Mazare, fasole și linte leguminoase pentru slăbit
Deoarece dietele fără carne și vegane au devenit din ce în ce mai la modă, leguminoasele au fost treptat readuse din adâncurile lor. Pentru o lungă perioadă de timp, mazărea, fasolea și linte au fost practic absente din ochii publicului și au fost considerate mâncare neatractivă a oamenilor săraci.
Au o gamă întreagă de proprietăți pozitive care le fac să pară aproape predestinate pentru bucătăria modernă, sănătoasă și subțire.
Leguminoase pentru slăbit
Leguminoasele sunt o parte centrală a dietei pentru a pierde în greutate și a rămâne subțire este deosebit de bun, deoarece conțin o mulțime de proteine și multe fibre. Această combinație este foarte satioasă și durabilă. Chiar dacă semințele uscate par să conțină multe calorii la început, acest lucru creează o impresie greșită. Pentru că o cantitate mică de calorii este suficientă pentru a vă menține plin pentru o lungă perioadă de timp. Cu leguminoasele, este relativ ușor să nu mai mănânci la timp, adică să nu mănânci mai mult decât ai nevoie. Și fac mai ușor să reziste tentațiilor bogate în calorii pentru a limita de fapt consumul la mese.
Proteina din leguminoase are o valoare foarte mare, deci corespunde în mare măsură nevoii umane de aminoacizi. Valoarea poate fi îmbunătățită în primul rând prin combinarea acesteia cu produse din cereale care furnizează aminoacizii lipsă. Acest lucru este deosebit de important pentru consumatorii care nu consumă carne.
În plus, leguminoasele conțin nu numai proteine și fibre, ci și mulți carbohidrați complecși, cu lanț lung, care trec treptat doar în sânge. Drept urmare, nivelul zahărului din sânge crește încet după o masă cu mazăre, fasole sau linte și rămâne la un nivel constant mult timp. Fluctuațiile puternice ale zahărului din sânge care sunt declanșate de carbohidrații cu acțiune rapidă, cum ar fi zahărul și făina albă, sunt complet eliminate. Poftele sunt contracarate în mod eficient.
Leguminoasele sunt, de asemenea, bogate în mulți nutrienți esențiali, furnizând aproape tot ce are nevoie o persoană. Mai presus de toate, vitaminele din grupul B, mineralele și oligoelementele precum magneziul, zincul și fierul sunt abundente. Nu întâmplător, în multe părți ale lumii, leguminoasele sunt încă o parte centrală a dietei. Deoarece sunt ușor de cultivat și oferă randamente ridicate, sunt ieftine de cumpărat. Chiar și cu puțini bani poți mânca sănătos și ușor dacă folosești varietatea de leguminoase.
Leguminoasele satisfac nevoia pronunțată de astăzi de un mod de viață natural, de produse din agricultura ecologică, deoarece cultivarea lor este lipsită de probleme și nu necesită îngrășăminte suplimentare. Leguminoasele pot fi preparate într-o varietate de moduri, de la gătitul copios în stil casnic până la gastronomia de top, există loc pentru leguminoase peste tot.
Leguminoase - din punct de vedere botanic
Leguminoasele sunt clasificate botanic oarecum diferit decât colocvial. În ordinea fluturilor există familia leguminoaselor. Aceasta este împărțită în mai multe subfamilii. Una dintre ele este subfamilia fluturilor. Fluturii sunt împărțiți în aproximativ 420 de genuri cu peste 12.000 de specii.
Unele dintre aceste specii sunt utilizate pentru consumul uman. Acestea sunt cunoscute colocvial ca leguminoase. Pe lângă bine-cunoscutele mazăre, fasole și linte, aceasta include și soia, fasole, naut și arahide. Trifoiul, lupinii și alte leguminoase sunt cultivate ca furaje. Leguminoasele sunt printre cele mai vechi plante cultivate și au fost cultivate de cel puțin 10.000 de ani.
Din punct de vedere botanic, plantele, denumite în mod colocvial leguminoase, aparțin familiei fluturilor, care poate fi recunoscută și prin florile lor. Aceste plante au proprietatea că, cu ajutorul bacteriilor nodulare, cu care trăiesc în simbioză, pot extrage azot din aer și îl pot încorpora în structurile lor. Azotul este necesar pentru producerea de proteine, astfel încât leguminoasele pot produce proteine abundente. Prin urmare, nu este o coincidență faptul că leguminoasele sunt alimentele vegetale cele mai bogate în proteine.
În același timp, leguminoasele sunt independente de conținutul de azot din sol și, prin urmare, nu au nevoie de fertilizare cu azot. Dimpotrivă, se descurcă mai bine pe solurile cu conținut redus de azot. Ele sunt, de asemenea, utilizate în agricultura organică pentru îngrășământ verde, pentru îmbogățirea azotului a solului.
Leguminoasele nu se referă doar la plante, ci și la semințele sau fructele acestor plante care cresc în păstăi. În mod colocvial, aceste păstăi sunt adesea denumite păstăi, dar acest lucru nu este corect din punct de vedere botanic. La majoritatea speciilor nu puteți mânca păstăile, excepțiile sunt mazărea de zahăr și fasolea. Mazărea de zăpadă este de fapt păstăile mazărei de zahăr. Cu care din fericire puteți mânca.
Sunt leguminoasele sănătoase?
Leguminoasele conțin multe ingrediente sănătoase, dar și unele substanțe problematice, chiar toxice. Deci, ca orice în viață, au avantaje, dar și dezavantaje. Pentru a vă bucura de avantaje evitând în același timp dezavantajele, este necesar să pregătiți semințele în consecință. În general, nu sunt potrivite ca alimente crude. Excepție fac alunele, pe care majoritatea oamenilor le percep mai puțin ca leguminoase decât ca nuci. Și mazărea de zahăr, care poate fi consumată și crudă când sunt tineri și necoapte.
