Mazare despicată Cereale

Mazărea despicată provine din aceeași plantă ca și mazărea, Pisum sativum. Se culeg când sunt coapte, decojite și uscate. Apoi, sunt eliberați din plicul lor de celuloză. Semințele de mazăre sunt compuse din două părți (dicotiledonate) care constituie o rezervă de proteine, lipide și zaharuri pentru plantă. Acestea sunt apoi separate și, de obicei, înghețate cu talc sau glucoză. Mazărea se transformă astfel în mazăre despicată și nu mai este considerată o legumă proaspătă, ci uscată. Există mai multe soiuri care diferă prin culoare, variind de la galben la verde pal. A fost timp de secole un aliment de bază, dar este astăzi o așa-numită legumă uitată, cu siguranță datorită gustului său special și a aromei puternice.

Puțină istorie.

Se crede că mazărea are originea în Asia Centrală, dar în Orientul Apropiat au fost găsite urme care datează de mai bine de 10.000 de ani. Apoi, a fost adus în Turcia și Grecia pentru a ajunge mai târziu în Franța. Mazărea despărțită se gătește diferit în diferite țări și tradiții: în supă, în diferite țări din Europa de Nord și America de Nord; gătit în Orientul Mijlociu; în Dahl în India; în budincă din Marea Britanie. În Asia, se mănâncă mai mult prăjite și sărate ca aperitive.

---