Mandarine - mandarine - coajă mandarine - coajă de mandarină organică comestibilă - clementine
cand. oec. trofeu. Susanne Gerhard
Pentru familia de Mandarine În plus față de clementine și satsumas, există și soiuri mai puțin cunoscute, cum ar fi tangelos, mandarine și fructe ortanique. Citiți despre diferențele mici și subtile și despre ce ar trebui să fiți conștienți înainte de a consuma.
Mandarinele sunt originare din Asia de Sud-Est.
Carnea, împărțită în coloane, este formată din 87% apă și conține mai puțin de 1% grăsimi și proteine. Carbohidrații, pe de altă parte, reprezintă aproximativ zece procente. La două grame la 100 de grame, pulpa conține la fel de multe fibre ca merele. Necesarul nostru zilnic de vitamina C poate fi satisfăcut cu aproximativ trei până la patru fructe mai mari. Vitaminele B1, B2 și niacina, precum și carotenoizii beta-caroten, luteină și zeaxantină se găsesc, de asemenea, în cantități semnificative. În schimb, mineralele sunt conținute doar în concentrații scăzute.
Mandarinele în sine au o carne suculentă, fragedă.
Cu toate acestea, deoarece conțin o mulțime de semințe și au, de asemenea, un gust relativ acru, nu sunt atât de populare în Germania. Satsumele ceva mai mici sunt la fel de suculente, dar aproape fără semințe. Cu toate acestea, acestea nu sunt la fel de aromate. Originale din Japonia, acum sunt cultivate în SUA și în Marea Mediterană. Satsumele apar în ghiseele noastre de fructe încă de la începutul lunii noiembrie, deoarece sunt coapte înainte de celelalte soiuri. Cel mai mic soi de mandarină este mandarina. Pielea și carnea sunt portocalii intense. Mandarinele nu au semințe și sunt sărace în acid, motiv pentru care au un gust redus de citrice. Sunt disponibile în principal de la noi sub formă de portocale mandarine într-o cutie cu sirop ușor.
Mandarini și rudele lor
Pe lângă aceste soiuri pure, există și fructe care sunt rezultatul încrucișării mandarinei cu alte citrice. De exemplu, clementinele sunt o încrucișare între mandarine și portocala amară, un soi de portocală amară. Clementinele nu au fost descoperite în Algeria decât în 1912. Au o piele subțire portocalie, carnea este în mare parte fără semințe și dulce. Cu toate acestea, nu este la fel de aromat ca cel al mandarinelor. Cu toate acestea, clementinele sunt cele mai frecvente în magazinele noastre. În plus față de gama normală, clementinele cu frunze și tulpini sunt disponibile ca așa-numitele produse Corsica. Fructul Ortanique a fost creat dintr-o încrucișare între mandarină și portocală dulce. Gustul lor dulce și acru este deosebit de răcoritor. Cu toate acestea, aceste fructe sunt rareori disponibile de la noi. Încrucișarea mandarinei și a grapefruitului a dus la un fruct cu multe nume: Minneola, Tangelo, Seminole sau Orlando. Este ușor de recunoscut după baza sa de tulpină asemănătoare unei umflături. Fructele sunt mai mari decât mandarinele, în special suculente și mai ales fără semințe. Gustul lor amintește de un amestec de grapefruit și mandarină.
Mandarine: coaja necomestibilă
Pentru a proteja împotriva mucegaiului și uscării, este o practică obișnuită pentru produsele convenționale să trateze coaja cu diverse substanțe chimice. Acest tratament de suprafață trebuie să fie menționat pe ambalaj sau, în cazul fructelor în vrac, pe informațiile despre preț. Agenții chimici sunt adăugați la apa utilizată pentru spălarea fructelor după recoltare. De obicei, acestea pătrund doar în stratul exterior al cochiliei. Cu toate acestea, dacă dozajul este incorect, acestea pot pătrunde în pulpă. Produsele chimice pot fi adăugate și la hârtia de ambalare. Alegerea fructelor etichetate „netratate” protejează consumatorul de tratarea suprafeței, dar nu de pesticide. În cultivarea convențională, fructele sunt pulverizate cu agenți chimici, cum ar fi fungicidul tiabendazol în timpul maturării. Cu toate acestea, sarcina maximă permisă pe fructe nu este aproape niciodată depășită.
Mandarine: spălați-vă mai întâi mâinile, apoi mâncați
Când se curăță, până la zece la sută din substanțele chimice sunt transferate de pe coajă pe mâini. Când fructul este apoi tăiat, o parte din el intră în pulpă și se mănâncă odată cu el. Pentru a reduce o astfel de transmitere a poluanților, este recomandabil să spălați citricele cu apă caldă înainte de a le curăța. Cu toate acestea, acest lucru nu elimină complet substanțele de tratare a suprafeței. După decojire, este deci mai bine să vă spălați mâinile din nou sub apă caldă cu săpun. Copiii mici ar trebui să aibă fructele în mâini deja curățate.
Dacă doriți să mâncați fructele fără ezitare, ar trebui să cumpărați citrice cultivate organic. Acestea nu trebuie tratate cu agenți sintetici - nici în timpul cultivării, nici după recoltare. Vă puteți bucura de fructe organice fără griji și puteți profita din plin de beneficiile lor pentru sănătate.
Sursa: Gerhard, S.: UGB-Forum 1/02, pp. 25-26