Marinarea corectă a cărnii și a peștelui Elementele de bază

Marinarea cărnii și a peștelui: elementele de bază

01.08.2018, 15:56 | tl (CF)

cărnii

Marinada: marinarea cărnii îi conferă un gust special și devine mai fragedă. (Sursa: haoliang/Getty Images)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Carnea marinată este un clasic, mai ales la grătar. Citiți aici despre ce este acest tip de murare și ce este important atunci când marinati carne sau pește.

Termeni de bucătărie - de la albire la sculptură
Seria foto cu 8 imagini

Marinarea ca metodă de conservare

Scopul inițial al marinării a fost conservarea cărnii mai mult timp, astfel încât să poată fi luată în special pe călătoriile pe mare. În prezent, carnea și peștele nu sunt puse în primul rând pentru conservare, ci mai degrabă pentru a le oferi un gust special și pentru a face carnea mai fragedă.

Marinarea peștelui și a cărnii: ingrediente

Pentru marinarea peștelui sau a cărnii, aveți nevoie de trei ingrediente: ulei, condimente și acid. Uleiul ar trebui să fie un ulei vegetal de înaltă calitate, cum ar fi uleiul de rapiță sau uleiul de măsline. Aveți o mână liberă cu condimentele și vă puteți ajuta în grădina de ierburi sau pe raftul de condimente după cum doriți.

Atenție: Nu amestecați sare în marinată, deoarece elimină umezeala din carne și o face dură. Amestecurile de condimente conțin, de obicei, sare, motiv pentru care ar trebui să o evitați. Pentru acid, sunt posibile suc de oțet și lămâie, dar și vin sau suc de portocale.

Sfaturi pentru încărcare

Dacă marinada conține mai mult ulei sau mai mult acid este o chestiune de gust. Mai mult ulei face carnea plăcută și suculentă, marinatele cu mult acid o fac fragedă și fragedă. Carnea murată poate fi sărată chiar înainte de grătar, dar o puteți găti și fără sare și apoi adăugați sare înainte de servire.

Când condimentați marinada, ar trebui să vă asigurați că gustul este frumos și puternic - carnea sau peștele terminat au un gust cam la fel de picant. Puneți carne în marinată timp de una sau două zile, dacă este posibil, dar cel puțin câteva ore.