Medicina „grăsimea ca o delicatesă rară” - FOCUS Online
medicament
Meniul Epocii de Piatră, un model? Loren Cordain cercetează dieta tradițională
FOCUS: Ce știm de fapt despre dieta și starea de sănătate a oamenilor preistorici? Sau „dieta epocii de piatră” este doar o frază?
Cordain: Știm foarte bine din ce s-au hrănit. În primul rând, pentru că știm cu ce nu s-ar fi putut hrăni. Nu este nevoie de un geniu pentru a ști că nu ai fi putut mânca produse lactate - sau ai încercat vreodată să mulgi un animal sălbatic? Produsele lactate furnizează aproximativ zece la sută din energia necesară în bucătăria americană și europeană. Așa că abandonează. În al doilea rând, nu aveau tehnologia pentru a face zahăr. La urma urmei, zahărul reprezintă 16% din necesarul de energie al unui german tipic. Și s-ar putea să fie o surpriză, dar cerealele nu erau nici în meniul Epocii de piatră.
FOCUS: De ce nu? Tipurile corespunzătoare de iarbă existau cu siguranță.
Cordain: Boabele crude nu sunt digerabile. Cu excepția cazului în care le macini și le gătești. Dar pietrele de moară au apărut pentru prima dată în urmă cu 10.000 până la 13.000 de ani - înainte de aceasta, cerealele nu ar fi putut face parte din dieta vânătorilor și culegătorilor. Dar astăzi, produsele din cereale acoperă 25% din necesarul nostru de energie. Dacă adăugați uleiuri vegetale rafinate, puteți vedea că aproape 70% din dieta occidentală de astăzi constă în alimente care nu erau disponibile vânătorilor și culegătorilor din epoca de piatră.
FOCUS: Bine, deci știm ce nu au putut mânca. Dar ceea ce era atunci în meniul oamenilor din epoca de piatră?
Cordain: trăiau din animale sălbatice și legume sălbatice, fiecare dintre acestea fiind doar puțin pregătită. Și au mâncat tot ce au putut găsi. Știm, de asemenea, ce animale au mâncat oamenii din epoca de piatră, deoarece au lăsat urme pe oase. În Africa am găsit astfel de crestături de cuțit de piatră pe fosile de gnu vechi de două milioane de ani. Din analize fizice ulterioare am putea concluziona că strămoșii noștri au început să-și schimbe dieta din ce în ce mai mult în carne cu aproximativ 2,5 milioane de ani în urmă. Dieta vânătorilor și culegătorilor din epoca de piatră consta în aproximativ 65% din hrana animalelor, inclusiv pești și insecte; restul de 35% erau plante sălbatice.
FOCUS: Dar de ce simțul gustului nostru cere atunci atât de multe lucruri care nu sunt bune pentru noi - cum ar fi zahărul sau grăsimile?
Cordain: Deoarece acest lucru poate fi bun pentru supraviețuire într-un mediu în care astfel de arome sunt greu de găsit. Pentru vânători și culegători, grăsimea era o delicatesă rară, deoarece animalele sălbatice au puțină grăsime corporală generală, iar cantitatea variază, de asemenea, în funcție de anotimpuri. Timp de șapte luni pe an, jocul practic nu are deloc grăsime corporală, iar tampoanele de grăsime sunt create doar toamna. Prin urmare, o dietă bogată în grăsimi animale nu a fost posibilă pentru vânători și culegători. Și dacă ceva avea un gust dulce, erau mai ales fructe sau legume dulci, care sunt surse bune de fibre, vitamine și minerale.
FOCUS: Oamenilor din epoca de piatră le plăcea, de asemenea, să mănânce carne grasă?
Cordain: Bineînțeles că au mâncat grăsimi - ci mai degrabă grăsimi „bune”, cum ar fi creierul. Este bogat în acizi grași omega-3. Sau măduva osoasă, care are un conținut ridicat de acizi grași mononesaturați, care scad colesterolul.
FOCUS: Sunt carbohidrații cu adevărat răul nutriției moderne, deoarece corpul nostru nu este conceput pentru aceasta?
