoscută ca o plantă utilă în urmă cu aproximativ 2.000 de ani, iar cele două tipuri principale de hrișcă cultivate acolo, Hrișcă adevărată si Hrișcă tătară și-a găsit drumul spre Europa încă din secolul al XV-lea, probabil în legătură cu cucerirea saracenilor (Genghis Khan). Planta frugală de hrișcă iubește solurile ușoare de nisip, astfel încât produce randamente relativ ridicate chiar și pe câmpurile de erici sterpe, motiv pentru care a fost poreclită în Germania Heather.

În timp ce cultivarea hrișcului cu greu joacă un rol în Germania, cel puțin 1,7 milioane de tone de hrișcă sunt produse anual în China, urmată de Rusia cu 680.000 de tone, Polonia și Ucraina cu 527.000 de tone și respectiv 66.000 de tone.

Puterea venelor din planta din hrișcă

În Asia, frunzele și mugurii de hrișcă sunt folosiți ca legume, iar ceaiul este preparat din planta uscată, despre care se spune că are beneficii pentru sănătate. Se spune că hrișca stimulează circulația sângelui, acționează asupra sistemului imunitar, reglează nivelul lipidelor din sânge și scade tensiunea arterială. Medicina modernă a trebuit să fie de acord cu vechea înțelepciune asiatică, deoarece frunza de hrișcă și germenii ei conțin o cantitate mare de rutină (vitamina) P, care este atât de eficientă împotriva venelor slabe încât este și astăzi Preparate din ierburi de hrișcă în farmacie să cumpere acolo.

Hrișcă în bucătărie

Hrișca poate fi folosită într-o varietate de moduri în bucătărie și a fost întotdeauna, deși multe preparate au devenit mai puțin frecvente astăzi, ceea ce se poate datora faptului că preparatele de hrișcă necesită timp, deoarece boabele au un timp îndelungat de înmuiere, trebuie spălate înainte de utilizare și este Nu este întotdeauna ușor să evocăm o clătită perfectă din făină, pe care - la sfârșitul acestei mici călătorii culinare - o poate spune un proverb rus.

Bucătării din lume - de la blinis, plenten și soba

Hrișca a fost consumată din Japonia până în Europa de Est în Franța de mai multe secole. Fiecare bucătărie și-a găsit felurile sale specifice de hrișcă. O mică incursiune!

Bucătăria rusească - blinis și kascha

Pâinea nu poate fi coaptă din făină de hrișcă, deoarece semințele nu au gluten, dar clătitele delicioase pot fi coapte, de exemplu, clătita rusească tradițională, mică, rotundă, numită Blini sau Bliny, de asemenea blintschikz cu dragoste numit, făcut din făină de hrișcă. Blinys sunt consumate atât dulci, cât și sărate în Rusia, există nenumărate variante, dar garniturile clasice sunt smântâna, caviarul și somonul afumat. Deși blinisurile sunt foarte bogate atunci când sunt savurate pe cont propriu, blinisul este considerat un starter în bucătăria rusă și, pe bună dreptate, deoarece hrișca stimulează pofta de mâncare și este ușor de digerat.

Nu numai făina de hrișcă are o prioritate ridicată în bucătăria rusă, ci și boabele de hrișcă prăjite și prăjite sunt făcute și sub formă de Kascha (Гречневая каша) Mâncat ca niște crupe gustoase, întăritoare de hrișcă. Kascha chiar a transformat-o în bucătăria rusă modernă sub forma „Dieta pentru grâu hrișcă„Cu care poți pierde 15 kilograme într-o săptămână.

Bucătărie franceză - galettes

În Franța, fac clătite din făină de hrișcă Galettes (Gallettes de Blé noir sau Gallettes de Sarrazin) a fi numit. Clătitele inimioare Sarrazin provin inițial din Bretania, unde sunt coapte sub formă de napolitane, împăturite în trei buzunare sau pătrate, umplute cu brânză, somon sau șuncă ca platou sau ca fel principal.

Bucătăria austriacă - Hadnsterz

În vremuri anterioare, începând din secolul al XVI-lea, Hadnsterz sau Heidensterz, un terci de hrișcă, pe masă aproape în fiecare zi în Austria și avea statutul de fel de mâncare națională în Carintia și Stiria. Hadn, denumirea de hrișcă, nu era disponibilă doar ca un terci simplu. Terciul gros a fost, de asemenea, tăiat și apoi a servit ca fel principal împreună cu crengi în untură - un fel de găluște. Era și smântână - similară Rusiei. Fermierii austrieci au reușit chiar să coacă pâine de hrișcă din făină, drojdie, sare și apă. Din păcate, nu putem spune cum a avut gust astăzi. Prăjiturile au fost, de asemenea, evocate din hrișcă în zilele festive - cumva cele 22 de kilograme de hrișcă consumate în medie de un tirolez de est în secolul al XIX-lea.

Bucătăria din nordul și estul Germaniei - Plenten și Plinsen

Hrișca și-a găsit drumul în bucătăriile din nordul și estul Germaniei, în principal sub formă de clătite, apoi în Schleswig-Holstein Plante sunt numite, dar în Germania de Est Plinsen. În Prusia de Est, oamenilor le plăcea, de asemenea, să mănânce găluștele de hrișcă descrise deja de tiroleni.

