Masa săptămânii stâncă Cabash!
Pentru 4 persoane. Pentru aluatul de varză: într-o cratiță, topiți 80 g de unt cu 5 g de sare, 10 g zahăr și 25 cl de apă. Adăugați 125 g de făină, amestecați energic, apoi uscați la foc mic, amestecând ușor. Se toarnă într-un blender și se adaugă 4 ouă mari unul câte unul, în timp ce se amestecă. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Turnați aluatul într-o pungă de patiserie și formați coroane mici pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Periați-le cu gălbenuș de ou și coaceți timp de 30 de minute.
Pentru crema de muselină: se amestecă 25 g de amidon de porumb în 3 cl de lapte. Într-o cratiță, fierbeți 30 cl de lapte cu o capsulă de vanilie despărțită și răzuită, lăsați-o să se infuzeze. Într-un castron, bateți 2 ouă cu 100 g zahăr, adăugați 25 g făină și amidonul de porumb, diluat. Se toarnă acest preparat în laptele care fierbe, se amestecă până se îngroașă. Se ia de pe foc și se amestecă 80 g de unt. Lasam crema sa se raceasca, lasa deoparte 80 g de unt la temperatura camerei. După o oră, adăugați-o la cremă, bătând viguros timp de 3 până la 5 minute. Adăugați 2-3 linguri. linguri de apă de trandafiri, amestecați. Tăiați coroanele pe jumătate, garnisiți-le cu smântână, puneți capacele la loc, presărați cu zahăr glazură și serviți.
COUSCOUS CU POLITICA
Pentru 4 persoane. Gatiti 500 g de caracatita in apa clocotita, adaugati un buchet garni, 1 ceapa, 1 morcov si 1 rosie decojita. Sare si piper. Se fierbe la foc mic 45 min. Între timp, într-un bol de salată, se toarnă 500 g griș de grâu moale, se presară cu un fir de apă, sare, se lasă să se usuce puțin, apoi se rulează în mâinile cu ulei. Carte. În fundul unui abur, încălziți apa, adăugați un vârf de pistili de șofran, ½ linguriță. boia, ½ linguriță. cafea rasel-hanout, sare, piper. Când apa fierbe, scufundați ½ dovleac tăiat în sferturi, 4 morcovi curățați tăiați în fluiere, 4 napi mici curățați, 1 bulb de fenicul tăiat în sferturi. Așezați grișul în coșul aburului, deasupra legumelor.
Se lasă la fiert 20 de minute. Adăugați în apa legumelor 2 dovlecei clătiți, fără curățare, tăiați în secțiuni. Puneți grisul într-un bol de salată, amestecați-l bine, puneți-l înapoi în coșul cu aburi. Gatiti din nou 15 min. Se toarnă grisul înapoi într-un bol de salată, se adaugă un plic de cerneală de calmar, se amestecă bine. Țineți-vă cald. Scurgeți, uscați caracatița și tăiați-o în bucăți. Se rumenesc bucățile de caracatiță într-o tigaie cu 1 buton de unt și 1 cățel de usturoi tocat.