Marele ghid toom pentru mâncarea la grătar! Păsări de curte!
Picioarele de pui, aripile de pui și companiile nu numai că fac ca inima fanilor de grătar conștiente de calorii să bată mai repede și nu ar trebui să lipsească pe niciun grătar. În principiu, orice carne de pasăre de bună calitate este potrivită pentru grătarul de acasă. Deoarece păsările de curte sunt în general foarte slabe, cumpărați-le întotdeauna cu pielea aprinsă, dacă este posibil. Grăsimea conținută în piele împiedică carnea slabă să se usuce la grătar și o menține fragedă.
Pentru grătar, de exemplu, pieptul (fileul) și coapsele de pui, curcan, rață și gâscă, precum și aripile de pui sunt potrivite. Păsările de curte întregi pot fi, de asemenea, preparate la grătar excelent - fie indirect pe grătar sau pe rotisor.
PICURI DE PĂSĂRE sunt străbătute de straturi delicate de grăsime și, prin urmare, rămân cele mai suculente la grătar. Acestea constau dintr-un picior inferior și superior, care poate fi preparat la grătar individual sau împreună ca un picior întreg.
De asemenea SÂNUL DE PĂSĂRE poate fi ușor pregătit pe grătar; Cu toate acestea, datorită conținutului scăzut de grăsime, tinde să se usuce rapid dacă timpul de grătar este prea lung și temperaturile sunt prea mari.
ARIPIOARE DE PUI Nu au multă carne, dar sunt foarte aromate. Micile mușcături la petrecerile la grătar sunt deosebit de populare ca mâncare cu degetele.
Păsările de curte se potrivesc foarte bine cu ierburi precum busuioc, cimbru, tarhon, coriandru, mentă și rozmarin. Condimentele și aromele precum praful de boia, lămâia, usturoiul sau ardeiul roșu susțin, de asemenea, gustul delicat al păsărilor de curte.
Pas cu pas către puiul perfect
1. Mai întâi clătiți puiul sub apă curentă rece și uscați-l cu hârtie de bucătărie.
2. Tăiați excesul de grăsime, dacă există, cu un cuțit ascuțit.
3. Frecați puiul cu generozitate în interior și în exterior cu sare și piper și condimentați conform rețetei.
4. Îmbrăcați puiul pentru a preveni uscarea acestuia. Pentru a face acest lucru, așezați sfoară de bucătărie sub crestă, treceți peste coapse și nod, apoi trageți sfoara de-a lungul coapselor până la aripi. Întoarceți păsările de curte, înfășurați sfoara în jurul aripilor și înnodați strâns în mijloc.
5. Puneți la grătar puiul la foc mediu indirect, cu capacul închis timp de aproximativ 1–1,5 ore, în funcție de dimensiune, până când este gătit complet. Pentru a verifica gradul de coacere, introduceți o frigăruie sau un cuțit ascuțit în partea cea mai groasă a coapsei: dacă se scurg sucuri roz, nu este încă făcut; numai când sucurile sunt transparente și clare, carnea este gătită și gata de mâncare. Temperatura miezului în partea cea mai groasă a piciorului este apoi de 75 ° C.
6. După grătar, lăsați puiul să se odihnească aproximativ 10 minute, acoperit slab cu folie de aluminiu. Scoateți sfoara de bucătărie.
7. Feliați puiul pentru a servi. Pentru a face acest lucru, mai întâi tăiați cluburile și aripile. Pentru a face acest lucru, tăiați în piele în jurul articulațiilor, trageți clubul sau aripa departe de corp și tăiați articulația. Apoi tăiați în carne de-a lungul sternului, împingeți sânii departe de os cu o furculiță și separați-i.
Sfaturi și trucuri
Du-te la frigider
Păsările de curte proaspete trebuie scoase din ambalaj imediat acasă, așezate pe o farfurie de porțelan și acoperite cu folie alimentară și depozitate la frigider. Cel mai bine este să introduceți găuri mici în folie, astfel încât să nu existe o acumulare de umiditate, ceea ce crește numărul de germeni și este responsabil pentru stricarea cărnii mai repede. Dezghețați întotdeauna păsările de curte congelate în frigider. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să așezați carnea pe o farfurie căptușită cu o grătar, astfel încât carnea să nu se afle în lichidul de dezghețare.
Igiena este o necesitate
Deoarece păsările de curte sunt foarte susceptibile la germeni, toate uneltele și mâinile trebuie curățate temeinic și cu lichid fierbinte de spălat imediat după intrarea în contact cu păsările de curte.
Marinati alimentele slabe
Părțile de păsări cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi pieptul de pui, trebuie să se marineze timp de cel puțin 30 de minute înainte de grătar. Păsările de curte au un gust deosebit de aromat dacă, așa cum se obișnuiește în America, îl înmuiați într-o soluție de sare, zahăr și apă cu o zi înainte de preparare la grătar. Cu așa-numitul „Brinen”, carnea absorbe lichidul și îl reține în mare măsură la foc. Păsările de curte nu numai că au un gust mai suculent, dar și deosebit de picant.
Chiar și gătitul
Dacă este necesar, aplatizați fileurile de piept de pui sau de curcan înainte de grătar - aceasta le va găti mai uniform. Puii întregi gătesc mai uniform dacă sunt tăiați de-a lungul coloanei vertebrale înainte de a le face la grătar și apoi sunt presate pe grătar.
Tăiați coapsa
Deoarece coapsele de pui gătesc cel mai lent în jurul articulației, acestea trebuie tăiate între coapsă și piciorul inferior.
Aripi de pui frigarui
Pentru a vă asigura că aripile de pui sunt întinse pe grătar, cel mai bine este să le frecați longitudinal înainte de a le frige.
Piele înțepată
În cazul păsărilor grase, cum ar fi gâscă sau rață, pielea ar trebui să fie înțepată cu atenție cu o furculiță, astfel încât grăsimea să poată scăpa - acest lucru face pielea deosebit de crocantă.
Omoară salmonella
Carnea de pasăre trebuie consumată întotdeauna bine gătită pentru a preveni posibila infecție cu salmonella.