Meniu Hartz IV și ghișeu de delicatese
La nivel mondial, există mai multe alimente, măsurate în kilocalorii, decât ar fi nevoie pentru a menține pe toată lumea hrănită în mod adecvat. Faptul că există încă foame este în primul rând o problemă de distribuție și mai puțin o problemă de producție, cel puțin pentru moment. În Germania abundența alimentelor este evidentă. Rafturile supermarketurilor sunt pline, există restaurante de diferite culori peste tot și, dacă aveți dubii, apelați la un serviciu de livrare care vă aduce mâncarea în mod convenabil la ușă. Țara laptelui și a mierii pare să fi devenit o realitate. Cel puțin pentru toată lumea care poate plăti pentru asta. Cei care nu sunt capabili să facă acest lucru pot privi prin vitrine sau, mai contemporan, prin ecran, la nenumăratele spectacole de gătit, cât de gustoși și ambițioși gătesc alții, făcându-i să gătească și să mănânce.
În politică, nutriția este adesea discutată numai sub principiul medicinei nutriționale. Aceasta înseamnă că se discută doar un aspect științific specific. Este vorba despre două puncte. Pe de o parte, se pune întrebarea dacă gama de feluri de mâncare care este prezentată oamenilor într-o asemenea abundență este benefică sau mai degrabă dăunătoare sănătății. Pe de altă parte, este vorba despre modul în care consumatorii pot folosi cel mai bine alimentele disponibile pentru sănătatea lor și pentru sănătatea publică.
Este cu siguranță important să protejăm consumatorii de otrăvurile din alimentele lor și de denaturări frauduloase. Dar odată ce cele mai mari și mai evidente cazuri problematice sunt în afara modului, lucrurile devin rapid complexe și complicate. Ce anume este sănătos și ce nu? Situația nu este clar nici cu zahăr rafinat, nici cu glifosat. Întotdeauna doza este cea care produce otravă. Și chiar alimente presupuse sănătoase, cum ar fi mere sau nuci de cocos, dacă sunt consumate exclusiv, pot duce la malnutriție.
Noua mâncare săracă
Este o dietă diversă, care este cel mai probabil să nu vă îmbolnăvească. Aici s-ar putea folosi liniile directoare ale German Nutrition Society (DGE), care promovează așa-numita nutriție sănătoasă. Conform studiilor, acum pare că mai ales persoanele cu un statut socio-economic scăzut tind să nu mănânce așa cum își imaginează DGE. În acest scop, cel mai pătrunzător argument ar trebui să fie disipat imediat, în așa-numita rată standard Hartz IV există destui bani pentru o dietă sănătoasă și sănătoasă. Aceasta prevede 145,04 euro pentru mâncare. Într-o lună cu 30 de zile, adică aproximativ 4,83 euro pe zi. Pentru adulți, atenție. Majoritatea copiilor coboară mult mai rău. Cu siguranță, nimeni din Germania nu moare de foame cu acest buget. Pur și simplu cumpărați pâine și lapte la discounter și vă aflați într-o situație pe care mulți oameni din Africa de Est ar invidia-o. Dar acesta nu poate fi punctul de referință pentru clarificarea politică a problemei alimentare. Pentru că sătul nu înseamnă nici măcar suficient, dacă te uiți la parametrii fiziologici. Aici se întâlnește fenomenul „foamei ascunse”.
Gust grozav
Oamenii își exprimă personalitatea socio-culturală prin dieta pe care o cultivă - adică mâncarea pe care o cumpără sau o evită și o pregătesc în moduri diferite -, precum și prin restaurantele pe care le vizitează sau al căror prag nu le-ar pune niciodată piciorul. Cei care trăiesc la nivelul de subzistență sunt privați de această oportunitate. Suveranitatea alimentară nu este limitată doar în ceea ce privește opțiunile de sănătate, ci este aproape ineficientă în ceea ce privește participarea socio-culturală, care în acest caz se numește participare culinară.
Suveranitatea alimentară este complet subminată acolo unde oamenii nu mai au propriile mijloace pentru a decide singuri ce vor să mănânce. De exemplu, atunci când primesc pachete de alimente pre-raționate sau când sunt obligați să meargă la una dintre mese unde primesc alimente pe care alții le-au declarat ca fiind de prisos. În majoritatea cazurilor, însă, chiar și cei mai slabi din punct de vedere socio-economic din Germania au la dispoziție un buget mic pentru a-și cumpăra alimentele. Politicienii profesioniști cu venituri substanțiale, precum și nutriționiștii profesioniști, văd cu îngrijorare că mulți oameni nu se orientează pe mesele nutriționale științifice, ci pe gust, comoditate, tradiție, încredere personală sau chiar plăcere hedonistă. În loc să mănânce și să bea alimente și băuturi sezoniere, regionale, cu conținut redus de zahăr și carne, se cumpără băuturi răcoritoare, hamburgeri cu brânză și dulciuri.
