Mărar - L; ierbar - PAGÈS, ceai; infuzii
Pagès a ales să combine Dill cu alte plante în mai multe dintre infuziile sale. Aroma sa acidulată aduce originalitate și parfumează în mod ideal creațiile noastre.
ORIGINELE MARARULUI
Cuvântul mărar provine din latinescul „anethum” care înseamnă „miros puternic” „Sau„ care crește repede ”. În engleză, se spune că mărar este „mărar”, un cuvânt în sine care provine din cuvântul norvegian „dilla” care înseamnă a calma, a liniști.
Originar din bazinul mediteranean sau din Asia, Dill a fost folosit pentru prima dată de poporul evreu ca plantă de legume. Treptat, alte civilizații s-au interesat de plantă: iranienii pentru rețetele sale culinare, egiptenii pentru a-și vindeca afecțiunile, grecii și romanii pentru mirosul ei. Romanii au fost cei care au împrăștiat planta în toată Europa și au făcut din ea un condiment esențial pentru mulți bucătari. În Franța, se găsește în principal în sudul țării.
CARACTERISTICILE MARARULUI
Nume: Anethum graveolens
Familia: Apiaceae
Tip: plantă aromată
Planta erbacee din familia Apiaceae, Dill are o aromă foarte pronunțată și anason similară cu cea a feniculului. De aceea numim Dill „fenicul bastard” sau „anason fals”. În limbajul florilor, mărarul simbolizează protecția și neîncrederea.
O plantă anuală cu tijă netedă, Dill poate crește de la 8 la 150 cm. Tulpinile sale sunt goale și crestate. Frunzele sale verzi-albastre sunt foarte subțiri și subțiri. Se formează ca niște tanga. În timpul înfloririi (între iulie și august), frunzele sale formează o ombelă. Este un aranjament de frunze în care pedunculii florilor sunt toți implantați în același punct pe tulpină. Florile capătă o culoare galben-verzuie.
Mararul crește de obicei în soluri însorite și bine drenate. Capabil de a însămânța singur, Dill este o plantă ușor de întreținut. Acesta trebuie udat și tăiat în mod regulat, pentru a evita o creștere prea rapidă a semințelor care provoacă moartea plantei. Se plantează de obicei primăvara și se recoltează în anul următor, din aprilie până în septembrie. Utilizarea sa este foarte favorabilă într-o grădină: se spune că ajută salatele și castraveții să crească! Pe de altă parte, trebuie evitat să-l așezați lângă morcovii care vor refuza să se dezvolte.