Mere murate în felul rusesc de bucătarul șef bembelchen

Merele în saramură

mere

ingrediente

6 kg Mere, de dimensiuni medii, preferabil acre
2 linguri Sare, grosieră
10 litri apă
200 g Făină (făină de secară)

pregătire

Pentru urechea germană sună destul de neobișnuit că puteți mura merele și adăugați sare. Dar în Rusia merele murate sunt foarte populare și sunt consumate în principal iarna, mai ales ca o mică gustare între ele. Aici introduc doar una dintre multele rețete.

Așezați merele bine conservate, fără pete, fără putregai, fără viermi etc. într-o oală de fermentare curată sau într-o oală emailată (fără deteriorarea smalțului!). Umpleți vasul până la 2/3, deoarece merele au nevoie de spațiu. Pentru preparare, amestecați apa clocotită cu făină de secară și sare, lăsați-o să se răcească complet și strecurați-o printr-o bucată de tifon. Se toarnă infuzia peste mere astfel încât să fie complet acoperite și infuzia să se extindă cu 2-3 degete. Așezați o placă întoarsă sau o placă adecvată curată pe ea și cântăriți-o cu o greutate de 2-3 kg.

Lăsați merele să stea la temperatura camerei (20-22 grade) timp de aproximativ 1 săptămână, apoi treceți într-un loc răcoros (pivniță) și lăsați să stea încă 3-4 săptămâni. Asigurați-vă că merele sunt în mod constant acoperite cu stoc, dacă este necesar, reumpleți stocul. Când merele sunt plictisitoare, le puteți încerca. Merele murate de succes au un gust plăcut, răcoritor acru-sărat cu o notă ușor dulce, sunt suculente și rămân ferm până la mușcătură. Dacă cochilia se desprinde pe alocuri sau ceva este pliat, acest lucru este normal.

Merele finite se depozitează cel mai bine într-un loc răcoros (pivniță) și se consumă reci (nu direct reci).