Soia conține în special o mulțime de fitoestrogeni, care sunt substanțe pe bază de plante care au un efect similar cu cel al estrogenilor. Aprecierea acestui fapt ca pozitiv sau negativ depinde de punctul de vedere și de aspectul luat în considerare. Depinde și de cine mănâncă produsele din soia. Femeile reacționează diferit decât bărbații, tinerii diferit față de bătrâni.
În unele contexte, în special în ceea ce privește nutriția din epoca de piatră, dezavantajele leguminoaselor sunt scoase în evidență. Desigur, este adevărat că sunt destul de bogate în carbohidrați. De asemenea, este adevărat că conțin substanțe toxice. Dar nu acesta este întregul adevăr.
Pentru că este și adevărat că aceștia sunt carbohidrați complecși care nu pot fi comparați cu cei din făină albă sau zahăr. Deci asta nu te îngrașă, ci te umple. Și este, de asemenea, adevărat că toxinele se găsesc numai în fasole crudă sau alte leguminoase. Acestea devin inofensive prin înmuiere, fierbere sau fermentare. Deci, dacă pregătiți leguminoasele în mod obișnuit, de mult cunoscut, nu veți observa dezavantajele.
Leguminoase - preparare
Pe cât de diferite sunt impulsurile, la fel de diferite pot fi preparate. Majoritatea reprezentanților acestui gen de plante conțin totuși substanțe otrăvitoare care mai întâi trebuie să fie inofensive prin gătit, fermentare și alte tipuri de preparate. Cu excepția mazărei de zahăr și a arahidelor, leguminoasele trebuie, prin urmare, fierte înainte de a putea fi savurate. Acest lucru are un avantaj decisiv: dacă nu aveți timp să gătiți, puteți scoate mazăre, fasole sau linte din conserve atunci când acestea sunt deja fierte, ceea ce în acest caz nu este în detrimentul plăcerii și nici al valorii nutritive.
Leguminoasele în sens mai restrâns sunt de obicei semințele uscate, de lungă durată, de mazăre, fasole sau linte. Dar și năutul, fasolea (fasole sau fasole) și soia aparțin leguminoaselor. Există multe varietăți dintre toate, unele cu proprietăți foarte diferite.
Majoritatea leguminoaselor trebuie gătite pentru a neutraliza fazina otrăvitoare. Timpul de gătit depinde de varietate. De cele mai multe ori, dacă rezultatul este gătit plăcut (nu prea) încet, atunci și Phasin este neutralizat. Pentru unele specii, este o bună practică să le înmuiați în apă înainte de a fierbe, de obicei peste noapte. Acest lucru reduce nu numai conținutul de fază, ci și carbohidrații nedigerabili, care altfel declanșează gazul notoriu.
Există dezacord cu privire la faptul dacă leguminoasele ar trebui să fie fierte în apă înmuiată sau dacă ar trebui aruncate și proaspăt fierte. În timpul perioadei de înmuiere, substanțele de balonare trec doar în apă, ci și unele dintre vitaminele și alți nutrienți pe care îi conține. Deci, dacă aveți probleme cu flatulența, este mai bine să aruncați apa de înmuiere, poate chiar să o schimbați în timpul înmuierii, altfel poate fi mai bine să folosiți apa pentru gătit imediat.
Toxinele din soia sunt în mod tradițional inofensive prin fermentare. Rezultatele sunt produse bine cunoscute din bucătăria asiatică precum miso, natto sau tempeh. De cele mai multe ori, aceste produse nu sunt fabricate intern, ci industrial.
Sarea împiedică înmuierea legumelor uscate atunci când sunt fierte. Deci, puteți sări mai întâi vasul finit. În consecință, este avantajos să folosiți cea mai moale apă posibilă pentru preparare. Un filtru de apă poate face apa dură mai moale și astfel poate reduce timpul de gătit.
Din mazăre, fasole și linte:
Cartea de bucate leguminoase
Umschau Buchverlag: 160 de pagini
Slăbiți cu leguminoase: rețete
Cele mai cunoscute rețete de leguminoase sunt tocanele. Acestea sunt adesea percepute ca alimente bogate în calorii pentru îngrășare. Chiar dacă, desigur, depinde și de ingredientele folosite, aceste tocănițe sunt de fapt bune pentru a slăbi. Dacă aveți îngrijorări, puteți lua în considerare dacă într-adevăr trebuie să adăugați slănină, cârnați sau carne grasă sau dacă unul dintre ele nu este suficient sau chiar o variantă vegetariană îndeplinește cerințele. Cu cât proporția de mazăre, fasole sau linte din tocană este mai mare, cu atât proprietățile bune ale leguminoaselor intră în proprietatea lor și rezultatul este mai bun pentru slăbit.
Sunt posibile și multe alte tipuri de preparare. Lintea, în special, are un gust bun în combinație cu oțet, adică, de asemenea, ca ingredient de salată cu o marinată cu ulei de oțet.
În zilele noastre, rețetele tradiționale pentru mazăre, fasole și linte sunt mai puțin populare decât rețete cu aspect mai exotic, de inspirație orientală, cu, de exemplu, produse din soia, cum ar fi tempeh sau cu naut. Poți și trebuie să fii inspirat. Pierderea în greutate funcționează cel mai bine atunci când are un gust bun.
Raportul despre leguminoase a căzut foarte bine la mine și aș dori să vă mulțumesc pentru sfaturile bune.