Marengo de vițel (la foc mic) ~ Papile gustative fericite

Odată ce nu este obișnuit, vă voi prezenta rețeta zilei, a caserola de vițel marengo fierte la cuptor, cu puțină lecție de istorie. Într-adevăr, potrivit lui Jacques Bertinier, al ziarului Eliberare, această rețetă pentru vițel înăbușit în sos provine din epopeea napoleonică:

Bătălia de la Marengo, din Piemont, durează. Împușcătura este hrănită, nu soldații. Piesa vocală a lui Napoleon Bonaparte a trebuit, așadar, să arate o mare imaginație în manevrarea cratițelor și, mai presus de toate, în umplerea lor cu mijloacele disponibile pentru a-și susține stăpânul. El a fost inspirat de osso bucco pentru a crea o tocană numită „salt-fry” care va deveni „vițel Marengo” în memoria victoriei primului consul. Suntem în 1800.

---