Coacerea cărnii

Pentru a cunoaște temperatura aproximativă a cuptorului, înmulțiți pur și simplu numărul de pe termostatul cuptorului cu 30, ceea ce dă:
- termostat 3: 90 până la 100 ° C
- termostat 5: 150 ° C
- termostat 7: 210 ° C
- termostat 9: 270 ° C

Un truc pentru a controla temperatura cuptorului dvs. este să observați culoarea unei foi de hârtie de copt în cuptor.
Culoare bej deschis: 150 ° C
Culoare maro: 200 ° C
Culoare maro închis: 250 ° C
Culoare neagră: 300 ° C

Alegeți temperatura potrivită de gătit

Avantajul coacerii în cuptor este că puteți controla temperatura. Cu toate acestea, gătitul alimentelor la o temperatură prea ridicată generează compuși toxici pentru organism (hidrocarburi policiclice aromatice, amine și nitrozamine etc.). Acesta este în special cazul cărnilor care nu ar trebui, în mod ideal, să fie gătite la o temperatură mai mare de 200 ° C. Legumele sunt puțin mai puțin sensibile la această degradare. Dincolo de 200 ° C, reacțiile Maillard sunt importante și se agravează odată cu durata gătitului. Acesta este de exemplu cazul gătitului pe grătar, cu siguranță foarte gustos, dar nu foarte recomandat pentru sănătate.
În concluzie, este recomandat să gătiți mâncarea la cea mai scăzută temperatură posibilă, chiar dacă aceasta înseamnă să lăsați vasul puțin mai mult la cuptor.

---