Marmote mongole; Happy Apicius, blogul fondului gourmet
Iată o cultură culinară foarte puțin cunoscută printre noi și pentru care producția editorială este de o raritate aridă: Mongolia.
Descoperirea unui thriller m-a făcut să vreau să vă povestesc oricum despre asta și mai ales lectura unui pasaj care mi se părea că aparține scenelor foarte frumoase din bucătărie.
Ian Manook. Yeruldelgger. Albin Michel, 2013
Marele Premiu al cititorilor de Elle din categoria de detectivi, premiul Quais du Polar/20 de minute, romanul dezvăluie o mare dragoste față de Mongolia oferind decorului un loc primordial, fără folclor, prin navigarea între tradiții, moștenirea sovietică și modernizarea sărăcitoare. În ceea ce privește complotul, cu cât merge mai departe, cu atât devine mai frenetic, violent și sălbatic.
Iată un interviu cu autorul, Ian Manook, unde veți descoperi (ca mine, cu puțină dezamăgire?!) Că este pur francez (în ciuda gustului său pentru călătorii), dar și că și-a construit o carieră literară nebună. de provocări.
În acest interviu de 20 de minute, acest călător frecvent explică alegerea cadrului mongol:
„M-am dus în Mongolia timp de 5 săptămâni în 2009 și din nou, datorită fiicei mele celei mai mici care a sponsorizat un mic naș acolo de zece ani și care mi-a sugerat să vedem dacă banii sunt buni. Așa că am mers acolo ca familie. Am vizitat o parte din Mongolia turistică tradițională și apoi am mers la Gantulga, fiul ei care m-a inspirat să fiu unul dintre personajele cărții. El trăiește într-o regiune foarte diferită. Mi-a permis să mă apropii de obiceiuri, moduri de viață.
Și apoi, trebuie spus că am 65 de ani, sunt un bărbat de șaizeci și opt. În tinerețe, eram un adevărat excursionist, un antrenor, un hippie, orice vrei tu (râde). Am făcut o primă mare călătorie „inițiatică” de 27 de luni. Și acesta este al doilea motiv pentru care am ales Mongolia. În afară de dragostea mea nebună pentru Brazilia, am o adevărată fascinație pentru țările cu „atmosferă minerală” precum Patagonia, Alaska, Islanda și Mongolia. Ca să nu mai vorbim de faptul că sunt foarte interesat și de „filosofia șamanică”. Mongolia a reunit totul. ”
Iată pasajul pe care am vrut absolut să îl împărtășesc, atât pentru că deschide noi orizonturi culinare, cât și pentru că expune problema atemporală a transmiterii.
Sosirea lor trezise curiozități. trei femei erau ocupate în bucătării, cu ușa din spate larg deschisă pentru a putea fi urmărite în tăcere. Polițistul s-a apropiat de ei cu un pas debonair, inhalând mirosurile și aromele. Aerul umed din ploaia recentă a împrospătat mirosurile de carne și legume crude.
- Hmmm, kuushuur! oftă cu nasul în vânt.
Cele trei femei au izbucnit în râs ca niște copii. O bătrână mică fără dinți, cu o față rotundă frumoasă ca o lună roșie și două mai tinere. Poate fiicele sale. Yeruldelgger a rămas un pic la distanță, plantat ferm pe picioare, urmărindu-i cum lucrează. Bătrâna sculpta mărunt felii de oaie grasă cu un cuțit pe un bloc mare de lemn pe care obiceiul îl săpase în centru. Una dintre tinere a tocat ceapa mare albă fără să plângă, în timp ce cealaltă a zdrobit cățele de usturoi. Bucătăria era un haos de nedescris de boluri, tigăi și oale. Blaturile semănau mai degrabă cu o bancă de tâmplar, iar cuptorul mare de piatră învechit era încălzit de un foc de lemn aprins într-o nișă.
