Masă de eseu 2020 - LUME
Criza crește gradul de conștientizare a ceea ce ne este drag - de asemenea, pe platou. Zece teze despre nutriția și cultura alimentară a viitorului
Am digerat primul șoc al crizei financiare și economice mondiale. Dar ratele ridicate ale șomajului, stagnarea sau scăderea veniturilor reale, creșterea prețurilor la alimente și lupte tot mai mari de distribuție la nivel mondial vor avea ca rezultat schimbări durabile ale dietelor și culturilor alimentare în țările industrializate occidentale, de asemenea. Inevitabil, dar și însoțit pe perioade lungi de o schimbare conștientă, epistemică a valorilor.
Propunerea 1: Vom găti din nou mai mult și mai bine
În primul rând, pentru că experiența arată că ne retragem mai mult în camerele private în perioade de criză și, în al doilea rând, pentru că, în ciuda crizei și, uneori, a bugetelor mai stricte, nu vrem să renunțăm la plăcere. Dimpotrivă: acordăm mai multă atenție ceea ce este cu adevărat important pentru noi și ceea ce este bine pentru noi. În loc de cantitate, mulți oameni acordă acum mai multă valoare calității atunci când vine vorba de mâncare. Acest lucru poate fi realizat acasă - presupunând un anumit know-how - cu o cheltuială financiară mai mică decât vizitând un restaurant bun. Utilizarea produselor de înaltă calitate și gătitul vor deveni din ce în ce mai multe sinonime în viața de zi cu zi, iar cultura noastră alimentară va ajunge la un nivel mai profesional, mai sănătos și culinar.
Teza 2: Masa obișnuită câștigă din nou importanță
Încă nu există dovezi empirice conform cărora se gătesc din nou semnificativ mai multe, dar nevoia pentru aceasta este în creștere. De asemenea, cel de a sărbători mai mult masa obișnuită, cel puțin atunci când invitați cina acasă sau în weekend. După cum arată noile studii, acest lucru se aplică în special persoanelor mai tinere, care acordă din nou prioritate mâncării cu prietenii. Nu doar din motive financiare. Gătitul personal satisface în primul rând nevoia de senzualitate, creativitate, vioiciune, responsabilitate și comunitate. Gătitul pentru cineva sau chiar împreună crește sentimentul de comunitate, ne oferă o idee despre cum să ducem o viață fericită, cel puțin în momente.
Teza 3: Conștientizarea calității și responsabilitatea etică sunt în creștere
Schimbările sociale trebuie gândite întotdeauna sub forma unei micro-politici de a gândi diferit și de a fi diferit, în deviația de zi cu zi chiar și cu lucruri presupuse mici și „apolitice” din viața de zi cu zi, cum ar fi cumpărăturile zilnice, gătitul și mâncatul. Acestea nu au loc brusc și nu pot fi identificate la prima vedere în statisticile de consum. Studiile actuale din SUA și Europa arată că, chiar și în urma crizei economice mondiale, consumatorii nu se concentrează doar pe comportamentul lor de consum, în multe cazuri, nici măcar în primul rând pe preț. În așa-numitele gospodării rezistente la criză (conform ultimului sondaj GfK, aceasta este de 46% în Germania, 53% în Austria), calitatea, marca (premium), sănătatea, produsele ecologice, comerțul echitabil și sustenabilitatea sunt încă pe ordinea de zi și cu atât mai mult de la începutul crizei Accentul deciziilor consumatorilor.
Teza 4: Sărăcia crește și generează noi modele de redistribuire
Desigur, prețul este central pentru acele persoane care locuiesc în așa-numitele gospodării cu criză (Germania 21%, Austria 14%). Numărul tot mai mare de astfel de gospodării se reflectă și în boom-ul pe așa-numitele piețe sociale și în inițiativele de redistribuire precum „Tafeln”, care vând alimente de la supraproducție la nevoia socială la prețuri reduse sau le oferă gratuit.
Teza 5: Nutriția conștientă devine o poziționare ideologică
Nutriția conștientă depășește din ce în ce mai mult accentul pus pe o dietă echilibrată și sănătoasă. Devine o poziționare ideologică care include și originea și metodele de producție a alimentelor. Consumatorii care mănâncă în același timp o dietă echilibrată și sănătoasă acordă o valoare peste medie pe faptul că produsele provin din regiune, că oferta de fructe și legume se bazează pe sezonul natural al acestor produse, de asemenea pe creșterea animalelor adecvată speciilor, produselor naturale și evitarea Inginerie genetică.
