Menhir și dietetică Les Echos
Susanul deschide porțile către o lume în care relaxarea și fitnessul sunt una, „talaso” câștigă din ce în ce mai mulți adepți. Un pachet de descoperire bazat pe două zile-două nopți în timpul săptămânii sau în weekend și sosirea unui nou bucătar în bucătăria centrului de talasoterapie Carnac, comun celor 3000 de menhiri, a fost ocazia perfectă pentru o escapadă bretonă lângă valuri . Brațul drept al lui Patrick Jarno la restaurantul dietetic al centrului de talas Quiberon timp de opt ani, Dominique Mauge, în vârstă de treizeci și patru de ani, a fost și bucătarul lui Vangelis Papathanassiou și Abdallah ben Khalifa, prim-ministru al Qatarului, doi adepți ai dietelor de slăbire. Responsabil pentru pianele restaurantelor hotelului Novotel, Le Diététique și Le Clipper, el stabilește treptat o bucătărie ușoară în calorii, dar păstrând aroma și gustul.
Bara de 1.000 de calorii
Se mănâncă în două săli de mese, scăpând pentru o dată uniformitatea mediocru și insuportabilă care caracterizează sălile de mese ale lanțurilor hoteliere. Ferestrele de golf ale Diététique și ale Clipperului au vedere direct la mlaștinile sărate unde ratează, cormoranii și pescărușii. La Dietetică, Dominique Mauge a stabilit meniuri care nu depășesc 1.000 de calorii pe zi. De exemplu, puteți găsi: creveți cu sos aurora (65 kcal), vițel fript cu sos curry, fasole verde prăjită la tigaie (280 kcal), prune uscate cu infuzie de ceai și coajă de portocală (105 kcal) pentru prânz și supă de scoici de șofran (85 kcal), spatele doradei prăjite cu floare de sel, spanac pe o ramură (215 kcal) și salată de fructe proaspete (100 kcal), la cină. Total, 860 kcal. Restul de 140 de calorii sunt folosite la micul dejun. Înainte de masă, un dietetician vine să discute cu dvs. următoarele meniuri și, flexibilitatea formulei, dacă o intrare nu vă place, puteți oricând să o înlocuiți (cu stridii, de exemplu) idem pentru felul de mâncare sau desertul.
La Clipper, există un meniu (175 de franci) care variază în funcție de piață și un meniu care rămâne cursul pe valorile sigure: stridii din golful Carnac, farfurie de mezeluri bretonice, farfurie de pește afumat, limbă de mare plină la grătar, farfurie mare cu fructe de mare din Bretania, delicatese foarte populare. Puteți degusta ușor o bucătărie ușoară, deoarece în acest meniu există un starter zilnic (chifle de primăvară de casă cu legume), un fel principal (sucul suprem cu oțet de cidru) și un desert dietetic. Deși este bine pregătită, acestei bucătării „ușoare” îi lipsește încă magia pe care bucătari precum Alain Ducasse și Alain Passard știu să le infuzeze în felurile lor de legume. Dar Dominique Mauge este totuși pe drumul cel bun. Lista de vinuri nu este remarcabilă, dar ar trebui revizuită în curând. În ceea ce privește serviciul, acesta este zâmbitor și atent.