Mazăre - banale, valori nutriționale, alergii; pregătire

Mazărea (Pisum sativum) este leguminoasă, ceea ce înseamnă că aparțin familiei de mazăre. Îmbogățesc solul cu azot, care are un efect pozitiv asupra fertilității solului și este apreciat de mulți fermieri și grădinari.

Mazărea a fost cultivată în Asia Mică acum aproximativ 10.000 de ani, iar astăzi sunt cultivate în aproape fiecare țară. Mazărea este una dintre cele mai importante zece legume din lume și a fost votată Leguma anului în Germania în 2009. Dar ce face de fapt această plantă atât de sănătoasă? Ce fel de nutrienți conține? Și la ce ar trebui să fiți atenți atunci când cumpărați și pregătiți?

Fapte interesante despre mazăre

Ce ar trebui să știți despre mazăre!

Mazărea sunt plante erbacee anuale ale căror frunzele cățărătoare sunt foarte ramificate deasupra solului și ating o înălțime de 0,5 m până la 2 m. Leguminoasele lor au o lungime de 3 până la 12 cm și o lățime de 1 până la 2,5 cm, în funcție de condițiile de creștere. Leguminoasele conțin 4 până la 10 semințe, care, la fel ca planta, sunt numite și mazăre. Semințele ating o dimensiune de 3 până la 9 mm, iar culoarea lor este galbenă, verde sau maronie, în funcție de soi.

Mazărea cultivată în Europa Centrală este împărțită în trei grupe:

Mazărea are un conținut ridicat de amidon și, prin urmare, nu se consumă proaspete, ci se coacă în mazăre uscată, care sunt apoi utilizate pentru supe de mazăre sau piure de mazăre.

Cele mai comune soiuri din Germania includ:

Foarte devreme de mai
Wokker albastru
Feltham
Harzerin timpuriu
Micul Rhinelander

Datorită conținutului ridicat de zahăr, mazărea măduvei are un gust plăcut dulce și poate fi preparată ca legume proaspete după recoltare. Cu toate acestea, mazărea este oferită în principal pe piață pentru conservarea în borcane sau ca produse congelate. Cele mai comune soiuri sunt Excellence, Grandera, Markana, Sublima și Wunder de Kelvedon.

Mazărea de zahăr, cunoscută și sub numele de mazăre de zăpadă, nu are stratul de pergament din păstăi, motiv pentru care sunt deosebit de fragede și gustoase. Soiurile bine cunoscute care sunt cultivate în Germania includ: A. Ambrosia, Delikata, Mittelhoch Normand, Norli și Vroege Hendriks.

Cele mai importante zone de creștere la nivel mondial includ China, India, Franța și SUA, cu cultivarea mazării verzi, precum și Canada, Rusia, India, Franța și SUA, cu cele mai mari producții pentru mazărea uscată.

Importanța pentru sănătate

Datorită conținutului ridicat de proteine și a randamentelor mari din cele mai mici spații, mazărea este o parte importantă a nutriției umane aproape în întreaga lume. Oferă vitamine și proteine B valoroase, în special pentru vegetarieni și vegani.

Mazărea proaspătă are un conținut nutrițional de până la 8% proteine, 0,5% grăsimi și 10 - 14% carbohidrați. 100 g de legume conțin 82 kcal (342 KJ). De asemenea, au o proporție ridicată de aminoacizi, vitamine B, minerale și oligoelemente și sunt considerate a fi bine tolerate și sănătoase.

Datorită proporției ridicate de fibre, aceste leguminoase au un nivel ridicat de sațietate și stimulează activitatea intestinului. Sunt potrivite și pentru diabetici, deoarece nivelul zahărului din sânge este ușor crescut atunci când mănâncă aceste leguminoase. Conținutul de substanțe vegetale secundare, cum ar fi B. fitosterolii au un efect pozitiv asupra sănătății, deoarece fitosterolii inhibă absorbția colesterolului în intestin.

Ingrediente și valori nutriționale

Informatii nutritionale	Suma per 100 grame
Calorii 81	Conținut de grăsime 0,4 g
colesterolului 0 mg	sodiu 5 mg
potasiu 244 mg	glucide 14 g
proteină 5 g	Fibră 5 g

Mazărea conține în principal proteine valoroase, dar și numeroase vitamine. Proporția ridicată de fibre și minerale din mazăre are un efect pozitiv asupra digestiei și metabolismului.

