Matjes oferă acizi grași omega-3 valoroși
Actualizat: 03/06/14 - 23:31
piață săptămânală. De la jumătatea lunii mai tăietorii vor ieși din nou la mare pentru a prinde o adevărată delicatesă.
Matjes - un hering tânăr care nu este încă matur sexual, se află apoi într-o stare nutrițională decentă, ceea ce înseamnă că și-a mâncat grăsimea. Exact așa iubesc gurmanzii. Are cel mai bun gust între iunie și iulie. Buna matjes este roz pal, de culoare marțipan în interior. Carnea sa este fragedă și fermă, exteriorul argintiu și strălucitor.
Dar stocurile de heringuri se epuizează tot mai mult. În prezent, Greenpeace recomandă evitarea zonelor de pescuit din Atlanticul de Nord-Est FAO 27 și Atlanticul de Nord-Vest FAO 21. Există încă o „lumină verde” pentru alte regiuni. Zona de pescuit trebuie indicată atât pentru mărfurile ambalate, cât și la ghișeul pentru produse alimentare proaspete; prezentarea generală a numărului FAO poate fi găsită pe Internet.
Heringii sunt de obicei eviscerați pe mare și puși în butoaie în saramură ușoară pentru câteva zile. Enzimele proprii ale peștelui din partea pancreasului care nu a fost îndepărtată duc la un proces de fermentare. Peștele poate fi apoi jupuit cu atenție. Este o cerință legală în întreaga UE ca heringul să fie înghețat scurt la minus 45 de grade pentru a ucide în siguranță orice viermi rotunzi (nematode). Este o practică obișnuită să îngheți peștele din saramură. Acest lucru ar trebui chiar să crească calitatea.
Heringul gras este bun pentru sănătatea ta. La fel ca unii pești grași de mare, conține acizi grași esențiali omega-3. În uleiurile vegetale, cum ar fi uleiul de rapiță, nucă și in și nuci, poate fi detectat și un conținut mai mare. Dacă nu vă place peștele, ar trebui să consumați o lingură dintr-unul dintre aceste uleiuri și câteva boabe de nuci în fiecare zi. În plus față de acizii grași, matjes conține o mulțime de proteine, magneziu, fier, iod și vitaminele D și E. Ventilatoarele Matjes ar trebui să aștepte 200 de kilocalorii la 100 de grame.
Matjele proaspete trebuie consumate în ziua cumpărăturilor sau cel târziu a doua zi. Până atunci, pot fi depozitate acoperite într-un borcan de porțelan la frigider. Spre deosebire de heringul sărat, heringul tânăr proaspăt nu trebuie udat.
Dacă ai cunoaște până acum salata de hering, ai putea încerca următoarele variante: Pâine integrală ușor prăjită, untată, plus topping de pește, acoperit cu inele de ceapă proaspete. Cu cartofi jachetă și un amestec de cremă fraîche și smântână Cu fasole verde tânără, slănină fiartă și cartofi fierți.
Ingrediente: patru fileuri duble matjes, o grămadă de ridichi de grădinărit, o bucată de ghimbir proaspăt, o grămadă de arpagic, o jumătate de lămâie netratată, un vârf de zahăr, o linguriță de hrean fierbinte
Mod de preparare: Scoateți heringul de pe cozi, tăiați cuburi de un centimetru, spălați ridichile, tocați gros, curățați și tocați fin ghimbirul, spălați arpagicul și tăiați-l și în rulouri fine. Spălați lămâia, frecați coaja, stoarceți sucul, amestecați cu zahăr și hrean. Se amestecă toate ingredientele împreună și se servește cu pâine tare sau cartofi.