MEDICINA cu UMANITATEA

a lua legatura

KKRN Catholic Clinic Ruhr Area North GmbH
57 Hervester Street
45768 Marl
Telefon: 02365 911-0
Fax: 02365 911-300
[email protected]

umanitatea

Toate mesele sub un singur acoperiș: bucătăria centrală a KKRN

În martie 2017 a sosit timpul: Noua bucătărie centrală a KKRN Katholisches Klinikum Ruhrgebiet Nord GmbH a putut începe lucrările. După binecuvântarea camerelor de către Dean Heiner Innig și predarea simbolică a cheilor către directorul general Norbert Fockenberg, echipa de 140 de angajați de la KKRN GmbH se ocupă acum de noile camere. Pe o suprafață de aproximativ 2.000 de metri pătrați (incluzând locuri de parcare și spații de manevră), a fost creată o bucătărie de ultimă generație în parcul industrial municipal municipal Marl, care va furniza toate cele patru locații ale companiilor spitalicești din Marl, Dorsten, Haltern am See și Herten-Westerholt cu mic dejun, prânz și cină. Această sarcină a fost preluată temporar de bucătăria din spitalul Dorsten.

Faptul că lovitura inițială a avut succes nu este în ultimul rând grație planificării minuțioase a celor doi manageri de bucătărie Thomas Kordts și Karsten Wolf. „Am avut suficient timp să ne pregătim”, au spus cei doi. "Toate procesele și rețetele au fost revizuite. Înainte de a intra în direct, am încercat și planul de meniu pentru prima săptămână. Și datorită angajamentului deosebit al echipei noastre de bucătărie, mutarea a fost finalizată în decurs de o zi. Sigur: o anumită reglare fină Avem încă spațiu de îmbunătățit. Dar după primele câteva săptămâni suntem foarte mulțumiți - mai ales că feedback-ul inițial este extrem de pozitiv: mâncarea este lăudată ca fiind mult mai gustoasă, vizual mai proaspătă și clară. "

Concepția și responsabilitatea pentru construcția marii bucătării se află în mâinile unui antreprenor general, KD&C Planungsgesellschaft mbH, cu sediul în Delmenhorst. Este specializată în construcția de bucătării centrale. Pentru a găti sănătos și gustos, noua bucătărie mare este operată în așa-numitul proces Cook & Chill (tradus: gătit și răcit). Cu această metodă, mâncarea caldă este preparată până la un nivel de gătit de 85%; apoi legumele, cartofii, carnea sau peștele intră în răcitoare (acestea sunt răcitoare speciale, mari), unde se răcesc la o temperatură de două grade Celsius în 90 de minute. Aceasta înseamnă că alimentele pot fi păstrate bine cu un lanț de frig neîntrerupt. Diferitele componente ale alimentelor sunt porționate mai întâi reci pe tăvi și apoi trec la așa-numitele cărucioare de regenerare, care sunt echipate cu tehnologie de încălzire. Numai imediat înainte de consum, componentele calde ale mesei sunt fierte ușor la o temperatură de 72 de grade. Această metodă modernă de preparare beneficiază în primul rând de calitate și gust. Deoarece cu metodele convenționale de producție, mesele sunt adesea menținute calde câteva ore după gătit. "Dar, ca rezultat, pierd vitamine și substanțe nutritive valoroase. Și pierd și gust, textură și culoare", explică managerii bucătăriei. Procesul Cook & Chill este diferit: legumele rămân clare, pastele sunt al dente.

La parter se află bucătăria principală (inclusiv o mică bucătărie dietetică pentru pacienții cu anumite intoleranțe alimentare), o bucătărie rece și chiar propria patiserie, în care trei maeștri cofetari oferă o schimbare dulce față de cafeaua de după-amiază. Există, de asemenea, numeroase zone de depozitare, camere de pregătire și răcire și două zone de spălare separate pentru vase murdare și curățate. Angajații au la dispoziție un salon mare cu chicinetă în timpul pauzelor. Toate camerele sunt luminoase și au lumină naturală. Primul etaj al clădirii găzduiește tehnologia pentru bucătărie; Pe de altă parte, au fost create acolo vestiare cu facilități de duș, precum și un birou și o sală de conferințe.

Igiena este o prioritate absolută în noua bucătărie. Puteți obține acces doar printr-un sistem de cod. Dezinfectarea încălțămintei și mâinilor este obligatorie de fiecare dată când pășiți în incintă. Diferitele alimente au propriile depozite frigorifice: produsele lactate, legumele, alimentele congelate, cârnații și carnea sunt depozitate separat unul de celălalt. Munca se desfășoară la o temperatură ambiantă constantă de douăsprezece grade pentru a preveni creșterea temperaturii de bază a alimentelor peste șapte grade. Lenjeria termică specială oferită angajaților ajută la temperaturi relativ scăzute. Și pentru că frigul crește de jos, echipa a instalat încălzirea prin pardoseală pe transportorul de porționare. Toți furnizorii de la care noua bucătărie centrală își obține produsele sunt auditați; fiecare produs este trasabil. „Pe lângă controalele oficiale, luăm și probe și verificăm singuri mărfurile”, relatează Thomas Kordts și Karsten Wolf. O companie externă de servicii a preluat transportul meselor din bucătărie către cele patru clinici.

Aproximativ 1.000 de pacienți beneficiază de mic dejun, prânz și cină în fiecare zi. În plus, există încă 400 de mese care sunt oferite angajaților sau vizitatorilor în cantinele spitalului. Singurul lucru pe care nu îl facem și nu îl livrăm sunt sulurile. Vin proaspete de la brutărie în fiecare dimineață ", spun cei doi manageri de bucătărie, adăugând:" Dacă crește nevoia de mese proaspăt pregătite, putem crește și producția noastră în viitor. "