Meniu - succes realizat la comandă - stil
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Meniu: succes la comandă
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
O tânără citește un meniu. Dacă designul este atrăgător, oaspetele cheltuie mai mulți bani.
Influența meniului asupra oaspetelui este enormă. În prezent, profesioniști precum americanul Gregg Rapp au grijă de designul lor optim. El promite restaurantelor o creștere a vânzărilor de 1.000 de dolari pe lună.
Aproape nicăieri restauratorii nu fac atât de multe greșeli, cât și pe meniurile lor. Oaspeții, de obicei, nici măcar nu observă, observă doar cele mai grosolane gafe, cum ar fi laminarea ieftină, culorile slab combinate, erorile de traducere din meniul turistic sau oboseala studierii volumelor de 15 pagini.
Un musafir poate deveni sceptic dacă nu știe ce să comande. Acest lucru s-ar putea datora meniului, pentru că în mod ideal este conceput în așa fel încât să vă simțiți adresat. Puterea lor este subtilă și mai mare decât crezi. Și probabil că nimeni nu o știe la fel de bine ca americanul Gregg Rapp, care deja știe New York Times însoțit la serviciu și asta Revista Time apelează „meniul expert”.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Înșurubarea meniurilor: Gregg Rapp este considerat cel mai faimos „inginer de meniu” din SUA.
Gregg Rapp este „inginer de meniu”, o meserie care nu are nici măcar un nume în Germania. La fel ca un inginer, el clipește, șurubează și clipește cu meniuri: cu aspectul lor, cu formulări, cu lungimea meniului sau cu calculul vaselor.
Rapp se ocupă de cărți de 36 de ani; a fost o nișă de pe piață care l-a făcut cel mai faimos expert în domeniu. Gregg Rapp numără în principal lanțuri mari printre clienții săi, a lucrat pentru Subway, Taco Bell, Chili's, restaurantele Disney sau pentru barurile hotelurilor Intercontinental și Marriott. Este întotdeauna vorba de modul în care oaspeții își pot găsi cel mai bine calea, astfel încât să comande „ceea ce trebuie” și „ceea ce trebuie” sunt, desigur, felurile de mâncare care generează cele mai multe vânzări.
Americanul percepe 5.000 de dolari pentru consilierea magazinelor mici și până la 25.000 de dolari pentru lanțuri. O taxă care ar trebui să merite: Rapp garantează o creștere a vânzărilor de 1.000 USD pe lună pentru serviciile sale. „Recordul meu este un venit suplimentar de 18.000 de dolari pe lună", spune el. „A fost un loc cu multe locuri, astfel încât creșterea a adunat rapid până la 600 de dolari pe zi".
Ingineria meniului compară mai întâi cifrele de vânzări cu marjele de profit. Pentru a atrage atenția asupra mâncărurilor profitabile, „primul lucru pe care îl fac este o analiză”, explică Rapp. Ce feluri de mâncare sunt populare, ce escroci, ce mâncare nu-și poate imagina oaspetele, care sunt prețurile prea mari?
Pentru a face acest lucru, el folosește bilanțurile restaurantului, dar și tehnologia datelor, cum ar fi noile aplicații care analizează extrasele cardurilor de credit din SUA, de exemplu, și oferă informații importante: Proprietarul cardului de credit a comandat probabil un fel de mâncare care este neobișnuit pentru el - și apoi a rămas departe câteva săptămâni, chiar dacă este de fapt un client obișnuit este? Astfel de date sunt utile. Dar dacă vrea să știe exact ce le place oaspeților, atunci un singur lucru vă poate ajuta, spune Rapp: Aruncați-vă într-o uniformă de lucru, ridicați un mop și o cârpă și ștergeți-vă prin bară, astfel încât să puteți vorbi cu oamenii fără să fiți observați. „Îmi place să șterg mesele și să vorbesc cu oaspeții pentru a afla ce gândesc cu adevărat”, spune Rapp. Dacă aș purta cravată și clipboard, ar fi mai greu ”.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Înainte: așa arăta meniul din „Ceapa roșie” înainte ca Gregg Rapp să-l schimbe.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
După: Rapp nu numai că a schimbat aspectul hărții.