Miere cu conținut scăzut de carbohidrați miere cu conținut scăzut de carbohidrați

De când industria fitnessului a cunoscut un boom imens, termenul low carb a devenit o parte integrantă a limbajului popular. Tinerii, în special, sunt interesați să mănânce în mod conștient sănătos și, mai presus de toate, cu conținut scăzut de carbohidrați, pentru a le oferi propriului corp cea mai bună îngrijire posibilă. Deoarece oricum mierea este considerată un aliment sănătos, se pune acum întrebarea dacă produsul natural este disponibil și într-o variantă cu conținut scăzut de carbohidrați.

Miere cu conținut scăzut de carbohidrați: compoziție cu miere cu conținut scăzut de carbohidrați

Mierea este o substanță groasă până la solidă, parțial cristalizată, care constă în principal din zaharuri fructoză (zahăr din fructe, 27-44%) și glucoză (zahăr din struguri, 22-41%), precum și apă (15-21%, miere de erică până la 23%) . Fructoza predomină de obicei asupra glucozei: în medie, conține aproximativ 38% fructoză și 30% glucoză.

Cu toate acestea, compoziția unor tipuri de miere diferă semnificativ, de exemplu, raportul dintre fructoză și glucoză pentru mierea de rapiță este de aproximativ 1,5 la 1. În plus, mierea conține cantități mici de zaharoză, maltoză, melezitoză și alte di- și oligozaharide, polen, minerale, proteine., Enzime, aminoacizi, vitamine, substanțe colorante și aromatizante. Densitatea mierii este de aproximativ 1,4 kg/l, în funcție de conținutul de apă.

Valoarea nutrițional-fiziologică a mierii rezultă în principal din conținutul ridicat de zahăr, precum și din mineralele și enzimele pe care le conține.

Miere cu conținut scăzut de carbohidrați

Vitaminele nu se găsesc de obicei în concentrații semnificative. Cu toate acestea, anumite tipuri de miere din regiunile montane, care au un conținut ridicat de vitamina C de 116 până la 240 mg la 100 g, fac excepție. O astfel de miere este făcută din nectarul florilor de mentă și cimbru și se extrage în Iran, de exemplu. Perioada de valabilitate relativ lungă a majorității mierilor se bazează pe conținutul ridicat de zahăr și conținut scăzut de apă, care împiedică multiplicarea bacteriilor și a altor microorganisme (de exemplu drojdie) prin inhibarea lor osmotică.

Culoarea unei miere poate varia de la alb la galben deschis, galben, bej, maro și negru-verzui. La fel ca gustul, depinde de florile vizitate sau de mierea colectată. Consistența mierii variază de la subțire la cremoasă până la fermă. Depinde de raportul fructoză-glucoză și de modul în care mierea este procesată și depozitată. Dacă este depozitată mult timp, mierea lichidă se poate cristaliza și deveni solidă; cu toate acestea, raportul fructoză-glucoză este responsabil în primul rând de tendința de cristalizare.

Dacă aceasta este de aproximativ 1 la 1, atunci cristalizarea are loc în câteva zile. În cazul mierilor cu miere de albine, cum ar fi mierea de brad, raportul este de aproximativ 1,6 la 1. Această miere rămâne lichidă luni sau chiar ani. Mierea cristalizată poate fi lichefiată din nou prin încălzire; Cu toate acestea, depozitarea mai lungă la temperaturi ridicate duce la o îmbătrânire mai rapidă și încălzirea peste 40 ° C distruge ingrediente importante din punct de vedere nutrițional. În plus, temperaturile mai ridicate favorizează formarea HMF, un produs defalcat al multor alimente zaharoase cu efecte potențial dăunătoare.

Poveste de limbaj miere

Cuvântul german miere provine dintr-un vechi termen indo-european care îl descrie ca fiind „auriu” în ceea ce privește culoarea. În limba germană veche se numea honag împreună cu variante. Limbile germanice cunosc toate cuvântul, de exemplu

draga engleza,
netezire olandeză,
Low German Honnig,
Onoruri suedeze,
danez claxonat,
Elvețian German Hung
și Hunneg luxemburgheză.

În alte limbi indo-europene pot fi găsite corespondențele altor două rădăcini. Unul poate fi găsit în sanscrită madhu pentru „miere, mied”, medus lituanian „miere” și tocharian pentru „miere”; Multe limbi slave cunosc, de asemenea, termenul „med” pentru miere.

