Masa lui Vladimir Mukhin la Iepurele Alb Moscova; Alimente; Sens
Cu doar câteva zile în urmă v-am împărtășit un articol despre Vladimir Mukhin, Tânăr bucătar de 33 de ani în fruntea Iepurele alb Moscova acum pe locul 15 în clasamentul Lumi Cele mai bune 50 de restaurante ! Oportunitatea pentru Food & Sense să privim în urmă la o experiență memorabilă în ceea ce în doar câțiva ani a devenit unul dintre cele mai iconice restaurante din Rusia !
Lucrând exclusiv cu ingrediente rusești în mare parte din producția proprie Vladimir Mukhin a fost mult timp o excepție care a precedat o tendință care urma să devină națională, dar și prin inițierea apariției noului val al bucătăriei rusești alcătuit din bucătari tineri, dedicați și creativi, care doresc să revizuiască și să îmbunătățească un terroir local uniformizat până la 80 de ani a comunismului.
În patiserie, o găsim pe talentata Valeria Sidorova că am putut să ne întâlnim la Bocuse d'Or Europe din Torino, ea a câștigat apoi primul premiu pentru sculptură în ciocolată în timpul selecției europene a Cupei Mondiale de patiserie.
Direcția orașului Moscova, este sfârșitul lunii decembrie, deci acum puțin peste un an !
Restaurantul este situat la ultimul etaj al centrului comercial Pasajul Smolenski situat la marginea uneia dintre principalele artere cu 2 * 4 benzi care înconjoară capitala Rusiei. Restaurantul este situat la etajul 16 al clădirii pe care o vedeți mai sus. Trebuie să iei două lifturi pentru a ajunge acolo !
Bun venit de la lift dă tonul !
Pentru înregistrare, am ajuns la restaurant cu 15 minute întârziere în acea seară, ceea ce a dus aproape la faptul că am fost pe palier, masa noastră fiind vândută și restaurantul fiind plin. Am fost astfel invitați să așteptăm la barul situat chiar sub sufragerie.
În fața noastră, trei tablouri ale iepurilor albi aduc puțină magie referindu-se la Alice în Țara Minunilor.
Decidem să avem răbdare pentru a lua un cocktail și ceva acompaniament „rus” !
La recomandarea barmanului, luăm această pâine Borodino neagră ușor dulce însoțită de felii subțiri „salo”, o grăsime sărată în mod tradițional și uneori afumată.
Mai mult în spiritul unui gastro-bar, sunteți așezat confortabil, iar lățimea blatului permite clienților să ia masa. Așteptarea nu va fi foarte lungă, ne îndreptăm rapid către sala principală care se întinde pe toată lungimea clădirii cu puțin peste 200 de locuri. Iepurele alb este un mare purtător !
Ne ocupăm locurile la masa noastră. Multe dintre mesele restaurantului oferă canapele și doar o mână mică oferă nu scaune, ci fotolii confortabile, a căror scaune vă permit totuși să fiți așezat corect pentru cină. Această masă este singura cu vedere la Moskva. Iluminat în dreapta, puteți vedea Hotelul Radisson Royal. Mai departe, putem vedea orașul Moscova, cartierul de afaceri al capitalei rusești.