Mărturi în Lexiconul REWE

Măruntaie

Toate părțile interne sunt numite interioare Organele animalelor sacrificate. Cele mai frecvente alimente pe masă sunt ficatul, rinichii, inima, pâinea dulce, creierul, plămânii și limba. Toate organele conțin o cantitate mare Vitamina A, Vitamine din complexul B (în special B2), niacină și vitamina C precum și mineralele sodiu, potasiu, calciu, fosfor și fier. Interiorul oferit astăzi provine de la animale tinere care sunt greu contaminate cu reziduuri. Cu toate acestea, organele ar trebui să fie în meniu doar ocazional. Organele de vite nu sunt recomandate în aceste zile și nici animalele mai în vârstă nu au voie să le vândă.

mărturi

ficat

Ficatul este deosebit de fraged și gustos. Pentru a păstra numeroșii nutrienți și ingrediente active, ar trebui să fie prăjit, la grătar, copt sau aburit cât mai scurt posibil. Ficatul de vițel poate fi recunoscut prin culoarea maro deschisă și tăietura netedă. Este minunat de fraged și ușor la gust, dar este în mod corespunzător mai ridicat în preț. Ficatul de porc este maro închis, ușor poros și are un gust consistent. Ficatul de miel este drăguț și fraged, dar este rar oferit.

Carnea mușchiului inimii este ușor de gătit, tocanat și prăjit. Carnea de vițel și mielul sunt cele mai tandre inimi, dar și inimile de porc au un gust bun. Inimile diferă în principal prin mărime. Inima de porc cântărește 250-400 de grame, inima de vițel 500-1.000 de grame. Când faceți cumpărături, asigurați-vă că camerele inimii au fost eliberate de resturi de sânge și că grăsimea din deschiderea superioară și vasele de sânge dure au fost îndepărtate.

Fructe (lapte, lapte, bröschen, Schweser)

Fructele sunt glanda timusului din vițel sau miel. Datorită gingășiei și bunului gust, pâinea dulce de 250-300 de grame este considerată o delicatesă și este în mod corespunzător costisitoare. Poate fi fiert, fiert, fierte, prăjit, la grătar și copt. Înainte de a face acest lucru, cu toate acestea, înmuiați timp de două ore, astfel încât toate reziduurile de sânge să se dizolve. Apoi opărește scurt pâinea dulce, decojeste pielea și lasă-o să se răcească.

limbă

Puteți cumpăra limba de porc și vițel proaspătă, vindecată sau afumată. O limbă de porc cântărește în jur de 350 de grame, limba de vițel 500 de grame. Ambele gătesc în aproximativ 45 de minute. Clătiți cu apă rece după fierbere, apoi pielea poate fi ușor decojită.

rinichi

Rinichii de vițel sunt considerați o delicatesă. Au aceeași formă ca și rinichii de vită, dar sunt mai mici, cu aproximativ 250 de grame în greutate, mai ușoare și mai fragede. În timp ce stratul de grăsime trebuie îndepărtat din alți rinichi, rinichiul de vițel poate fi prăjit sau înăbușit și mai bine cu un strat subțire de grăsime ușoară. Rinichii de porc sunt singurii care au o formă asemănătoare cu fasolea, sunt roșii-roz și cântăresc aproximativ 125 de grame. Pentru a nu avea un gust prea dur, ar trebui să fie spălate bine, toate uretrele și membranele îndepărtate și udate timp de cel puțin 30 de minute.

Creier

Creierul este bogat în minerale. Cu toate acestea, ca urmare a crizei ESB, creierul de carne de vită nu mai este consumat. Creierul porcului este la vânzare. Înmuiați creierul timp de cel puțin 30 de minute înainte de gătit, îndepărtați pielea subțire, cheagurile de sânge și venele mai mari și clătiți până când rămâne doar materia pură, albă a creierului.

plămân

Plămânii conțin mai puține ingrediente active decât celelalte organe, dar sunt extrem de sărace în calorii. Pentru numeroasele specialități regionale precum B. „Saures Lüngerl” sau strudel pulmonar sunt utilizate ca plămân de vițel. Plămânul de porc este mai spongios și de obicei este transformat în cârnați.

Splină, uger și tripă

Aceste interioare sunt de obicei prelucrate doar de iubitorii de specialități regionale și sunt rareori solicitate.

Organele trebuie să fie cât mai proaspete, vândute în ziua sacrificării și acasă cât mai curând posibil - cel târziu după doisprezece ore - fi pregatit. Inima, pieleul de ficat, plămânii, rinichii și limba sunt de asemenea bune îngheţa.

Carnea și organele sunt îndoielnice din punct de vedere igienic?

Nicăieri altundeva carnea și măruntaiele nu sunt la fel de strict controlate ca în Germania. Pana cand Cel mai bun înainte de întâlnire consumatorul poate presupune, prin urmare, că bunurile sunt impecabile. În conformitate cu aceasta, există riscul dacă carnea sau organele organice nu sunt depozitate sau preparate corespunzător și igienic. De aceea:

  • Despachetați carnea/organele imediat după cumpărare și păstrați-le acoperite în cea mai rece parte a frigiderului.
  • Pentru a dezgheța carnea congelată, puneți-o într-o sită cu o tavă de picurare pentru sucul de carne. Dacă este posibil, lăsați-l să se dezghețe în frigider, unde germenii nu se înmulțesc atât de repede.
  • Curățați bine echipamentul de dezgheț, chiuveta și mâinile cu apă fierbinte.
  • Nu aduceți niciodată carne crudă, organe organice sau apă dezghețată în contact cu alte alimente - mai ales nu cu alimente care nu mai sunt încălzite.
  • Pastrati carnea proaspata la frigider pentru maxim 3 zile.
  • Mâncați numai carne, organe și păsări fierte. Majoritatea germenilor patogeni mor doar atunci când sunt încălziți.