Cordain: Corect, dieta vânătorilor și culegătorilor conține, în general, mai puțini carbohidrați și mai multe proteine decât dieta noastră occidentală de astăzi. Dar conține și mai puțini acizi grași saturați, deși acest lucru pare surprinzător la prima vedere, deoarece 65% din energie provine din hrana animalelor. Dieta Atkins - și alte diete cu conținut scăzut de carbohidrați - au un carbohidrat comparativ mai scăzut și un conținut de proteine ușor mai mare, dar nu aproape la fel de multe proteine ca hrana vânătorilor și culegătorilor.
FOCUS: Considerați că dieta Atkins este nesănătoasă?
Cordain: Există o serie de probleme de sănătate ca rezultat al dietei Atkins și cu conținut scăzut de carbohidrați. În primul rând, pe termen lung, excesul de grăsimi saturate va duce la întărirea arterelor. Nu puteți mânca carne grasă, slănină și brânză toată viața fără a vă crește riscul de vasoconstricție. În al doilea rând - și acest lucru este adesea trecut cu vederea, chiar și de nutriționiști: o dietă săracă în carbohidrați precum dieta Atkins duce la supraacidificarea metabolismului și la creșterea pierderilor de calciu, care la rândul lor pot provoca osteoporoză de-a lungul anilor. Pe de altă parte, oamenii din epoca de piatră au mâncat cât mai mulți carbohidrați - deși sub formă sănătoasă de fructe și legume. Atkins vă poate ajuta să pierdeți în greutate pe termen scurt, dar nu este o dietă sănătoasă pe tot parcursul vieții. Aceste diete cu conținut scăzut de carbohidrați sunt foarte diferite de la care suntem adaptați genetic.
FOCUS: Cartea dvs. „Paleo Diet” este comercializată în SUA ca ghid dietetic. Ar trebui să mâncăm cu adevărat același lucru ca și o persoană din epoca de piatră?
Cordain: Pentru a face acest lucru, va trebui să vă mutați în sălbăticie și să vânați și să vă colectați singur mesele. Dar, în afară de câțiva botanici, aproape nimeni nu știe ce plante sălbatice sunt de fapt comestibile. Cu toate acestea, se poate imita și dietele vânătorilor și culegătorilor alegând în mod conștient alimente produse în agricultură - cu condiția să se poată obține echilibrul corect al acizilor grași. Nu este ușor, dar se poate face cu uleiuri sănătoase precum uleiul de măsline și, mai presus de toate, cu suficient pește. Dar am putea afla din trecut cât de importante sunt exercițiile fizice și fitness. Din păcate, am moștenit doar poftele oamenilor din epoca de piatră.
FOCUS: Cât de vechi erau de fapt oamenii despre epoca de piatră care ar fi fost atât de sănătoși?
Cordain: Este clar că vânătorul-culegător mediu avea o speranță de viață semnificativ mai mică. Dar asta pentru că aveau un risc imens de a muri din cauza accidentelor sau rănilor. Dar un lucru este foarte important: cei care au trecut de vârsta de 60 sau chiar 70 nu au prezentat simptome de boli cronice. Uită-te la popoarele de vânătoare-culegătoare de astăzi, care sunt mult mai sănătoase decât noi în Occident: nu au diabet sau tensiune arterială ridicată sau colesterol ridicat, nu sunt supraponderali - în timp ce două treimi din totalul americanilor sunt prea grăsimi.
FOCUS: Așadar, nu este deloc adevărat că oamenii din Epoca de Piatră nu au fost suficient de mari pentru a suferi așa-numitele boli ale civilizației?
Cordain: Nu. Aproximativ o zecime din populația indigenă a atins al șaselea sau chiar al șaptelea deceniu de viață și nu a prezentat semne de boli cronice.
FOCUS: Nu ar fi mai ușor dacă corpul nostru ar cere mai multe lucruri care sunt bune pentru noi - de exemplu, legume cu frunze sau broccoli?
Cordain: Depinde mult mai mult de ce ai crescut. Oamenii primitivi au scuipat tortul pe care ni l-am oferit pentru că era mult prea dulce pentru gustul lor. Dacă ți-aș servi un creier proaspăt din craniul antilopei, l-ai găsi dezgustător.
Expert alimentar
Loren Cordain este profesor de fiziologie nutrițională.
Cercetătorul în domeniul alimentar studiază evoluția nutriției la Universitatea de Stat din Colorado.
Autorul cărții - noua sa carte „Cereale - sabia cu două tăișuri a omenirii” va fi publicată în Germania toamna. În el, el arată că agricultura a îmbolnăvit omenirea.