Măslinele de origine, nutrienți și multe altele
măslin este unul dintre cele mai sănătoase fructe cu o istorie lungă. Cum se recoltează măslinele, ce este în ele și care sunt diferențele dintre fructele verzi și negre.
Originea măslinului
Măslinul este un fruct cu tradiție. Primul măslin a fost recoltat acum peste cinci mii de ani, iar de atunci fructele verzi sau negre au fost cultivate în părți mari ale lumii. Se crede că originea sa exactă se află în Asia Centrală, dar măslinul ar putea proveni și din regiunea mediteraneană de est. Există claritate despre originea numelui. Numele de măslin provine din latină și înseamnă ceva de genul măslinului. Astăzi, fructele sunt cultivate în estul Mediteranei, printre altele. Grecii, romanii, egiptenii și evreii au apreciat deja măslinul, care, conform unor scrieri, era deja o plantă importantă în secolul al VI-lea î.Hr.
Acești nutrienți și vitamine sunt acolo
Micile măsline conțin o mulțime de vitamine valoroase, cum ar fi:
- Retinol
- Acid folic
- Beta caroten
- Acizi grași Omega-3 și Omega-6
Există, de asemenea, plante secundare și substanțe minerale și vitamina K.
Vitamina K este responsabilă de coagularea sângelui și de sănătatea oaselor. De asemenea, contribuie la o bună circulație a sângelui și îmbunătățește tenul. Vitamina E. contribuie la reînnoirea celulelor și joacă un rol important în sistemul imunitar. În plus, inhibă inflamația, captează radicalii liberi și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra pielii.
Vederea, creșterea celulară și regenerarea pielii sunt doar câteva dintre domeniile în care sunt active substanțele vitale beta-caroten (provitamina A) și retinolul. Prin urmare, nutrienții și vitaminele din măsline sunt un factor important în sănătatea întregului organism. La acest lucru contribuie și oligoelemente precum fierul și zincul, fibrele precum poli-pentozele și celuloza și aminoacizii precum leucina și izoleucina, care sunt conținute în fiecare măslin.
Măsline verzi sau negre - ceea ce este mai sănătos?
În funcție de gradul de coacere, măslinele sunt negre sau verzi. Cu cât fructul atârnă mai mult de copac, cu atât devine mai mat și mai întunecat - de la verde la violet la negru. În acest proces, se modifică și conținutul de nutrienți și grăsimi și, desigur, gustul. Măslinele verzi, deseori amare, conțin mai mult calciu și magneziu, în timp ce măslinele negre ușoare conțin mai mulți acizi grași nesaturați.
Trebuie remarcat faptul că măslinele din supermarket sunt adesea înnegrite. Atunci nu sunt fructe coapte în mod natural, ci măsline verzi sau violete care au fost tratate cu colorant. Acest lucru nu este dăunător, dar efectele pozitive ale măslinelor negre nu sunt prezente.
Așa funcționează recolta de măsline
Recoltarea și producția măslinelor nu s-au schimbat de secole. Are loc între toamnă și iarnă, în funcție de gradul de maturitate dorit. Majoritatea regiunilor recoltează între noiembrie și ianuarie, fie manual, cu grebla, fie prin atingerea ramurilor. Mașinile vibratoare sunt utilizate din ce în ce mai mult pentru măslinele cultivate industrial.
La recoltarea manuală, sunt așezate plase mari. Apoi, copacii sunt tăiați, măslinele coapte sunt recoltate și puse în coșuri sau saci. De cele mai multe ori, fructele sunt transportate la moara de ulei în aceeași zi și prelucrate acolo în decurs de una până la două zile.
În primul rând, frunzele și ramurile sunt îndepărtate din fructe și spălate. Dacă măslinele urmează să fie vândute într-o singură bucată, acestea pot fi ambalate direct și predate furnizorului respectiv. Dacă se va produce ulei de măsline, fructele sunt puse într-o moară de ulei și prelucrate într-o pulpă, care este apoi întinsă pe un covor din nylon (anterior bast). Apoi, mai multe covorașe sunt așezate una peste alta și sucul rămas este stors din nou.
În cele din urmă, uleiul de măsline este separat de lichidul amniotic și umplut în sticle sau canistre. În acest fel, se pot face aproximativ cinci până la zece litri de ulei dintr-un măslin cu 50 până la 70 de kilograme de măsline.