Meniu Ierusalim bucătărie Bushcooks Bucătărie prăjită cu harissa și petale de trandafir
În mod ciudat, am o afinitate foarte mare pentru peștii cu scorțișoară. A fost primul fel de mâncare din viața mea pe care l-am gătit singur, în adolescență. Cu cât mă gândesc mai mult, cu atât este mai tentant să încerc din nou această rețetă. Când mama m-a întrebat dacă aș vrea să încerc ceva și pot alege o rețetă din cartea de bucate, m-am decis pe pește cu scorțișoară. Această carte este încă în colecția mea de azi și probabil aș putea găsi rețeta în 30 de secunde. O am foarte ferm în ochii minții.
Firește, când răsfoiam cartea Ierusalimului, m-am blocat cu acest fel de mâncare. Peștele cu scorțișoară este încă în regulă. Dar peștele cu scorțișoară, harissa, trandafiri și stafide este atât de ciudat, încât trebuie încercat. Chiar și eu eram sceptic. Dar are un gust grozav. Nu prea dulce, nu prea condimentat, nu prea parfumat și totuși puteți gusta propria aromă a doradei. Exact ai mei, oaspeții meniului Ierusalim și domnul Bushcook au fost încântați.
Din motive optice, singurul trandafir din grădina noastră (are o singură floare) a trebuit să doneze câteva dintre petalele sale.
pentru 4 persoane ca fel de mâncare intermediar
2 dorade
1 lingură harissa
1 linguriță de chimen
Ulei de rapita
sare de mare
2 linguri de ulei de măsline
2 cepe
1 lingură harissa
100 ml oțet de zmeură
1 linguriță scorțișoară măcinată
sare de mare
piper negru de la moară
200 ml de apă
1,5 linguri miere de salcâm
1 lingură apă de trandafiri
60 gr. Stafide
2 lingurițe de petale de trandafir uscate
5 tulpini de coriandru
sare de mare
piper negru de la moară
Detartrați și filetați dorada, trageți oasele, tăiați clapele de burtă. Prajiti chimenul intr-o tigaie uscata, lasati-l sa se raceasca putin si macinati-l fin. Încălziți uleiul de rapiță într-o tigaie acoperită și prăjiți scurt fileurile pe partea pielii. Scoateți și desprindeți pielea, carnea de pește ar trebui să rămână rece. Marinati fileurile in amestecul de harissa la frigider timp de doua ore. Se prajesc cojile de pește decojite în ulei de rapiță până când sunt crocante și se condimentează cu sare. Se scurge pe hârtie de bucătărie.
Ceapa se taie mărunt. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și adăugați ceapa, condimentați cu sare și zahăr și transpirați până devin aurii. Adăugați harissa, oțetul și scorțișoara. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă 200 ml de apă. Reduceți sosul gros la foc mic. Apoi adăugați miere, apă de trandafiri și stafidele și lăsați-o să fiarbă puțin.
Se smulg frunzele de coriandru și se toacă.
Condimentați fileurile de pește cu sare și piper și prăjiți-le scurt în ulei de rapiță pe ambele părți. Se așază pe o farfurie, se acoperă cu sosul și se ornează cu coriandru și petale de trandafir. Puneți cipul de piele.