Termenul german Met pentru vin cu miere se întoarce probabil la acest lucru. Cuvântul chinezesc mì (chineză mijlocie mjit) este probabil derivat din termenul tocharian „cu”. În limba latină, mel înseamnă miere, de unde provin termenii în limbile romane moderne. Denumirea zoologică a albinei (occidentale) este Apis mellifera.

În ce este diferită mierea de zahărul alb?

Când vine vorba de compararea mierii crude cu zahărul din trestie, există mai mulți factori de luat în considerare. Ambele conțin două molecule de zahăr: glucoză și fructoză.

Mierea și zahărul sunt digerate diferit. Albina confera mierii crude o enzimă specială. Cele două molecule de zahăr sunt descompuse astfel încât să poată fi utilizate imediat pentru a genera energie. Cu zahărul de masă facem treaba - corpul tău trebuie să spargă moleculele de zahăr cu enzime înainte de a le putea stoca ca energie.

Câte calorii conține mierea?

O lingură de zahăr de masă (zaharoză) are 46 de calorii în total, în timp ce o lingură de miere crudă are 64 de calorii în total. Mierea este mai mare în calorii totale, dar de obicei mai dulce decât zahărul obișnuit. Zaharul de masă este în mare parte eliberat de dulceața sa naturală în timpul procesării.

Este miere cu conținut scăzut de carbohidrați sau ceto prietenoasă?

Din nefericire nu. O lingură de miere crudă conține 17 grame de carbohidrați net - dintre care 16 provin din zahăr. Conține zero grame de grăsime totală, fără fibre și doar o zecime dintr-un gram de proteine. După cum probabil ați ghicit din informațiile sale nutriționale, mierea este un aliment bogat în carbohidrați și nu are loc în dieta ceto.

Care sunt nutrienții din mierea crudă?

Deși mierea nu este potrivită pentru dieta keto, este o alternativă sănătoasă la zahărul alb. Mierea crudă este bogată în diverși micronutrienți, inclusiv vitamina B6, tiamină, niacină, riboflavină, acid pantotenic, calciu, cupru, fier, magneziu, mangan, fosfor, potasiu, sodiu și zinc.

Există beneficii importante pentru sănătate pe care le puteți obține înlocuind zahărul de masă tradițional cu miere crudă. Acestea includ pierderea în greutate, o sursă puternică de energie, o creștere a antioxidanților prezenți și distribuiți pe tot corpul, somn odihnitor, vindecarea rănilor, efecte antibacteriene și șanse mai mici de a dezvolta diabet zaharat.

Ce îndulcitori cu conținut scăzut de carbohidrați ar trebui să mănânci în loc de miere?

În loc de miere, alegeți un îndulcitor care nu vă va crește glicemia. La fel ca mierea, acești îndulcitori sunt o alternativă sănătoasă la zahăr, dar au un indice glicemic scăzut. Nu vă cresc nivelul de zahăr din sânge sau insulină - două efecte secundare negative ale mierii.

Alegeți unul dintre acești îndulcitori prietenoși cu ceto în loc de miere:

Stevia: Stevia nu conține calorii, este zero în indicele glicemic și este de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul normal.
Fructe de călugăr: Fructele călugărești sunt de obicei preferate față de stevia, deoarece nu au un gust amar. De asemenea, este zero în indicele glicemic și de 300 de ori mai dulce decât zahărul.

Rezumat: Mierea nu este scăzută în carbohidrați sau nu este ceto-prietenoasă.

În timp ce mierea crudă depășește majoritatea îndulcitorilor tradiționali în ceea ce privește beneficiile generale pentru sănătate, este prea bogată în carbohidrați și zaharuri naturale pentru a fi o alegere sigură pentru dieta ketogenică. Singura modalitate de a face ca mierea crudă să facă parte din dieta dvs. cu o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau ceto este dacă sunteți:

După TKD și mâncați miere înainte sau după antrenament.
Urmați CKD și mâncați miere în timpul reîncărcării carbohidraților.
Pe sau sub 50 de grame de carbohidrați pe zi, inclusiv miere.

Mierea nu este scăzută în carbohidrați sau nu este ceto-prietenoasă. În schimb, alegeți fructe de stevie sau călugări ca îndulcitor compatibil cu ceto-urile.