Material minunat de pe forumul de ovăz
Fie ca fulgi de ovăz în muesli sau în terci: mesele de ovăz sunt foarte populare. Acestea îi datorează acestui hype unui ingredient foarte specific, beta-glucanul. Se spune că scade nivelul colesterolului și al zahărului din sânge. Am aruncat o privire mai atentă asupra lucrului minune.
Până în secolul al XVIII-lea, ovăzul era alimentul de bază al nord-europenilor și centralilor. Mai târziu, când cartoful și-a început marșul triumfal, bobul a fost uitat. Terciul din fulgi de ovăz și apă, Habermus, a dispărut din meniu. Au trecut doar câțiva ani acum când toată lumea a vorbit din nou despre ovăz - în adevăratul sens al cuvântului. Planta de ovăz (Avena sativa) în sine este rezistentă și face puține cereri asupra solului arabil. Prin urmare, poate fi utilizat bine și în rotația culturilor.
Ovăzul diferă de celelalte cereale din paniculele lor. Acestea înconjoară boabele și au o formă de clopot. Odată recoltate și oferite spre vânzare, sâmburii de ovăz pot fi păstrați etanși într-un loc răcoros timp de până la un an. Tărâțele de ovăz durează și mai mult, fulgii ar trebui epuizați în câteva săptămâni.
Plusul din cereale
Nu în ultimul rând datorită ingredientelor sale, ovăzul este atât de popular. Pe lângă carbohidrați și proteine, conține acizi grași nesaturați, vitaminele B1, B6 și E, fier, zinc și fibre solubile - beta-glucanii. Acestea sunt polizaharide moleculare ridicate, neramificate, care pot fi găsite în stratul de aleuronă. Acesta este stratul care separă endospermul de învelișul exterior. Beta-glucanii au fost în centrul cercetărilor științifice de câțiva ani.
Colesterol natural și agent de scădere a zahărului din sânge
Beta-glucanul scade nivelul colesterolului prin stimularea sintezei de novo a acizilor biliari din colesterol. Aceasta înseamnă că se formează noi acizi biliari. Drept urmare, mai puțin colesterol circulă în sânge și nivelul colesterolului scade.
Influența asupra nivelului de zahăr din sânge se explică prin compoziția pulpei alimentare din stomac și intestine. Deoarece, cu cât terciul este mai vâscos, cu atât stomacul se golește mai lent. Ca urmare, nivelul zahărului din sânge nu crește la fel de mare după o masă cu ovăz. Acest lucru asigură un transport stabil al zahărului din sânge către celule. De altfel, capacitatea mare de umflare a fibrei solubile vă menține sătul mai mult timp.
Greutatea moleculei este în primul rând decisivă pentru efect: cu cât este mai grea molecula de beta-glucan, cu atât efectul este mai bun. Prin urmare, tipul de cereale joacă un rol important. Beta-glucanul se găsește în principal în ovăz și orz. Acolo reprezintă aproximativ 4-5% din materia uscată. Cu toate acestea, funcționează mai bine din ovăz, deoarece molecula este mai grea. Grâul conține relativ puțin beta-glucan, doar aproximativ 0,8% și secară aproximativ 2,3%.
Ai vrea ceva mai mult?
Multe ajută foarte mult. Acesta este cazul în acest caz, deci sunteți binevenit să îl accesați. Încă din 1997, Food and Drug Administration (FDA) a anunțat că un aport zilnic de 3 g beta-glucan din ovăz a redus cantitatea de acizi grași saturați din sânge și, ca urmare, bolile de inimă au fost mai puțin frecvente.
Conform Ordonanței privind revendicările de sănătate, alimentele care conțin cel puțin 1 g de beta-glucan de ovăz pe porție pot fi etichetate cu efect de scădere a colesterolului. În plus, acestea trebuie să conțină informațiile că cel puțin 3 g de beta-glucan de ovăz sunt necesare pentru a obține efectul dorit. Pentru orientare: 1 g beta-glucan este conținut în 20 g fulgi de ovăz. Pentru a mânca cantitatea zilnică recomandată, aveți nevoie de aproximativ șase linguri de fulgi de ovăz
Mic dejun cu diferență
A devenit caduc clasicul mic dejun vienez cu chifle proaspete, unt și gem? Bloggerii alimentari scriu din ce în ce mai des despre terci, se vorbește chiar despre „bucătăria ovăzului”. Ovăz peste noapte de ex. este o tendință care vine din SUA și își găsește drumul în bucătăriile noastre. Aici, fulgi de ovăz se înmoaie în lapte și iaurt peste noapte și apoi se rafinează cu fructe dimineața.
Industria de panificație a sărit, de asemenea, pe banda de beta-glucan și lucrează la rețete pentru pâinea de beta-glucan ideală. La ultima conferință ÖGE din 1 iunie 2017, la Viena, rulourile beta-glucan concepute de HTL pentru tehnologia alimentară din Wels au fost oferite pentru degustare. Nu este încă sigur dacă vor intra pe piață. Cu toate acestea, puteți găsi rețete pentru rulouri aici.
Concluzie
Toată lumea vorbește despre ovăz, nu în ultimul rând din cauza unei fibre solubile speciale, beta-glucanul. S-a dovedit că scade nivelul colesterolului și al zahărului din sânge peste o anumită cantitate. Există, de asemenea, o afirmație legată de sănătate. Interesant este că beta-glucanul din ovăz funcționează cel mai bine și acest lucru se datorează în mare măsură greutății substanței.