MARSHMALLOW TEDDIES - Blogul lui Bernard DAUPHIN

bernard

Arta de a fi bunic impune adesea să fii în bucătărie pentru a face niște dulciuri pe care banda de copii mici (și mari) le va înghiți prea repede. !

Mult mai bune (contrast foarte plăcut între ciocolata fragilă și moliciunea marshmallow) și mai sănătoase decât cofetaria industrială comercială, acestea sunt relativ ușor de realizat.

Marshmallows se pot face fără albușuri de ou (vezi rețeta mea pe acest blog)

INGREDIENTE PENTRU aproximativ 120 de bucăți

500 gr de cuvertură de ciocolată cu lapte

2 albușuri

500 gr zahăr (450 + 50)

1 lingură de sirop de glucoză (în absența mierii lichide)

Vanilie lichidă (1 lingură sau altă aromă după gust)

30 gr de gelatină (aproximativ 16 foi)

Dacă nu aveți suficiente forme, marshmallow-ul în exces va fi turnat într-o matriță ușor acoperită cu ulei neutru și frecat cu un prosop de hârtie (floarea-soarelui, arahide.) Apoi stropit cu un amestec de părți egale de zahăr glazură și maïzéna - Eliminați și recuperați surplusul -

Topiți ciocolata la bain-marie la aproximativ 45 de grade -

Scoateți vasul din bain-marie și puneți-l într-o baie de apă rece - Se amestecă rapid pentru a-l coborî la 26/27 grade, apoi ridicați-l la 29 de grade -

Folosind o mașină de măsurat (recipient flexibil din plastic), umpleți formele cu ciocolată, șterse anterior cu o minge de bumbac -

Întoarceți matrițele și goliți-le în masa de ciocolată, apoi așezați-le pe o grilă (faguri de dedesubt), cu 2 sau 3 și atingeți grila de pe suprafața de lucru pentru a îndepărta excesul și pentru a le scurge (nu este ușor să atingeți matrițe flexibile așa cum se face în mod obișnuit cu matrițele rigide) -

Îndepărtați excesul folosind o spatulă, când toate midiile sunt presărate, păstrați-le în frigider în timp ce faceți marshmallow.

REALIZA MARSHMALLOW

Puneți gelatina la macerat într-o cantitate mare de apă rece -

Într-o cratiță, fierbeți apa cu 450 g zahăr și aroma de vanilie (după gust: aproximativ 1 lingură) -

Când fierbe, adăugați siropul de glucoză și gătiți la 125 de grade -

În același timp, bateți 2 albușuri, sprijinindu-le, la jumătatea drumului cu aproximativ 50 gr de zahăr pudră -

Când masa zahărului este la temperatură, scoateți cratița de pe foc și amestecați timp de aproximativ 15 secunde, gelatina presată în prealabil, în masa zahărului. -

Se stropesc peste albușuri, bătând continuu până se răcesc -

Când masa este la 27 de grade, turnați-o într-o pungă de conducte (duză de aproximativ 5/6 mm) și umpleți alveloasele cu bomboanele de ciocolată scoase din frigider.

Puneți matrițele înapoi în frigider timp de aproximativ 30 de minute, astfel încât marshmallow să se întărească, apoi sigilați matrițele cu restul de ciocolată (corect dezvoltată) -

Se lasă să se odihnească încă 15 minute în frigider, apoi se desface -