Meniu Ianuarie 2019 Desert subtitrare
Romanii „Pear Helene” cu quinoa și amarant
Pentru crema de quinoa Aduceți 300 g de smântână la fierbere și adăugați 60 g de quinoa. Lasă-l să se absoarbă 20 de minute, apoi strecoară. Aduceți din nou quinoa la fierbere și adăugați restul de quinoa. Lasă-l să se absoarbă încă 20 de minute. Topiți împreună untul de cacao și cuvertura albă. Aduceți din nou crema de quinoa la fierbere și emulsionați cu ciocolata. Se amestecă crema cremă și restul de cremă. Lăsați totul să se gelifice timp de 12 ore și apoi bateți cu un robot de bucătărie.
Pentru baza de ciocolată și cafea Se amestecă făina, cacao, praful de copt, zahărul și sarea împreună. Se amestecă zeama, cafeaua, oul și untul și se coace în forme din silicon Savarin la 180 ° C (căldură sus/jos) timp de 10 minute. Apoi înghețați și eliberați.
Pentru jeleul de pere se temperează piureul de pere la 40 ° C. Înmoaie gelatina în apă rece, stoarce-o și dizolvă-o în piureul de pere. Se toarnă masa în matrițele din silicon Savarin și se lasă să se răcească. Puneți bazele de ciocolată și cafea și congelați din nou totul - aceasta este singura modalitate de a îndepărta masa din forme mai târziu.
Pentru înghețata de vanilie Aduceți laptele, smântâna, zahărul și vanilia la fiert și lăsați-l să se absoarbă timp de 1 oră. Se adaugă gălbenușul de ou și se temperează amestecul la aprox.80 ° C până se leagă (se curăță de trandafir). Adăugați cuvertura și lămâia și lăsați să înghețe în aparatul de înghețată.
Pentru chipsurile de pere Tăiați subțire pere și miez și lăsați-o să se cufunde în sirop. Apoi uscați-l bine în cuptor.
Pentru ragutul de pere Caramelizați zahărul într-o cratiță și dezghețați-l cu vin alb. Adăugați cuburile de pere și aruncați. În cele din urmă amestecați piureul și lăsați totul să fiarbă scurt.
Pentru amarant stropeste Se amestecă totul până se omogenizează. Întindeți-le pe o foaie de copt și apăsați ferm. Se pune într-un loc răcoros. Când masa s-a stabilit, rupeți-o în bucăți.
Pentru servire Scoateți tortul din matriță și puneți-l în mijlocul unei farfurii. Se toarnă niște ragu de pere în gaură și se presară cu cremă de quinoa. Puneți un cip de ciocolată. Apăsați mai multă cremă de quinoa și puneți-o pe fărâmă de amarant. Puneți o lingură de înghețată de vanilie în mijloc și completați-o cu un cip de pere.
Ca set petalele comestibile sunt potrivite.
INGREDIENTE PENTRU 8 OAMENI
Pentru crema de quinoa
550 g de smântână
120 g quinoa, prăjită
10 g unt de cacao
220 g cuvertură albă
50 g crème fraîche
Pentru baza de ciocolată și cafea
18 g de făină
7 g praf de cacao
2 g praf de copt
36 de grame de zahăr
0,6 g de sare
20 g zeama
20 ml de cafea rece
15 g ou întreg
10 g unt, topit
Pentru jeleul de pere
170 g piure de pere
1 ½ foi de gelatină
Pentru înghețata de vanilie
250 ml lapte
250 g smântână
100 g zahăr
1 păstăi de vanilie
120 g gălbenușuri de ou
30 g cuvertură albă, topită
Zest de ½ lămâie organică
Pentru chipsurile de pere
1 pere
Sirop de zahăr
Pentru ragutul de pere
catva zahar
1 foc de vin alb
130 g pere, tăiate cubulețe fine
50 g piure de pere
Pentru amarant stropeste
60 g amarant pufos
20 g miere
10 g unt
În plus
Fulgi de ciocolată