Marinada, o modalitate de a limita riscul de cancer colorectal
Potrivit unui studiu recent realizat de INRA, marinarea înainte de gătit ar limita riscurile cancerigene ale cărnii roșii. Explicații.
Carnea roșie poate fi bogată în fier, dar nu trebuie abuzată. Potrivit OMS, idealul este să-și limiteze consumul la 500 g pe săptămână. Dincolo de aceasta, se expune la un risc mai mare de cancer colorectal. Motivul ? Fierul conținut în carne și mezeluri este o sursă de toxicitate pentru corpul uman. Într-adevăr, când ajunge în colon, oxidează lipidele alimentelor ingerate pentru a forma compuși toxici (aldehide), care cresc riscul leziunilor precanceroase. Leziunile care apar în mod natural în timpul îmbătrânirii și ar trebui monitorizate în mod regulat de la vârsta de 50 de ani pentru a preveni apariția posibilă a cancerului.
Putem limita efectele toxice ale cărnii ?
Un prim studiu a făcut deja posibilă concluzia că o dietă bogată în antioxidanți, în special în fructe și legume, a făcut posibilă contracararea efectului toxinelor derivate din fier în colon. Cu excepția faptului că consumul de fructe și legume pentru a limita riscul de cancer de colon are limite. De fapt, recomandările nutriționale rămân dificil de aplicat în cadrul populației. Prin urmare, un alt studiu a căutat o modalitate de a limita toxicitatea cărnii prin adăugarea unui chelator, o moleculă mică care se poate lega de fier, prevenind astfel oxidarea lipidelor. Dar beneficiile cărnii s-au pierdut atunci pentru că organismul nu mai putea asimila deloc fierul.
Un nou studiu realizat de INRA deschide perspective interesante, făcând posibilă atât limitarea acestei oxidări, cât și menținerea beneficiilor oferite de carne. Studiul, publicat în Cancer Prev Res (Iunie 2018) arată că marinada, abundentă în antioxidanți, este eficientă în prevenirea oxidării lipidelor și a formării aldehidei. si deci pt contracarează efectele cancerigene carne. Cercetătorii au observat un grup de șoareci și șobolani și i-au hrănit timp de 50 până la 120 de zile cu carne marinată într-un preparat bogat în ulei de măsline și struguri. Oamenii de știință au folosit două tipuri de grupuri: șobolanii, care aveau leziuni precanceroase în colon și șoarecii care au deja leziuni canceroase terminale. Analizând urina și scaunul lor, oamenii de știință au făcut-o nu s-a constatat nicio creștere a dezvoltării cancerului. La șoareci, nu s-a observat agravarea stării lor. În plus, animalele au continuat să asimileze fierul, deoarece nu a fost ținta anti-oxidanților.