Marc Veyrat, bucătarul, a preluat La Fontaine Gaillon, restaurantul din Depardieu
[Actualizat 30 ianuarie 2020 la 12:10 pm] După pierderea celei de-a treia stele și bătălia mediatică care a urmat cu Ghidul Michelin, Marc Veyrat a preluat fostul restaurant al actorului Gérard Depardieu: Fântâna Gaillon, situat în arondismentul 2, între Bourse și Opera. Bistroul oferă preparate din bucătăria care prezintă produse iodate și savoyarde într-un decor confortabil, de la catifeaua băncilor până la ferestrele cu jumătate de lună, până la lemnul natural, semnat de designerul Axel Huynh. Terasa restaurantului este una dintre cele mai frumoase din Paris, cu faimoasa statuie a tânărului triton.
„Nu vreau niciodată ca Michelin să intre aici”, a spus Marc Veyrat pentru Le Parisien. „Aici voi face un bistro prietenos, cu prețuri rezonabile și, mai presus de toate, fără stele Michelin, astfel încât oamenii să se simtă bine și fericiți și stelele să strălucească în ochii lor”, a adăugat el. Pe farfurie, feluri de mâncare de la „pădure până la pajiște, cu brânzeturi Savoy”. Bucătarul șef, prezent în bucătării de luni până miercuri, folosește „un ierbar cu 60 de plante unice, cu arome unice”. Dar asta nu este tot. În meniu, există o selecție plăcută de recolte: "carpaccio de langustine", "tartare de șah", "stridii de coajă" și feluri de mâncare bune la foc mic, cum ar fi "caserola de raci" sau "bouillabaisse de pește. De lacuri". Pe partea de carne, aveți de ales între fileul de carne de vită Rossini cu suc de trufe sau grătarul de miel cu cimbru de munte.
Marc Veyrat: o plângere împotriva Michelin, de ce nu-și digeră steaua pierdută
Marc Veyrat depusese o plângere împotriva Ghidului Michelin pe 23 septembrie, după ce inspectorii săi consideraseră oportun să retragă a treia stea din restaurantul său, La Maison des Bois, în ianuarie 2019. Marc Veyrat depusese o plângere „pentru ca toată lumina motivele exacte "pentru această retrogradare. Concret, Marc Veyrat a dorit să forțeze Ghidul Michelin să dezvăluie motivele trecerii restaurantului său, cocoțat la 1.800 de metri în Haute-Savoie, de la trei la două stele în ediția 110 a ghidului roșu, publicată la începutul anului 2019. că „a aflat brusc,„ fără nicio notificare sau avertisment prealabil ”, potrivit avocatului său Emmanuel Ravanas. Prin sfaturile sale, bucătarul savoyard spune că a încercat să afle „motivele obiective ale acestei decizii”, dar a primit doar „răspunsuri aproximative”, despre care a spus că a justificat acțiuni legale pentru ridicarea vălului asupra acestui mister.
Răspunsul ghidului Michelin la Marc Veyrat
AFP a adunat reacția Ghidului Michelin după plângerea lui Marc Veyrat. Instituția „a luat act de această procedură legală”, regretând în același timp „acuzațiile” aduse de șef. „La opt luni de la publicarea ghidului Michelin și la trei luni după ce a formulat o serie de acuzații împotriva condițiilor acestei evaluări, domnul Veyrat a decis să întreprindă acțiuni în justiție, nu pe fond, pentru a ne reproșa orice vina, ci pentru documentele de revendicare. pentru a-l ajuta să găsească o acuzație. Această abordare ilustrează faptul că nu avea informații la momentul în care și-a formulat acuzațiile și până în ziua de azi ", a spus ghidul gastronomic. La 31 decembrie 2019, justiția a decis în favoarea Ghidului Michelin.
Marc Veyrat a dorit să-și întoarcă stelele la Ghidul Michelin
Ultima luptă dintre Marc Veyrat și Ghidul Michelin datează din iulie 2019. Într-un interviu acordat Le Point, Marc Veyrat a anunțat că vrea să „scape de [cele] două stele rămase”, subliniind presiunea exercitată de roșu ghid. Așa că s-a exprimat într-o scrisoare adresată Michelin, dezvăluită de săptămânal: "Sunt în depresie de șase luni. Cum îndrăznești să iei ostatică bucătarilor tăi?". Marc Veyrat ar fi solicitat în special facturile Ghidului Michelin sau notele de întâlnire ale inspectorilor instituției, pentru a le certifica trecerea în restaurantul său. „Vreau în mod expres facturile (.) Aveți un bilanț, ar trebui să puteți găsi această dovadă”, a întrebat el ghidul. Degeaba.