Yeruldelgger a observat uriașa minge de aluat de kuushuur care se odihnea într-un colț. S-a uitat la vasul bunicii și la ce i-a mai rămas din tocat carne. Au fost zece kilograme bune. Ceapa, la fel. Și usturoiul. Pentru câți oameni găteau ?
- Nu vă faceți nicio greșeală în legătură cu condimentul, bunică: pentru kuushuur, numai chimen !
- Pentru cine mă iei, tânăr pretențios! Chimen, desigur.
- Și nici un chili !
- Nici un chilli care strică gustul de oaie !
Închise ochii și adulmecă din nou mirosul gătitului. A adulmecat lemnul verde acru fum și funinginea rece unsuroasă, sudoarea moscată a femeilor, apa din vase fără săpun, ca și când ar fi îmbătat de aroma unei delicatese, iar ei au râs din nou, flatat.să fie curtați deschis de acest frumos, străin puternic și solid.
Cele trei femei au izbucnit în râs și s-au tras înapoi pentru a-i face loc când a dus marmotele în bucătărie. A găsit un buștean, o frunză ascuțită de măcelar, un tăietor ascuțit, un castron mare pentru viscere și s-a așezat lângă ele.
- Le pregătesc pentru boodog? el a intrebat
- Dacă o poți face bine, de ce nu! îl tachina bătrâna.
- Dacă aveți pietrele potrivite, vă voi face cel mai bun boodog din stepă !
Bătrâna și-a îndreptat cuțitul spre vatra de sub cuptorul cu piatră. De ambele părți ale focului care răcnea, căptușise vatra cu jar aprins pe care se încălzeau pietricele mari și rotunde.
- Îi desfaceți și nu străpungeți curajul, bine ?
- Le dezmormânt și nu străpung curajul, repetă Yeruldlgger.
- Și pui deoparte intestinele bine curățate !
- Și am pus deoparte intestinele bine curățate! s-a uitat în timp ce a dezgropat prima marmotă.
- Apoi freci bine interiorul cu sare.
- Apoi frec bine interiorul cu sare! Spuse Yeruldelgger, făcându-i cu ochiul tinerelor. Apropo, când ajung acești coreeni ?
- Peste trei ore vor fi aici. Vor mânca o oră mai târziu, dacă aceasta este întrebarea ta, a răspuns bătrână cu răutate.
"Aceasta a fost întrebarea mea", a răspuns Yeruldelgger. Nu este prea devreme pentru a pregăti grajdurile ?
- Ai vrut să începi! răspunse bătrâna. Boodogul este cel mai bun atunci când marmotele sunt proaspăt ucise, dar trebuie să acordăm morții și puțin timp pentru a aștepta carnea. Și apoi sunt zece de pregătit ...
Yeruldelgger zâmbește fără să răspundă. Această bătrână și aceste femei, le cunoștea în tinerețe, sub alte ceruri imense, în alte stepe infinite, dar în jurul aceluiași foc și al acelorași tradiții. Pregătiți marmotele, rulați pietricele mari fierbinți în burta lor deschisă, coaseți-le astfel încât să se poată găti carnea din interior, în același timp aduceți-le la foc de lemne pentru a le găti din exterior. În copilărie, îi privise pe adulți făcând gesturi mult timp, apoi le învățase, arzându-și degetele prin stângăcie și buzele prin lăcomie. Echilibrează cele două călduri, împiedică gătitul din interior să elibereze prea multă căldură și abur și să rupă cusătura sau să provoace explozia fiarei. Apoi scoateți-l de pe foc, deschideți-l cu gesturi rapide cu vârful degetelor, prindeți pietricelele de grăsime arzătoare și treceți-le rapid de la o palmă la alta, astfel încât căldura și grăsimea să ofere putere și vigoare. Și, în cele din urmă, tăiați micuța fiară și plonjați dinții în carnea delicată și suculentă care încă fuma ...