SUA - Clătite de hrișcă

Hrișca este folosită și în SUA pentru a face clătite clatita de hrisca și se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare datorită conștientizării crescânde a sănătății, sunt fără gluten și vegani.

Japonia și Coreea - tăiței de hrișcă Soba

Cel mai mare importator de hrișcă din lume este Japonia; aproape toată producția de hrișcă din Canada, Australia și o parte din hrișcă chineză merge acolo. Japonezii nu coc clătite, ci prepară tăiței din făină de hrișcă. Soba (japoneză 蕎麦) este un nume japonez pentru hrișcă, dar denotă și un tăiței de hrișcă foarte popular. Tăiței subțiri maronii soba sunt consumați reci sau calzi în Japonia, în funcție de sezon. Dacă este cald, tăiței sunt adesea scufundați în boluri de sos, eventual amestecate cu wasabi și ceapă de primăvară. Când se răcește, tăiței soba se servesc în bulion. Tăiței Soba sunt consumați în mod tradițional în Japonia de Revelion.

Tăiței Soba pot fi cumpărați în magazinele alimentare japoneze, dar și online - chiar și din agricultura ecologică - de exemplu la my-asia-shop.

China - Wantuo și hrișcă pentru pâine

China este considerată țara de origine a hrișcului. Hrișca este utilizată acolo într-o manieră diversă corespunzător. La fel este Wantuo ((碗托) De exemplu, o populară crupe de hrișcă în regiunea Chaoyang (nordul Chinei). Fidea de hrișcă Helao (河涝) este mâncat în mod tradițional în provincia chineză Shanxi și nu are forma unui spaghet, ci seamănă mai degrabă cu urechea unei pisici, cel puțin traducerea în engleză a Taitei cu urechi de pisica din hrisca ghiceste asta. Fidea instantanee din hrișcă este, de asemenea, foarte populară în China și este oferită acolo într-o mare varietate de arome.

Apropo: Oamenii Yi cunosc chiar un zeu din hrișcă și, în unele regiuni din China, miresei i se servește hrișcă în ziua nunții sale. Chinezii procesează chiar hrișca tătară în oțet, gumă de mestecat, limonadă și vin.

India - Pakora: gustare de hrișcă

Hrișca este cunoscută și în India. Acolo, împreună cu cartofii, este folosit în principal ca o gustare prăjită numită Kotu Aloo Pakora (Instalatori de cartofi din hrișcă) prelucrate, care se bucură în principal în timpul Postului Navratri. Pâinile plate asiatice tipice, chapati, sunt fabricate și în India (și alte țări din Asia de Sud-Est) din aluat de hrișcă azim.

Coreea - Momilguksu și Memil Kuksu

În Coreea tăiței de hrișcă se numește Makkuksu, Makguksu sau Memil Kuksu sau Momilguksu. Puteți cumpăra aceste produse dulci de hrișcă de la iyelo, de exemplu.

Apropo: tăiței de hrișcă sunt disponibili și cu ceai verde și cartofi dulci.

Cumpărați hrișcă

Există o varietate de produse din hrișcă, deoarece semințele de hrișcă decorticate anterior pot fi și ele Făină, la griş, la crupe la fel de bine Fulgi sunt procesate. Puteți cumpăra cereale fără pâine cu gust de nuci-făinoase, pe raftul de făină al majorității magazinelor de alimente organice și naturale, dar și în supermarketurile bine aprovizionate. O selecție ieftină de diverse produse din hrișcă poate fi găsită în magazinele alimentare poloneze sau rusești. Dacă doriți să încercați produse asiatice din hrișcă, veți găsi și ceea ce căutați în magazinele specializate.

Sfaturi pentru prepararea hrișcului

Semințele de hrișcă trebuie clătite întotdeauna bine cu apă fierbinte înainte de a fi utilizate, astfel încât mucusul roșu, principala cauză a sensibilității la lumină, să se poată slăbi pe straturile exterioare.
Dacă doriți să înmuiați tonurile ușor amare ale făinii de hrișcă, este recomandabil să o amestecați cu făina de grâu într-un raport de 2: 1. Un alt truc: Pur și simplu amestecați amestecul de aluat cu cafea de malț în loc de lapte, acest lucru va face clătita să aibă un gust mai blând, dar rămâne strict vegan și probabil fără gluten.

Și în cele din urmă - fiecare început este dificil

Dacă încercați mâna la coacerea blinis, vă dați seama repede că nu este atât de ușor. Nu de puține ori, atunci când coaceți blini, apar bulgări inestetice care aproape nu seamănă cu o clătită mică rotundă. Din această experiență din Rusia s-a dezvoltat zicala „Pervy blin - komom” - „Primul blini este întotdeauna o bucată”, ceea ce înseamnă pur și simplu: Fiecare început este dificil!

Având în vedere acest lucru: distrează-te încercând Kasha, Gallette, Blini și Plinsen!