Mere și pere ... - Regiune
Mere și pere ...
Regiune - ... nu ar trebui să comparăm. Dar de ce de fapt? Am făcut exact asta și, în loc de presupusele opuse, am descoperit un număr surprinzător de asemănări.
2018 a fost o vară de vis pentru mere și pere. Fără îngheț târziu, fără oi rece, fără sfinți de gheață și cu greu boli de frunze. Și în timp ce sparanghelul franconian și tutunul, de exemplu, au suferit de secetă, există recolte record pentru mere și pere - nu numai în ceea ce privește cantitatea, ci și în ceea ce privește calitatea.
Merele și perele aparțin ambelor fructe, astfel ambele aparțin familiei trandafirilor și ambele tipuri de fructe au arhetipuri native. Ambele sunt printre cele mai vechi plante cultivate ale oamenilor și au o lungă istorie în comun. Ambele tipuri de fructe au fost cultivate și rafinate în China încă de acum 7000 de ani. Și ambele apar în mitologia greacă: mărul joacă un rol major în „judecata Parisului”, perele sunt considerate un „dar de la Dumnezeu”. În obiceiurile noastre locale, ambele sunt strâns legate, în livadă mărul și parul sunt considerați un cuplu: în timp ce mărul simbolizează femininul, para întruchipează partea masculină. la un măr.
Dar ce zici de sănătate, care rămâne literalmente în spatele mărului - un măr pe zi îl ține pe doctor departe? Dacă aruncați o privire mai atentă, pera este cu greu în spatele lui. Ambele au extrem de puține calorii (măr: 54 kcal - pere: 52) și, în timp ce mărul are margine atunci când vine vorba de vitamine, în special de vitamina C (de două ori mai mult decât pere), para are un conținut de minerale, în special cu fier, Potasiu și fosfor. Și serios: cine mănâncă mere ca donator de vitamina C? Mărul nu apare nici măcar în listele celor mai bogate fructe în vitamina C. Dar ce zici de conținutul de zahăr - la urma urmei, o pere suculentă și coaptă are un gust foarte dulce! Doar pentru că are un gust mai dulce nu înseamnă că este mai zaharat (10,3 g (măr) - 10,2 g): are doar mult mai puțini acizi din fructe. Dacă aveți un stomac sensibil, ar trebui să mergeți mai degrabă la o pere decât la o dietă cu mere. Și pectine? Merele sunt considerate a fi bogate în pectină, în timp ce perele sunt listate doar în mijloc. Împotriva citricelor, care au până la 30 la sută pectină în coji, merele, de asemenea, împuțesc prost cu 1,0 până la 1,5 la sută.
Și ce spune medicina? Știința a stabilit că atât merele, cât și perele te ajută să slăbești. Simplul fapt că un măr sau o pere au fost consumate înainte de masă a dus la o reducere a greutății de 1,2 kilograme pe parcursul a douăsprezece săptămâni. Fără să-ți schimbi obiceiurile alimentare în alt mod, ai grijă de tine. În afară de aceasta, mere și pere au fiecare efecte medicinale uimitoare diferite. Merele au o influență incontestabil bună asupra intestinelor și, astfel, asupra sistemului imunitar. Merele, de asemenea, par să aibă efecte extraordinare asupra creierului, potrivit mai multor studii. Acestea pot ajuta la reducerea riscului de boală Alzheimer și chiar la îmbunătățirea unei afecțiuni existente. Și studiile au arătat că merele au un efect detoxifiant asupra ficatului. 1) Perele din soiul Bartlett și Starkrimson, pe de altă parte, s-au dovedit a susține diabetul de tip 2 și hipertensiunea arterială, iar sucul de pere fermentat s-a dovedit, de asemenea, eficient împotriva Helicobacter pylori, bacteria cunoscută care este responsabilă pentru o serie de boli de stomac. 2)
Mărul are câteva avantaje incontestabile față de pere: este mai ușor să crească, este mai puțin sensibil și are o durată mai mare de valabilitate. Deoarece perele sunt foarte sensibile la presiune, de obicei le cumpărați necoapte (cu excepția cazului în care au stat pe raft o vreme) și trebuie să așteptați o zi sau două acasă până când sunt gata să fie consumate. Și din punct de vedere al popularității, trebuie să recunoașteți sincer: la 17 kilograme de persoană, mărul este fructul preferat al germanilor. Mărul este, de asemenea, fructul numărul unu în cultivarea globală, iar când vine vorba de numărul de soiuri este de 4: 1.