Formarea gustului negativ
Pe de altă parte, în societatea de clasă burgheză secularizată, practicile nutriționale ale precariatului sunt asociate cu daune consecutive sănătății, depravare morală și iraționalitate irositoare. Mantra alimentelor nesănătoase din producția industrială, de exemplu, se repetă atât de des, de altfel și din stânga, până când cei ale căror alimente anterioare sunt contaminate discursiv cu aceasta fie devin înspăimântătoare, fie jenate. Participantul la un atelier pentru nutriționiști, în care am lucrat ca lector, a rostit propoziția grăitoare: „Nu vrem să interzicem nimănui nimic, dar trebuie să fie dureros să folosim aceste produse!”
Următorul pas este apelul la sancțiuni, care, dacă nu se aplică ostracismul social, ar trebui să depășească prețul. Practica nutrițională ar trebui controlată prin prețuri minime sau taxe de consum pentru zahăr, grăsimi sau carne. Cu toate acestea, nu este cazul ca aceste produse să fie consumate singure în clasele socio-economice mai slabe. Dar, ca și în cazul fiecărei creșteri de preț, aici are loc transformarea produselor din cotidian în sfera bunurilor de lux și de prestigiu. Cu greu cineva își poate aminti asta în zilele noastre, dar nu numai carnea a fost odată o masă pentru bărbați. Timp de secole, înghețata și ciocolata au fost disponibile numai pentru clasele superioare.
În ciuda tuturor expresiilor de simpatie ale unor secțiuni largi ale stângii pentru ideile și mișcările antiindustriale, nu este posibil să ignorăm pur și simplu faptul că industrializarea - atât în sectorul agricol, cât și în producția de alimente - a dus la o democratizare a participării alimentare și culinare. Mâncarea restrictivă anterior și cultura culinară exclusivă au fost făcute accesibile unor părți foarte mari ale populației. Nu există nicio îndoială că trebuie dezbătute problemele ecologice și economico-democratice referitoare la acest mod de producție. Cu toate acestea, numai creșterile de preț i-ar forța pe cei care se află sub restricții bugetare la o dietă. Cei cu mai puțini bani în buzunar vor putea continua să mănânce și să bea ce vor.
Răsfățați-vă cu ceva care are un gust bun și care vă dă senzația de a face parte din culturile alimentare ale societății globale, ceva căruia îngrijitorii-cheie îi atribuie valoare și nu doar nutriționiști înțepenitori, prietenoși, ci și în mod evident instructivi - toate motivele legitime, meniul nu este ușor a trece la presiunea „de sus”.
Acest lucru se aplică și luptei împotriva alimentelor convenționale produse în mod industrial. Relația relaxată cu alimentele gata preparate duce la îngrijorări de panică cu privire la un declin al culturii alimentare. Sigur, oricine își permite să mănânce în fiecare zi este ușor de vorbit. Dar mulți, pentru care banii nu sunt atât de ușor, nu mai au energie după o zi obositoare la muncă pentru a face gătitul zilnic care nu este întotdeauna atât de plăcut. De altfel, acest lucru depinde în mare măsură de femei. Dacă doriți să utilizați timpul în mod diferit, de exemplu pentru angajamentul politic, puteți ajunge în congelator sau în cutie. Cu toate acestea, oricine nu poate sau nu vrea să participe la plăcerea nouă, educată, burgheză în gătit este rapid discreditat. Desigur, bucătăria relaxată și plăcerea de a mânca ar trebui să fie deschise tuturor dincolo de raționalizarea economică. În același timp, totuși, trebuie să fie posibil ca toată lumea să aibă o viziune critică asupra acestei datorii de a se bucura activ.
În secolul al XIX-lea exista deja o formă de paternalism de iluminare civilă. Clasele inferioare ar trebui crescute pentru a mânca sănătos și măsurate în conformitate cu statutul lor social. Ca și în prezent, scopul a fost de a transmite secțiunilor mai sărace ale populației că este posibil să trăiești în mod rezonabil bine cu bani puțini, cu condiția să depui eforturi în planificarea bugetară și să nu măsori cerințele pe masa bogat așezată a clasei superioare. Mișcarea muncitoare social-democratică emergentă nu a găsit acest lucru la fel de plauzibil ca unii descendenți 150 de ani mai târziu. Julius Posts descris în 1889
»O puternică opoziție din partea multor lucrători față de distribuirea literaturii despre nutriție și menaj. Această procedură a fost percepută ca mustrare și hărțuire. Nemulțumirea cu privire la astfel de încălcări a fost alimentată de criticile uneori masive ale social-democraților. În special, modestia și evlavia predicate în manualele muncitorilor au fost condamnate. În același timp, social-democrații [...] au denunțat planurile de masă date ca fiind ipocrizie și un instrument al eforturilor de educare a lucrătorilor la un mod de viață adaptat salariilor mici. "(Hierholzer 2010, 285)