Mazăre, fasole, linte Sfaturi despre leguminoase Centrul de consiliere a consumatorilor NRW

Leguminoasele precum mazărea, fasolea, linte și alte companii și-au pierdut de mult imaginea de „mâncare a oamenilor săraci”. Acestea fac parte integrantă din dieta vegană și vegetariană, dar și din bucătăria gourmet. Sunt, de asemenea, puteri bogate în nutrienți.

Leguminoasele sunt surse foarte bune de proteine, bogate în fibre, bogate în vitamine B, minerale și ingrediente secundare și sunt deosebit de potrivite pentru o dietă vegetariană sau vegană.
Acum sunt transformate în făină, lapte, tartine, înlocuitori de carne și multe alte produse.

Leguminoasele includ semințele coapte, uscate de mazăre, fasole, linte, naut și lupin. ONU a proclamat chiar 2016 anul leguminoaselor. Leguminoasele devin din ce în ce mai populare și pe bună dreptate, iar consumul pe cetățean german a urcat la 1,3 kilograme în 2017. În 2013 a fost de aproximativ o jumătate de kilogram pe cetățean german.

Puteri bogate în nutrienți

Leguminoasele sunt extrem de bogate în proteine, sărace în grăsimi, bogate în fibre, bogate în vitamine B, minerale și ingrediente secundare. Într-o combinație variată cu cereale, legume, cartofi, nuci, lapte sau ouă, leguminoasele devin o sursă de proteine de foarte bună calitate și în același timp ieftină, care este un bun substitut pentru proteina animală într-o dietă durabilă. Semințele sunt acum prelucrate în făină, lapte, tartine, înlocuitori de carne și multe alte produse.

Echilibru ecologic favorabil

În comparație cu carnea, leguminoasele sunt mult mai prietenoase cu resursele și climatul ca sursă de proteine. În cultivare, leguminoasele ajută, de asemenea, să facă solul mai fertil, deoarece acumulează azot în sol

Cum să pregătiți leguminoasele corect

În plus față de tocănițele clasice, cum ar fi supa de mazăre, fasole și linte, leguminoasele pot fi preparate într-o varietate de moduri: sub formă de salată, pateu, tartin, caserolă, piure și chiar ca deserturi și prăjituri.

Leguminoasele uscate trebuie înmuiate în apă de trei ori cantitatea de apă timp de până la douăsprezece ore înainte de preparare. Excepție fac linte, mazăre curățată și mici tipuri de fasole, cum ar fi Fasole Adzuki sau fasole neagră.

Timpul de gătire care urmează variază în funcție de mărimea și tipul leguminoaselor și este cuprins între 15 minute și două ore. Contrar sfaturilor anterioare, sarea ajută la înmuierea legumelor mai repede atunci când sunt fierte. Acid precum B. în oțet și suc de lămâie, pe de altă parte, întăresc structurile celulare din leguminoase. Prin urmare, trebuie adăugat numai la sfârșitul timpului de gătit.

Dacă trebuie să mergi repede: multe leguminoase sunt deja fierte și conservate, dar sunt adesea foarte sărate.
Căutați rețete dovedite pentru leguminoase? Ce zici de pasta de naut „O mie și una de nopți?” sau „supă de linte de cocos indiană”? Puteți găsi peste 60 de rețete delicioase în ghidul nostru „Greutatea sub control”.

Nu mâncați leguminoase crude

Crude, conțin substanțe nocive care sunt distruse numai prin încălzire în timpul procesului de gătit. Se recomandă prudență extremă, în special în cazul fasolei verzi crude: centrul de informare împotriva otrăvirii le clasifică drept „foarte toxice” - acestea conțin proteina otrăvitoare fazină. În funcție de cantitate, consumul poate duce la simptome severe de otrăvire și chiar la moarte. Prin urmare, fasolea trebuie gătită întotdeauna cel puțin 15 minute înainte de consum. Nu este recomandabil să folosiți vaporul.

Nu folosiți apă de înmuiere

Flatulența după consumul de mazăre, fasole etc. este cauzată de ingredientul stachioză. Acest zahăr cvadruplu nu poate fi descompus de propriile enzime ale organismului, ci doar de bacteriile colonului cu formare de gaze. Pentru a contracara disconfortul, apa de îmbibare nu ar trebui, prin urmare, să nu mai fie folosită, deoarece stahioza este transferată în mare măsură în apa de îmbibare.

Poate fi stocat aproape la infinit

Leguminoasele uscate pot fi păstrate timp de un an sau mai mult și, prin urmare, sunt ideale ca aprovizionare. Cel mai bine este să le păstrați într-un loc răcoros și uscat și ferit de lumină. Aceasta înseamnă că pot fi folosite și dincolo de data de expirare. Leguminoasele decojite durează doar aproximativ șase luni.

Cel mai bine rămâne în starea sa naturală

Ca bază pentru înlocuitori de carne, leguminoasele sunt folosite în multe moduri diferite, în special în produsele finite vegane și vegetariene. Cârnații de soia, șnițelul de lupin sau mezelurile nu sunt întotdeauna alternative recomandate. Următoarele se aplică tuturor produselor de înlocuire a cărnii: cu cât este mai mare gradul de prelucrare, cu atât mai lungă este lista de ingrediente cu aditivi, cum ar fi potențiatori de aromă sau substanțe colorante și aromatizante. Cu excepția tofu, produsele alternative sunt mai puțin sau nu sunt recomandate. În bucătăria de zi cu zi ar trebui să rămână mai degrabă o excepție, deoarece leguminoasele ar trebui folosite de preferință „pure”, adică naturale.

Oricine le mănâncă în mod regulat, face cu siguranță ceva bun pentru corpul lor. Micile pachete de energie pot fi folosite pentru a pregăti feluri de mâncare variate, motiv pentru care și-au câștigat un loc permanent în bucătăriile de zi cu zi.

Taitei din linte, fasole si naut

De ceva timp s-au oferit paste făcute din leguminoase. Sunt la fel de valoroase ca și leguminoasele. Comparativ cu tăiței clasici de cereale, conțin un conținut mai mare de proteine și, în funcție de varietate, uneori mai multe fibre și minerale. De asemenea, nu conțin gluten. Sunt făcute doar din făină de leguminoase și apă.