Vitamine

Beta-caroten (vitamina A): 424 µg
Vitamina B1 (tiamină): 300 µg
Riboflavină (vitamina B2): 160 µg
Vitamina B3 (niacină): 2380 µg
Vitamina B5 (acid pantotenic): 720 µg
Acid folic: 33 ug
Acid ascorbic (vitamina C): 25 mg
Vitamina E 257 µg
Vitamina K: 30 µg

este implicat în multe procese din corpul uman. S-a demonstrat că protejează împotriva insuficienței cardiace și poate preveni artrita. Interceptează și neutralizează radicalii liberi din sânge, creier și celulele corpului. Vitamina C ne protejează vasele de sânge și întărește țesutul conjunctiv.

Acidul ascorbic îmbunătățește, de asemenea, absorbția calciului și fierului și activează enzimele hepatice care sunt responsabile de descompunerea toxinelor. Odată cu adăugarea a 100 g de mazăre, este acoperit un sfert din necesarul zilnic de vitamina C.

La fel ca multe alte vitamine importante, poate Beta caroten nu poate fi produsă de corpul însuși. Este un pigment vegetal solubil în grăsimi care servește ca precursor al binecunoscutei vitamine A. Beta-carotenul este implicat în primul rând în procesele vizuale din corpul uman, care, dacă sunt deficitare, pot duce la o reducere a vederii. De asemenea, vitamina asigură funcționarea lină a simțului gustului, mirosului și atingerii.

Asta conținut în mazăre Vitamina b1 (tiamină este necesar pentru a transforma nutrienții, în special carbohidrații din alimentele noastre, în energie și susține funcțiile nervoase. Dacă există o deficiență, pot apărea probleme de oboseală și memorie, precum și performanțe fizice și mentale.

Minerale

Calciu: 24 mg
Clor: 40 mg
Potasiu: 304 mg
Magneziu: 33 mg
Sodiu: 2 mg
Fosfor: 108 mg
Sulf: 50 mg

Impreuna cu fosfor este Calciu o componentă importantă pentru oase și dinți în corpul uman. Calciul are o importanță deosebită pentru excitabilitatea celulelor nervoase și pentru coagularea sângelui. O cantitate insuficientă de calciu înseamnă că organismul își ia rezervele de urgență din oase, ceea ce duce la pierderea substanței osoase.

potasiu este un mineral care joacă un rol important în echilibrul electrolitic al celulelor. Potasiul asigură transportul insulinei în celule, care este necesar pentru scăderea nivelului de zahăr din sânge. Potasiul asigură, de asemenea, crearea impulsurilor nervoase și transmiterea lor către fibrele musculare și inimă.

Asta conținut în mazăre magneziu asigură funcția musculară vitală și un flux lin de metabolism energetic. Dacă organismului îi lipsește magneziul, corpul ia magneziul lipsă din oase și celule ale corpului. Un deficit de magneziu se manifestă în primul rând prin simptomele crampelor musculare și ale gambei.

Oligoelemente

Fier: 1,84 mg
Fluor: 27 µg
Iod: 4 ug
Cupru: 380 µg
Mangan: 660 pg
Zinc: 0,75 mg

Oligoelementul găsit în mazăre fier este responsabil în primul rând de transportul oxigenului. Iată fierul tău. A. Indispensabil pentru respirația celulară, formarea celulelor și pentru mușchi. Cu ajutorul fierului, oxigenul este legat de hemoglobina pigmentului roșu din sânge, distribuită în tot corpul și utilizată în celule pentru a genera energie.

Oligoelementul zinc este vital și indispensabil pentru corpul nostru, deoarece metabolismul nostru nu ar funcționa fără zinc. Zincul este prezent în special în păr și piele, precum și în oase și dinți, în ficat și mușchi. Corpul nostru are nevoie de zinc pentru diviziunea celulară, susține vindecarea rănilor și influențează creșterea celulelor, în special la copii, femeile însărcinate și sportivii competitivi. Zincul este, de asemenea, responsabil pentru simțul mirosului și gustului, precum și pentru vedere.

iod este localizat în principal în glanda tiroidă, unde este foarte important pentru hormonii tiroxină și triiodotironină. În exterior, o deficiență de iod poate fi recunoscută în primul rând de o gușă care se formează pe gât. La copii, deficitul de iod duce la subdezvoltare fizică și mentală. La adulți, deficitul de iod se manifestă prin oboseală, tulburări de concentrare, sensibilitate severă la frig și constipație.

Oligoelementul esențial conținut în mazăre mangan este necesară pentru formarea structurilor osoase, astfel încât să se garanteze o creștere sănătoasă. Manganul este implicat în formarea cartilajului și a țesutului conjunctiv, în producerea de insulină în pancreas, în coagularea sângelui și protejează celulele de influențe dăunătoare.