Soi de franconiană
Mărului îi place rece - și are și gust cald
Numărul doi pe lista de popularitate
Perele sunt, de asemenea, asociate în primul rând cu gustul dulce: dacă nu le consumați crude, le prelucrați în compot sau piure, în prăjituri sau ca desert. „Pere Helene” este renumită: gătită și garnisită cu înghețată de vanilie și sos de ciocolată. De asemenea, perele se potrivesc foarte bine cu preparatele copioase. Înjumătățit și umplut cu afine, este acompaniamentul clasic al jocului. Pere flancează carnea de vită, păsările de curte sau peștele, de asemenea, merg minunat într-o salată de toamnă, de exemplu cu radicchio, sau ca supliment la farfuria cu brânză. În nordul Germaniei, felul de mâncare „pere, fasole și slănină” este foarte popular, dar există și combinații mai neobișnuite, cum ar fi salata de varză murată cu pere (vezi caseta pentru rețetă). Nu în ultimul rând, perele se armonizează deosebit de bine cu merele și asta și în versiunile dulci și sărate. Pentru ca ceea ce aparținea împreună în grădină să poată veni împreună în bucătărie: masculinul și femininul, mărul și pera.
Soiuri de mere vechi
Aproximativ 1500 de soiuri de mere vechi pot fi găsite în Germania. Mulți dintre ei nu mai joacă un rol semnificativ în cultivare, dar unii sunt buni pentru a intra în comerț. Iată cinci dintre cele mai importante.
Boskoop Boskop sau Boskoop pot fi recunoscute prin pielea sa aspră și au un gust ușor acru. Marul a fost descoperit în Olanda în jurul anului 1650. Un mare avantaj: poate fi stocat o perioadă deosebit de lungă de timp.
Cox portocaliu Soiul a fost descoperit în Anglia în 1825. Este, de asemenea, foarte popular printre copii, deoarece carnea sa verzuie până la galbenă are un gust plăcut blând și suculent.
Berlepsch Deoarece este deosebit de rezistent la dăunători, nu trebuie pulverizat - Berlepsch este un fel de măr organic din fire. Soiul vechi de mere a fost crescut pentru prima dată în jurul anului 1880.
Parmane de aur Acest soi vechi de mere este apreciat în Franța de aproximativ 300 de ani. Soiul a venit și în Germania prin Anglia. Carnea sa albă, crocantă și foarte suculentă are un gust ușor de nucă.
Golden Delicious Nu pare vechi, dar este: Soiul a fost descoperit în SUA în 1890. Are un gust copt, bine, doar delicios și este unul dintre cele mai populare soiuri din întreaga lume.
Note de subsol:
Rețetă: salată de varză murată și pere
ingrediente (două porții)
2 linguri smântână
100 ml suc de mere
1 lingură suc de lămâie
2 linguri de ulei de rapiță
2 lingurite de miere
Sare piper
250 g varză murată proaspătă
1 pere mari, mijlocii coapte, (250 g)
1/2 buchet de arpagic
3 linguri fulgi de alune
Prajiti frunzele de alun intr-o tigaie pana se rumenesc, taiati 1⁄2 buchet de arpagic in rulouri. Se amestecă ingredientele pentru pansament. Scurgeți varza murată într-o sită, sfărâmați pere, scoateți piatra și tăiați-o felii fine. Se amestecă felii de varză murată și pere cu dressing, se ornează cu fulgi de alun și arpagic.