Diferitele procedee de prăjire - Café Royal, o capsulă elvețiană premium
Tot ce trebuie să faceți este să rumenească cafeaua verde crudă. Nu ar trebui să fie mult mai complicat decât prăjirea unei fripturi într-o tigaie? Mai gandeste-te! Într-adevăr, prăjirea cafelei ascunde o adevărată știință despre care au fost deja scrise cărți întregi.
Cultivare puternică, cules corect, prelucrare excelentă - cafeaua crudă contribuie în mare măsură la calitatea bobului. Dar prăjirea, și singură, reușește să scoată în evidență caracteristicile specifice ale cafelei - sau să le distrugă cu totul. Calitatea unei cafele depinde în totalitate de prăjirea acesteia.
Prăjirea peste flacără - vremurile bune
Condiția esențială pentru prăjire? Desigur, mașina de prăjit în sine. Și chiar încep să fie destul de puțini acum. Au trecut vremurile în care cafeaua încă se prepara într-o tigaie din fontă suspendată deasupra flăcării - cu excepția Etiopiei. Dar în restul lumii, prăjim astăzi mai ales la o scară mai mare!
Pe scurt, putem spune că există trei metode de încălzire a boabelor: prin contact, prin intermediul aerului cald sau prin radiații. Și la fel de des, nu există nimic asemănător unui amestec bun - deoarece dificultatea constă în încălzirea uniformă a boabelor. Nimeni nu vrea fasole arsă.
Cele două C: convecție și conducere
Forța clasică de prăjitură, tambur sau centrifugă, de exemplu, încălzește cafeaua crudă trecând căldura din pereții săi în boabe - deci prin contact sau prin conducere. În timpul acestei operații, cafeaua se prepară constant, printr-o mișcare de rotire sau datorită lamelor, astfel încât boabele să fie prăjite uniform. Multe mașini folosesc, de asemenea, aer cald pentru a obține un rezultat omogen - prăjirea se efectuează prin convecție.
Ars, diluat, vândut?
Prajitoarele tangențiale, precum le folosim printre altele, prăjesc fasolea prin intermediul aerului fierbinte și au un avantaj major: datorită mișcării continue create de lamele de agitare și de explozia de aer suplimentară, fasolea este amestecată permanent - și riscul dintre ele arderea la contactul cu suprafețele este aproape inexistentă. Apropo de suprafețe, nu ne gândim doar la pereții mașinii de prăjit, ci și la boabele în sine. Datorită căldurii pe care o emit, pot ajuta la continuarea prăjirii, odată ce operațiunea este finalizată. Pentru a preveni acest lucru, fasolea este răcită cu apă, întrerupând imediat prăjirea.