Intoleranță și alergie

La fel ca multe alimente bogate în proteine, mazărea poate provoca alergii. Cel mai adesea, alergia apare atunci când alimentele sunt consumate crude. Atunci când legumina este încălzită, alergenul își pierde de obicei eficacitatea, astfel încât persoanele care suferă de alergii pot tolera mazărea după gătit fără disconfort, în ciuda alergiei lor.

Simptomele unei alergii la leguminoase variază în funcție de sensibilitate. Alergia poate A. prin mâncărimi la nivelul nasului, dureri în gât, dificultăți la înghițire, probleme stomacale și intestinale, iritații ale pielii și, în cel mai rău caz, șoc alergic. Un medic trebuie consultat imediat.

Persoanele care suferă de alergie la polen ar trebui, de asemenea, să fie atenți la consumul de leguminoase, deoarece mulți oameni afectați tind să reacționeze încrucișat cu alte substanțe. Cea mai frecventă cauză este de obicei proteina prezentă în mazăre, care, totuși, nu mai declanșează reacții alergice atunci când este gătită la o anumită temperatură. Prin urmare, atunci când cumpărați alimente sau când vizitați un restaurant, trebuie să verificați întotdeauna dacă produsele oferite conțin ingrediente active alergenice.

Leguminoasele nu trebuie consumate crude deoarece conțin lectine precum B. sunt incluse proteina Faza. Fazina poate determina celulele roșii din sânge din corpul uman să se aglomereze și să deterioreze celulele intestinale.

Leguminoasele conțin, de asemenea, inhibitori de protează în starea lor brută, care sunt molecule care împiedică digestia proteinelor. Glicozidele de cianură de hidrogen prezente în leguminoase sunt, de asemenea, deosebit de periculoase, deoarece pot forma cianură de hidrogen toxică în intestin atunci când sunt divizate.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Următoarele se aplică atunci când cumpărați mazăre

: Mazărea Mark ar trebui să arate verde crocant și să nu aibă pete maronii. Chiar și petele albe gălbui indică o prospețime insuficientă a mărfurilor. Păstăile nu se mănâncă împreună cu mazărea, ci doar mazărea conținută în păstăi.

Ar trebui să țineți cont de acest lucru atunci când cumpărați mazăre de primăvară. Dacă cumpărați 1 kg de mazăre, obțineți în jur de 300 g de legume comestibile. Cu mazărea de zahăr (mazărea de zăpadă) pot fi consumate și păstăile. Și aici, atunci când cumpărați, ar trebui să vă asigurați că legumele au un verde proaspăt și crocant.

Se aplică și următoarele: Cu cât mazărea de zahăr este mai mică, cu atât mazărea are mai mult gust.

Mazărea proaspătă poate fi învelită într-o cârpă umedă sau depozitată într-o pungă de plastic la frigider pentru câteva zile. Aceste leguminoase pot fi păstrate și la congelator pentru câteva luni. Mazărea se scurge scurt, se pune în apă cu gheață și se usucă bine. Pot fi apoi introduse într-o pungă sau într-o cutie de congelare în congelator timp de până la 12 luni.

Sfaturi de pregătire

Pregătirea mazării de măduvă consumă puțin timp, deoarece bilele mici trebuie scoase din păstăi. Apoi mazărea se fierbe în puțină apă sărată timp de 10 până la 15 minute.

Sfatul 1: Când adăugați un vârf de zahăr, verdele strălucitor al mazărei este păstrat și susține dulceața naturală.
Sfatul 2: Cu legumele foarte tinere, păstăile pot fi așezate întregi în apa clocotită, astfel încât mazărea să iasă din ele și să plutească pe suprafața apei. Mazărea este apoi degresată după procesul de gătit și servită imediat cu adăugarea unui pic de unt și ierburi.

Cu mazărea înghețată, apa sărată este mai întâi fiartă, iar mazărea congelată fierte în ea timp de aproximativ 8 până la 10 minute. Și aici, vârful de zahăr asigură gustul special. După gătit, mazărea poate fi servită imediat cu puțin unt și ierburi.

Întrebări și răspunsuri frecvente

Mai jos sunt răspunsuri la întrebări frecvente despre mazăre:

Când primiți mazăre proaspătă la săptămână sau la supermarketuri?

Mazărea germană este în sezon între iunie și septembrie.

Se poate congela mazărea proaspătă?

Mazărea proaspătă este foarte ușor de congelat. Înainte de aceasta, cu toate acestea, acestea ar trebui să fie albite.

Mazărea este potrivită și pentru diabetici?

Datorită proporției ridicate de fibre și creșterii scăzute a nivelului de zahăr din sânge, mazărea este, de asemenea, ideală pentru diabetici.

De ce mazărea este deosebit de potrivită pentru vegetarieni sau vegani?

La fel ca și carnea, mazărea conține multe proteine valoroase și vitamine B.