Măsline de cunoaștere a mărfurilor - Vegan World
Familie: Familia de măslini (Oleaceae)
Specii: Kalamata, Manzanilla, Gordal: Există sute de soiuri, dar diferitele culori se datorează în principal diferitelor grade de maturitate.
Valoare nutritionala: Fructele mici de piatră ne promovează sănătatea inimii prin numeroși acizi grași nesaturați, conțin, de asemenea, multe minerale, inclusiv sodiu, potasiu, fosfat, magneziu și fier și, de asemenea, ne fac fericiți cu vitaminele A, E și acid folic.
Utilizare: Indiferent dacă sunt pure, marinate în condimente sau umplute cu migdale și ardei - măslinele picante și tarte sunt o îmbogățire pentru majoritatea preparatelor mediteraneene, de ex. Sosuri pentru paste, pe pizza, coapte în pâine sau pur și simplu ca tapa pentru un aperitiv. Dar, de asemenea, oferă o lovitură gustativă surprinzătoare atunci când sunt combinate cu mâncăruri dulci.
Achiziționare: Delicatese conservate sunt disponibile de la noi tot timpul anului, fie în cutii și pahare sau ca mărfuri libere la ghișeu de delicatese și în magazinele de legume din Turcia.
Depozitare: Când sunt inserate și sigilate ermetic, acestea se vor păstra timp de câțiva ani. Odată deschise, măslinele care au fost conservate în ulei se depozitează cel mai bine într-un loc întunecat la temperatura camerei, în timp ce varianta care plutește în saramură în frigider.
Primele dovezi ale măslinilor sălbatici datează de peste 9000 de ani. Cultivarea măslinului de grădină, pe de altă parte, nu a început decât în jurul anului 4000 î.Hr. Atribuit cretanilor și sirienilor. Se mai spune că în antichitatea ulterioară zeița Atena a crescut primul măslin de pe Acropole și a devenit astfel zeița orașului Atena.
Dar aceasta nu este suficientă faimă pentru planta de măslin: planta este menționată de mai multe ori în Biblie, precum și în Coran. În Geneza, de exemplu, se spune că Noe a trimis un porumbel după potop care i-a adus o „frunză de ulei” în cioc; semn că apa de pe pământ s-a retras și că acum urma să fie repopulată.
Și nu numai în trecut, nici astăzi, planta mândră nu și-a pierdut nici o valoare simbolică: steagul Națiunilor Unite (UNO) împodobește două ramuri elegante de măslin, care sunt destinate unui simbol al păcii pentru a exprima preocuparea fundamentală a uniunii interguvernamentale.
Dar să trecem de la copac la fruct, de la simbolic la delicios! Micul fruct sferic de piatră este o parte indispensabilă a bucătăriei mediteraneene. Cei mai mari producători de măsline includ Spania, Italia, Grecia și Turcia. Pulpa rafinează nenumărate feluri de mâncare calde și reci și este, de asemenea, o gustare populară pe cont propriu.
Dar nu poate fi consumat crud. Datorită substanțelor amare pe care le conține, ar fi necomestibil. Aproape toate măslinele recoltate sunt spălate în primul rând cu saramură sau sodă caustică. Apoi sunt înmuiate în ulei sau o soluție proaspătă de apă sărată cel puțin o lună înainte de a fi scoase la vânzare. Adăugați oțet, ierburi, usturoi și lămâie pentru a adăuga gustului măslinei cu aromă suplimentară. Pe lângă condimente, ai de ales și între măsline verzi sau negre. Cu toate acestea, aceasta nu este o chestiune de varietate, ci de maturitate. Varianta verde este recoltată atunci când nu este coaptă, ceea ce o face mai fermă și mai amară, în timp ce sora neagră este complet coaptă, are o carne mai moale și are un gust mai puțin acru. În timpul coacerii, crește cantitatea de acizi grași sănătoși, nesaturați și, odată cu aceasta, cantitatea de energie: măslinele verzi furnizează între 130 și 155 kilocalorii la 100 de grame, în funcție de soi, în timp ce măslinele negre au puțin mai mult de două ori mai mult.
Dacă preferați fructele negre, aveți grijă data viitoare când faceți cumpărături: Măslinele verzi sunt adesea pur și simplu colorate în negru cu ajutorul gluconatului de fier (E 579) sau al lactatului (E 585). Desigur, le lipsește apoi gustul caracteristic al maturității depline. Pe lângă faptul că privește eticheta, culoarea pietrei ajută și la măslinele întregi: dacă este ușoară, fructele sunt colorate, în măsline negre complet coapte, „adevărate”, miezul este, de asemenea, foarte închis.