Mărul, fructul preferat al francezilor de care să se bucure tot anul - Sciences et Avenir
Fructul preferat al francezilor are beneficii nutriționale cu condiția alegerii unei producții ecologice sau a unui peeling.
Merele sunt o sursă bună de potasiu, o componentă esențială pentru funcționarea mușchilor și a rinichilor.
Auriu, Elstar, Red Delicious, bunicuță, fuji ... Mărul este fructul preferat al francezilor. Masticabilă, înăbușită sau gătită, fiecare gospodărie cumpără aproape 16 kg pe an, preferând bananele (12 kg) și portocala (11 kg). Peste treizeci de soiuri sunt produse în Franța printre cele 7000 listate în lume. În timp ce majoritatea sunt disponibile pe tot parcursul anului, unele, cum ar fi gala, rămân sezoniere din cauza perioadei lor de viață slabe. Altele, în schimb, au dispărut aproape de pe rafturi. Acesta este cazul mărului Api, foarte apreciat din secolul al XVI-lea până în secolul al XVIII-lea, și regina reinetelor, care aproape a dispărut. „Acest soi este atât de solicitant și produce atât de puțin încât livezile sale s-au înjumătățit în zece ani în Franța”, notează geograful Sylvie Brunel, autorul cărții Crunch the apple. Căutat pentru calitățile sale nutritive, acest fruct întruchipează alimentele sănătoase, după cum spune zicala britanică: „Un măr în fiecare dimineață îl ține pe doctor departe”. Dar, din păcate, este și unul dintre cele mai prelucrate fructe. Pentru a beneficia de toate aceste beneficii, de aceea este de preferat să îl alegeți organic sau din livezi „ecoresponsabile”.
Un inhibitor natural al apetitului
Cu 55 kcal la 100 g, mărul are un consum redus de energie. Compus în mare parte din apă (85%), este bogat în carbohidrați simpli (11,6 g pentru un fruct proaspăt), din care jumătate este fructoză. În ciuda unei puteri de îndulcire mai mari decât zahărul de masă, fructoza are avantajul de a avea un indice glicemic relativ scăzut (20 versus 100 pentru glucoză). Pentru cei care doresc să-și controleze greutatea, mărul poate fi, prin urmare, un aliat, care poate fi favorizat în cursul pompei dimineața târziu, la gustare sau înainte de un efort sportiv. Aveți grijă însă la cantități, deoarece fructul conține și sorbitol care, la fel ca fructoza, poate provoca tulburări gastro-intestinale (balonare, gaze, diaree). Acest lucru se întâmplă în special atunci când fructul este consumat sub formă de suc: un pahar de 250 ml conține astfel de două ori mai mult sorbitol (1 g) decât un măr proaspăt (0,5 g).
Oferă mulți nutrienți
Mărul este o sursă bună de potasiu (120 mg la 100g), un element esențial pentru funcționarea mușchilor și a rinichilor. De asemenea, oferă calciu (5,34 mg/100 g), magneziu (6,47 mg/100 g), precum și urme ale diferitelor oligoelemente: zinc (0,031 mg/100 g), mangan (0,036 mg/100 g), cupru ( 0,041 mg/100 g). Acest fruct este, de asemenea, interesant pentru conținutul său de vitamina C, care facilitează absorbția fierului. Carnea mărului asigură în medie 4 mg la 100 g. „Timpul lung de depozitare, însă, tinde să scadă conținutul de acid ascorbic”, subliniază Catherine Renard, director de cercetare la Inra din Avignon (Vaucluse). Acesta este motivul pentru care este benefic să păstrați fructele în sertarul de legume al frigiderului sau într-o pivniță, pentru a opri maturarea și a preveni formarea acestora.