Medicină catarg mediteranean - FOCUS Online
Am văzut o eroare?
Medicii propagă dieta mediteraneană - dar multe feluri de mâncare actuale din sud cu greu pot fi descrise ca alimente sănătoase.
Dacă comandați spaghete, pizza sau calamari prăjiți la restaurantul grecesc, s-ar putea să credeți că vă bucurați de cele mai pure rețete de sănătate. La urma urmei, nutriționiștii promovează binecuvântarea dietei mediteraneene de peste 50 de ani. Atunci cercetătorul american Ancel Keys a descoperit că locuitorii Cretei au murit mult mai rar de cancer și boli de inimă decât oamenii din orice altă regiune a Europei. Studiile ulterioare au arătat beneficiile dietei pentru sănătate, adesea denumite dieta Creta sau mediteraneană. În trecut, aceasta consta din mâncăruri simple, bogate în legume, fructe, fructe de mare, un pahar de vin și puțină carne roșie. Utilizarea intensivă a uleiului de măsline era tipică bucătăriei clasice din Creta - cretanul mediu consumă încă până la 30 de litri pe an.
„Meniurile populare în prezent în restaurantele italiene, spaniole, grecești sau nord-africane, totuși, nu mai au prea multe în comun cu alimentele sănătoase mediteraneene”, spune Ulrich Keil, epidemiolog de la Universitatea din Münster și expert în bucătăria mediteraneană. Cele mai populare feluri de mâncare sunt îngrășarea de-a dreptul, îngrășarea mediteraneană mai degrabă decât dieta:
- Pizza cu salam constă în principal din carbohidrați simpli din aluat și toppingul de brânză și cârnați.
- Spaghetele Bolognese sunt deseori bogate în calorii, mai ales dacă pentru sos se folosesc o mulțime de carne tocată grasă și puține roșii.
- Cartofii prăjiți, cotletele de miel sau calmarul prăjit sunt bombe cu calorii îmbibate cu grăsimi.
Fostii consumatori de modele din regiunea mediteraneană gătesc acum prea grăsime, prea dulce și prea sărat. Rezultatul: Conform sondajelor actuale, copiii din Italia, Malta, Spania, Grecia, Cipru și Croația sunt statistic cei mai groși din Europa. Creșterea consumului de fast-food, densitatea ridicată de calorii a bucătăriilor rapide și consumul generos de sodă sunt responsabile de obezitatea rampantă din sudul Europei.
Când va exista o renaștere a bucătăriei originale cu mai multe legume și fructe? Ați încercat vreodată spaghete cu radicchio, pizza cu topping vegetarian sau fructe de mare de la grătar și o salată de fenicul și portocale?
Cele mai populare deserturi din sud sunt, de asemenea, un atac asupra sănătății: cremă de caramel, tiramisu sau o prăjitură cu mousse de ciocolată Helva turcească nu sunt potrivite pentru includerea într-un grund dietetic. Există alternative ușoare pentru deserturi: o salată de fructe din Macedonia, un iaurt grecesc cu boabe sau un sorbet de lămâie sunt delicatese bogate în vitamine.
În plus, preparatele din sud pot fi suplimentate și cu preparate germane de varză și leguminoase, cartofi, produse din cereale integrale și fructe locale, recomandă profesorul de epidemiologie Keil: „Oricine merge pe o piață săptămânală germană va găsi toate alimentele proaspete pentru un plan de mâncare foarte sănătos”.
Cercetătorul american Ancel Keys a aflat direct că bucătăria vegetală europeană previne bolile civilizației: a murit în 2004, la vârsta de 100 de ani.
Spania
Bucătăria iberică oferă multe feluri de mâncare care se apropie de idealul alimentelor sănătoase mediteraneene:
* Gazpacho Andaluz, o supă de legume rece, gustoasă pe bază de roșii,
* tortilla spaniolă, o omletă care este umplută cu cartofi, porumb, fasole, roșii, ceapă și usturoi,
* paella ca o tigaie de orez cu pui, fructe de mare, mazăre și fasole.
Franţa
Nu este nimic în neregulă cu un bouillabaisse din punct de vedere medical: fructele de mare au un efect protector. Ratatouille este, de asemenea, o minunată tocană de legume. Pe de altă parte, alte delicatese franceze (gratini, crêpes) sunt prea grase sau prea dulci.
Italia
Multe feluri de mâncare cu paste și creații de pizza sunt prea bogate în calorii și sărace în nutrienți. Dacă bucătarul crește proporția de legume - pune ardei, ceapă și roșii cherry în plus pe pizza - o jumătate de porție te va umple, iar magazinul de drojdie devine o vitamină bombă.
Croaţia
Majoritatea turiștilor și oaspeților restaurantelor croate cunosc doar bucătăria rapidă mix-grill. Cevapcici & Co. constau dintr-o mulțime de carne, grăsimi și carbohidrați, dar conțin puține legume. Restaurantele descoperă treptat bucătăria sănătoasă cu fructe de mare, cu pește, legume proaspete și salată.
Curcan
Bucătăria tradițională turcă a fertilizat întreaga Mediterană de Est și Asia. Lahmacun este numele unei pungi de aluat de drojdie cu o umplutură picantă de carne tocată și legume. Doner kebab este doar parțial potrivit pentru slăbire sau ca dietă pentru inimă. Mai ales deserturile îmbibate cu miere, învelite în foietaj gras, sunt păcate dulci pure.
Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de pe insula mediteraneană este halloumi, o brânză care se servește la micul dejun, prânz și seara într-o mare varietate de creații - de preferință cu cartofi prăjiți de casă! Rețetele Halloumi nu se potrivesc întotdeauna într-o carte de bucate dietetice.
Grecia
Leagănul dietei mediteraneene, dar puțin sănătos în taverne: frunze de struguri umplute sau ulei de măsline original. Moussaka sau stifado pot fi preparate și cu calorii scăzute.