Menținerea greutății datorită ingredientelor bune Grupul centrului de terapie supraponderal vizită bucătarul stelar
Osnabrück. Toată lumea știe ce gust au piureul de cartofi. Cremos, asemănător cartofului, cam ca untul și laptele, bine condimentat cu sare și nucșoară. Dar acesta este diferit - și mult mai bun. Cartofi puri. Thomas Bühner a inaugurat un grup de la Centrul de terapie pentru supraponderali Osnabrück în unele dintre secretele bucătăriei sale de trei stele.
„Toți au pierdut între 20 și 45 de kilograme”, spune prof. Dr. Matthias Hüdepohl, directorul medical al clinicii, despre cei doisprezece oaspeți din jurul său. Participanții la cursurile sale au observat adesea cât de dificile au fost sărbătorile de familie, petrecerile de companie și vizitele la restaurant după sfârșitul dietei. Privirea la cântar a fost frustrantă după aceea, succesul s-a clătinat cel puțin puțin.
Cursurile de slăbire pe Finkenhügel durează peste un an. Cu supraveghere medicală, participanții nu numai că trebuie să piardă în greutate și să facă mișcare în mod regulat, ci să cunoască mai bine mâncarea și să își schimbe comportamentul alimentar permanent.
Cu ultimele două puncte, sunteți la adresa corectă cu Thomas Bühner. La început recunoaște că și el a trebuit să se lupte cu câteva kilograme. Au fost rezultatul stresului său profesional când fierbea pentru a treia stea. Acum exercită o oră pe zi și se asigură că mănâncă regulat și sensibil. „Totuși, nimic nu se întâmplă în acest moment”, spune el, nemulțumit, înainte de a prezenta meniul pentru seară.
Există gazpacho, o supă de legume spaniolă care se servește rece. Bühner adaugă șofran și o picătură bună de ulei de măsline. Urmează un murmur în jurul lui. Cu toate acestea, pentru Bühner nu grăsimile sunt problema din dietă, ci carbohidrații. „Grăsimea te face să te simți sătul, carbohidrații sunt dependenți”, explică el și continuă să gătească calm. Acesta este urmat de somon gătit călduț cu fenicul ras fin - din nou cu ulei de măsline. Felul principal constă din carne de vită fiartă cu varză ascuțită și cu piureul de cartofi menționat.
În acest scop, cartofii de jachetă sunt gătite în bucătăria lui Bühner. Dar fără sare, stăpânul oalelor adaugă pătrunjel și semințe de chimion în apa de gătit. Când cartofii sunt gata, îi presează și nu adaugă unt sau smântână pentru cremă, ci apa în care au fost fierți anterior cartofii. Și din nou urmează puțin ulei de măsline. Bucătăria este tăcută în timp ce elevii se bucură de masă. Doar un „hmmm” poate fi auzit din când în când.
„La noi ar trebui să aibă gustul produsului. Dar smântâna și untul diluează gustul piureului de cartofi ”, explică Bühner, care din acest motiv gătește și morcovi în suc de morcovi.
Nu mai este mult timp pentru a pătrunde în secretele bucătăriei de trei stele. Pentru ei, în loc de câteva trucuri care sunt prezentate, sunt necesari câțiva pași înainte ca o placă să fie configurată.
Dar pentru unii, nici acesta nu este motivul pentru care suntem acolo. „Oricum nu pot găti. Sunt aici pentru că vreau să văd cum este Bühner ca persoană ”, recunoaște un participant înainte ca desertul să fie pregătit și savurat: mango dulce și sărat cu cremă de praline de tofu, cu un sorbet de mango.