Marinează, lasă-l abrupt, bucură-te! Potriviți pentru distracție
Cu marinada potrivită, fiecare bucată de carne, pește sau legume devine o delicatesă. Vă dezvăluim ce trebuie să luați în considerare atunci când marinati, astfel încât să funcționeze!
În timp ce marinatele erau folosite pentru a face mâncarea mai durabilă, astăzi marinada este folosită în principal pentru a spori aroma. Dacă înmuiați o perioadă carnea într-un lichid îmbogățit cu condimente, va deveni și mai fragedă - un adevărat tratament dacă se face bine! Aici puteți afla fapte interesante despre marinare.
Marinate acru
Perioada de valabilitate a cărnii poate fi prelungită prin marinată acidă, motiv pentru care este plasată în mod tradițional într-un lichid pe bază de oțet, vin sau suc de lămâie. Acidul lor inhibă creșterea bacteriană, care altfel ar face ca carnea să se degradeze mai repede.
De asemenea, descompune țesutul conjunctiv, făcând carnea mai moale și mai fragedă când este gătită.
De aceea, o marinată acră este adesea folosită pentru carnea dură, cum ar fi carnea de porc - celebrul sauerbraten vă spune ceva?
Îți place tipul care transformă fripturile atât de dezinvolt? Atunci nu ezita, acționează! Un contact nevinovat nu vă expune intențiile - și vă deschide toate posibilitățile. Pe de altă parte, ce păcat ar fi dacă ai pierde pur și simplu ocazia - sau altcineva te-ar fi precedat .
Marinarea cu ulei
Carnea la grătar poate fi plasată în marinată grasă, dar trebuie să aveți grijă să folosiți ulei rezistent la căldură, cum ar fi uleiul de măsline. Cu o căldură maximă de 180 de grade Celsius, uleiul de măsline virgin este potrivit, dacă temperatura pentru grătar sau prăjire crește peste aceasta, ar trebui utilizat ulei rafinat - altfel pot fi eliberate substanțe nocive. Dacă vă marinezi carnea cu ulei, totul poate fi condimentat și cu ierburi, condimente și usturoi.
Marinează dulce
Dacă vă plac dulciurile, vă puteți rafina marinada cu ulei cu zahăr sau miere - acest lucru se potrivește în special cu carnea albă, cum ar fi puiul. La gratar sau prăjire, zahărul din marinată caramelizează și intensifică aromele contrastante. În combinație cu puțin busuioc, o astfel de marinată poate oferi adevărate explozii gustative în gură!
În niciun caz nu se marinează cu sare
Deși cuvântul „marinat” este derivat din francezul „mariner”, adică „înmuiați în apă sărată”, de fapt nu are nimic de-a face cu el. În timp ce mâncărurile erau înmuiate în saramură pentru călătorii lungi pe mare și astfel făceau o durată mai lungă, sarea în prezent distruge majoritatea marinadelor. Deoarece elimină umezeala din alimente și face carnea neplăcut de dură, de exemplu, este mai bine să vă țineți mâinile departe de sare atunci când marinarea. Sarea poate fi adăugată numai după gătit!