Marshmallow de casă - Macaroons și delicatese
Specialist în macaroane, deserturi, cupcakes, ciocolată în toate aceste forme și alte delicii dulci, dar și în bucătăria orientală.
Luni, 27 septembrie 2010
Marshmallow de casă
Cine nu a visat să mănânce acele proprii gălbenușuri. În orice caz, aceasta este ideea care mi-a rămas în cap săptămâna aceasta și nu am rezistat mult timp acestei chemări de lacomie mai mult decât regresivă.
Nici unul, nici doi, m-am angajat la realizarea lor la 6 seara, vineri seara după o zi mai mult decât epuizantă. Habar n-aveam că la ora 19:00 aș putea începe deja să-l mănânc!
Am făcut un test cu ceva timp în urmă cu agar agar: 3 zile de uscare și rezultatul nu a fost satisfăcător.
Cu această rețetă garantez marshmallow-urile la fel de bune, moi și „elastice” ca în magazin. Dacă, dacă, încercați, veți fi câștigat!
Rețeta pentru treizeci de marshmallows (Rețeta atelierului bucătarului):
125g zahăr tos
2 albușuri
5 foi de gelatină halal (Cuistoshop)
Arome de marshmallow (dieta zânelor)
colorant roșu (G. Detou)
30g zahăr glazură
Mai întâi, organizați suprafața de lucru, cântăriți toate ingredientele, pregătiți toate echipamentele (sondă de temperatură, mixer, hârtie de copt, matriță fără fund sau cadru de desert).
Puneți zahărul, apa și mierea la foc mediu. Între timp, înmoaie gelatina într-o baie de apă rece.
Se fierbe siropul la o temperatură de 127 ° C. Când temperatura începe să crească (în jur de 80 ° C), în paralel, începe să crească încet albi de zăpadă.
De îndată ce temperatura atinge 127 ° C, încetează gătitul prin scufundarea fundului cratiței într-o baie de apă rece timp de 2 secunde.
Adăugați imediat gelatina înmuiată în sirop, apoi amestecați.
A plati imediat acest preparat la albi pe jumătate asamblat și continuați să bateți până se răcește (6-7 min).
Adăugați culoare și aromă acestei paste înainte de a înceta să bateți.
Se toarnă acest aluat pe o foaie de copt prevăzută cu o foaie de copt și un cadru mare de desert (sau o matriță fără fund).
Neteziți suprafața cu o spatulă și păstrați-o la frigider timp de 30 de minute.
Când blocul de marshmallow este bine fixat, îndepărtați cadrul și tăiați cuburi pentru a rula în amestecul de zahăr glazură/amidon de porumb.
Sunt gata să fie degustate. Pentru mai multă fermitate, dacă este necesar, o noapte în aer liber este mai mult decât suficientă .
sfaturi: Te sfătuiesc să fii minimechipat pentru a face această rețetă: sondă de temperatură și mixer electric (dacă nu aveți un robot tip Kitchen Aid). De asemenea, fii foarte organizat deoarece merge foarte repede, nu este necesar fără timp de nefuncționare imediat ce ați început să încălziți zahărul și să bateți albușurile.