Teza 6: „Regiunea” devine și mai clar tendința alimentară dominantă
Cele mai importante criterii pentru redefinirea calității sunt „proaspete”, „regionale” și „lucrate manual”, adică nu sunt produse industrial. Produsele regionale nu numai că satisfac nevoia de autenticitate și transparență, dar pot oferi și bonusuri suplimentare: vânzările lor sunt considerate mai ecologice și susțin crearea de valoare regională, care este, de asemenea, importantă din punct de vedere economic, având în vedere criza globală. Oferta de produse regionale va crește, deoarece noile tehnici agricole permit o intensificare ecologică chiar și în zonele urbane, deoarece prețurile transporturilor vor crește, iar țările emergente de astăzi au o nevoie crescută masiv de hrană proprie.
Teza 7: Locurile treia câștigă din ce în ce mai multă importanță
Cumpărăturile și mâncarea, munca și timpul liber vor fi conectate în rețea mult mai intens. Sinergiile favorabile consumatorilor, care sunt încă împiedicate astăzi de legislația muncii și de reglementările protecționiste, caracterizează cumpărăturile și mâncarea de zi cu zi. Granițele dintre restaurante și magazine alimentare, cantinele companiei și catering vor deveni din ce în ce mai neclare. Viața noastră se va desfășura din ce în ce mai mult în așa-numitele locuri terțe, în mai multe camere în care munca și educația pot fi combinate mai ușor cu activități sociale, cum ar fi îngrijirea copiilor, discuții după afaceri, gătit și mâncare.
Teza 8: Know-how-ul de gătit și mâncare sunt incluse în canonul educațional
Ca să spunem drept: dacă nu gătești, știi cu greu ce mănânci. Dacă nu ați făcut niciodată un tort singur, este dificil să vă imaginați cantitatea de zahăr și grăsime pe care o conțin majoritatea rețetelor. O alimentație sănătoasă are nevoie, așadar, de un palat critic, antrenat. Și asta duce în primul rând la gătitul activ. Într-o societate modernă în care femeile sunt angajate și pe bună dreptate nu mai sunt doar absorbite în rolul de mamă și furnizor de copii și bărbați, trebuie găsite alte forme de transmitere a cunoștințelor. Într-o societate care se bazează din ce în ce mai mult pe împărțirea muncii, cei care își câștigă banii din dieta noastră trebuie să-și joace și ei rolul: comerțul cu catering, comerțul cu alimente și industria alimentară. De fapt, lucrurile sunt în mișcare. Bucătari vedetă precum Jamie Oliver sau Sarah Wiener sunt dedicați alimentației școlare sănătoase și culinare atrăgătoare și cursuri de gătit plăcute pentru copii și tineri, Nestlé Germania planifică un studio de nutriție pentru profesori și școlari, liderul pieței organice austriece „Da! Natural” dezvoltă în prezent un concept - școală de gătit jucăușă.
Teza 9: Calea către o alimentație sănătoasă duce prin plăcere
Cheia unei diete sănătoase este plăcerea. Palatul nostru este mai puternic decât capul nostru când vine vorba de mâncare. Dacă doriți să motivați copiii și tinerii să mănânce sănătos, principalul lucru este să le treziți interesul pentru mâncare, pentru gusturile diverse ale mâncării, pentru gătit și plăcere. Numai cei care se gătesc singuri pot activa cea mai mare libertate și eficacitate a propriei puteri de cumpărare. Cei care își pregătesc propria mâncare și nu o lasă pe seama altora vor asigura, așadar, poziția puterii care determină ce și cât de bine mănâncă cineva.
Teza 10: Bucuria este noul lux democratic
Distracția este noua formă de lux care nu mai este legată de statut și prestigiu, care - dimpotrivă - este adesea atașată produselor și serviciilor simple, în special autentice și care se caracterizează printr-o caracteristică specială: o poveste care poate fi spusă ( precum produsele din lapte de bivol al schimbătorului de carieră austriac Robert Paget), originea sensibil perceptibilă (precum propria fermă a restaurantului cult din New York "Blue Hill") sau o ambianță specială.