Mare; pofta de mâncare de designer - Hamburger Abendblatt
„Alimentație funcțională”: Piața de miliarde de dolari este în plină expansiune - mereu produse noi. Iaurtul și margarina ca medicament. Laboratorul face posibil acest lucru. Dar beneficiul este adesea discutabil.
Hamburg. Claudia Schiffer și-a făcut un nume în aceste zile cu mărturisiri nutriționale surprinzătoare. „Când sunt în Germania, mănânc tot ceea ce este german în sus și în jos”, a spus modelul de top ca un fan al gătitului consistent, în stil casnic. Cârnații de ceai, salamul și cârnații din carne sunt deosebit de populari la ea. Iar la Berlin, ea „a mers prima oară la un magazin de chipsuri și a mâncat currywurst”, a spus tânăra de 35 de ani.
Acum, majoritatea germanilor nu au supergenele lui Schiffer, care sunt subțiri și sănătoase și, potrivit propriilor declarații, pot mânca orice vor. Prin urmare, are loc o regândire treptată. Deși sunt încă un popor de iubitori de currywurst (cunoscut ca fiind cel mai popular aliment de cantină), cetățenii germani sunt tot mai atenți la dieta lor. Procedând astfel, ei aleg din ce în ce mai mult alimente care promit beneficii suplimentare pentru sănătate care depășesc conținutul natural de nutrienți - numiți „alimente funcționale” în jargonul industriei.
Piața este în plină expansiune și nu are niciun scop. Institutul Fraunhofer pune potențialul global de vânzare al produselor cu mesaje precum „aduce o contribuție valoroasă la sănătatea ta” la peste 60 de miliarde de euro. Gigantul de bunuri de larg consum Unilever se așteaptă ca partea sa din piața alimentară să crească la aproximativ 25% până în 2010. În Germania, conform estimărilor, cel puțin 500 milioane până la un miliard de euro sunt consumate în prezent cu așa-numitele alimente funcționale - în funcție de definiția termenului. Deoarece, în afară de Japonia, țara de origine a tendinței nutriționale, nu există o definiție uniformă și cu siguranță nu obligatorie din punct de vedere juridic a alimentelor funcționale.
În orice caz, este sigur că gama nu se mai oprește la iaurturile probiotice, care ar trebui să întărească flora intestinală cu culturi bacteriene vii. Ingeniozitatea în laborator este nelimitată: sucurile de fructe sunt amestecate cu vitaminele A, C și E de prevenire a cancerului, pâinea conține acizi grași omega-3 din uleiul de pește, care întăresc inima, margarina scade nivelul colesterolului, cacao care conține calciu previne pierderea osoasă și fulgii de porumb se luptă cu enzime speciale Deficiență de fier.
„Alimentele funcționale au câștigat cu siguranță importanță, la fel cum conștientizarea sănătății a crescut continuu în rândul populației”, spune Stefanie Rams de la Federația pentru Dreptul Alimentar și Știința Alimentelor (BLL). O privire asupra consumului de iaurt arată acest lucru: la doar zece ani după ce Nestle a adus „LC1” pe rafturile supermarketurilor, iaurturile probiotice au cucerit o cincime din piață, potrivit cercetătorului de piață GfK.
Mâncarea funcțională este, de asemenea, punctul central al târgului alimentar Anuga din Köln, unul dintre cele mai mari de acest gen din lume. Pentru prima dată va fi un subiect special, spune purtătorul de cuvânt Christine Hackmann. „Este o tendință și este foarte importantă pentru producătorii de alimente.” 700 din cei 6300 de expozanți ar oferi produse cu beneficii suplimentare pentru sănătate.
Acest lucru ridică în mod firesc problema efectului efectiv al aditivilor. Chiar te fac mai sănătos? Sau sunt gaguri de marketing care ar trebui să crească vânzările?
„Nu există un răspuns clar la acest lucru cu un da sau un nu”, spune Bärbel Hüsing de la Institutul Fraunhofer pentru cercetarea sistemelor și inovării din Karlsruhe. "Oferta variază de la șarlatanism la produse cu adevărat eficiente." Din păcate, acest lucru nu este evident pentru consumator. Singurul lucru care rămâne de făcut este să crezi promisiunile producătorilor și să întrebi la centrele de consiliere a consumatorilor.
În general: „Producătorii nu au voie să ofere informații false”, spune Rams, expert în produse alimentare. La Unilever, de exemplu, se spune că dieta „Becel pro-active” cu margarină cu grăsimi semi-grase ajută la „scăderea colesterolului LDL rău cu 10 până la 15%”. Efectul apare după doar trei săptămâni. Cu toate acestea, spune Rams, nu există reguli uniforme care trebuie respectate pentru a putea face astfel de declarații. În prezent se lucrează la reglementările corespunzătoare la nivelul UE.
Nutriționiștii sunt uneori sceptici. De exemplu, potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), beneficiile pentru sănătate ale produselor lactate probiotice nu au fost clarificate în mod adecvat. Multe iaurturi conțin, de asemenea, fibre de inulină, care în doze mari pot provoca diaree. Vitaminele utile precum A, C și E nu sunt, de asemenea, sănătoase în cantități supradozate. Și, în cele din urmă, experții sunt împărțiți dacă efectul aditivilor persistă atunci când sunt scoși din carne sau din plantă și utilizați într-un mediu nou.
Pe de altă parte, există alimente funcționale ale căror efecte pozitive cu greu pot fi negate. VK Mühlen AG din Hamburg are la dispoziție un amestec de pâine sub marca „Aurora” care conține acid folic, care apare în mod natural în spanac, broccoli, gălbenușuri de ou și nuci. Mai ales pentru femeile din prima lună de sarcină, este o vitamină importantă care previne dizabilități severe la copil.
Dar chiar dacă aditivii sunt utili, „funcționează numai atât timp cât sunt în corp”, spune directorul de cercetare Christoph Persin de la VK Mühlen - cu alte cuvinte, dacă este luat în mod regulat. „Consumul de pâine cu acizi grași omega-3 o dată și apoi împlinirea a 80 de ani, desigur, nu este posibil”.
Cel mai bun sfat al omului de știință Hüsing este, prin urmare, „să mâncați întotdeauna o dietă echilibrată și sănătoasă și, în cazuri individuale, să consumați alimente funcționale ca supliment”. Sau spus cu vechea înțelepciune engleză a mărului zilnic: „Un măr pe zi îl ține pe doctor departe”.