Merele ca inele uscate Decembrie 2003 Casa și grădina familiei
Decembrie 2003 Merele, ca și alte fructe, pot fi uscate într-un mod relativ simplu, păstrând în același timp aproape toate ingredientele care fac fructul atât de valoros. Uscarea este un mod tradițional bine cunoscut de conservare.
Recolta s-a terminat, multe mere au fost deja mâncate, coapte, transformate în compot sau date. Și totuși cutiile nu sunt goale, există fructe pe pajiște. O modalitate de a elimina excesul de mere, de ex. B. din propria grădină sau din livezi pentru a stăpâni fără ca acestea să fie adăugate la compost, conservarea prin uscare. Dacă sunt depozitate corect, vor avea un gust bun luni de zile și își vor dezvolta aroma tipică.
upSecând
Apa este îndepărtată din fruct în timpul uscării. De la 80 la 95%, conținutul de apă este redus la 18 - 24%. Această scădere este u. A. necesare pentru a preveni creșterea microorganismelor în timpul depozitării ulterioare. În același timp, substanțele nutritive din fructele uscate sunt concentrate și mineralele nu se pierd. Cu toate acestea, conținutul de vitamina C poate fi pierdut cu aproximativ 50%; vitamina B este greu deteriorată. Fructele uscate au un conținut de zahăr cuprins între 50 și 80%.
Uscarea poate fi efectuată în cuptoarele convenționale. Sobe de aer circulante sunt cele mai bune, dar pot fi utilizate și dispozitive cu căldură superioară și inferioară. Cu aceste tipuri, totuși, foile trebuie înlocuite în mod regulat în timpul procesului de uscare. Este recomandabil să lăsați ușa cuptorului întredeschisă. În acest fel, apa absorbită de aerul fierbinte poate scăpa ca abur. Achiziționarea de dulapuri de uscare speciale merită numai pentru cantități mai mari și cu utilizare frecventă.
Producția de inele de mere
Merele se curăță și se curăță bine. Carcasa miezului este îndepărtată cu un „dispozitiv de tăiat cookie”. Cojile fructelor netratate pot fi, de asemenea, uscate și pot fi folosite pentru a face ceai aromat. Merele proaspete și perfecte trebuie utilizate întotdeauna pentru producție. Etapa de maturitate completă nu trebuie depășită, altfel inelele vor fi moale. Soiurile de mere precum „Boskoop”, „Elstar” și „Golden Delicious” sunt cele mai potrivite pentru uscare. Pot fi folosite și specii Luiken, care se găsesc adesea în livezi.
Înainte de uscare, merele se curăță și se curăță bine. Miezul poate fi îndepărtat cu ușurință din fruct cu ajutorul așa-numitului tăietor de mere. Caliciul și tulpina trebuie, de asemenea, îndepărtate. Merele sunt tăiate în inele groase ca un deget (5 până la 8 mm). „Rumenirea” merelor previne scufundarea scurtă în apă de lămâie (10 ml suc de lămâie în 1 litru apă rece) sau în apă sărată (10 g sare în 1 litru apă rece). Apoi sunt întinse pe o foaie de copt sau pe un suport de copt. Cu toate acestea, inelele nu trebuie să se suprapună.
Inelele de măr cu grosimea de 5 până la 8 mm sunt întinse pe o tavă sau grătar pentru a se usca. După aproximativ opt până la zece ore, inelele au încă un conținut de apă de aproximativ 18 până la 24 la sută. Temperatura potrivită este crucială pentru uscare. Temperaturile prea ridicate distrug ingrediente valoroase; temperaturile prea scăzute pot favoriza multiplicarea microorganismelor dăunătoare. Intervalul de temperatură recomandat pentru inelele de mere în cuptoare este de 60 până la 65 ° C. Aproximativ opt până la zece ore sunt estimate pentru procesul de uscare. Se recomandă verificări periodice în timpul uscării.
Când sunt inele cu adevărat uscate?
Există două moduri simple de a determina când inelele sunt uscate în mod corespunzător. Pe de o parte, uscarea cu succes poate fi recunoscută prin ruperea inelelor. Dacă nu mai scapă apă, inelele sunt gata.
Cu toate acestea, este mai profesionist să cântăriți produsele uscate înainte și după uscare. Greutatea poate fi utilizată pentru a determina câtă apă rămâne. După uscare, ar trebui să existe doar 18-24% apă în inele (vezi mai sus).
în partea de sus
Pungile de plastic cu o clemă și sudarea suplimentară asigură faptul că inelele de mere sunt etanșe, fără praf și uscate. Inelele de mere trebuie păstrate întotdeauna într-un loc răcoros, fără praf, etanș și uscat. Acțiunea aerului exterior permite reabsorbția umezelii și produsele uscate încep să se muleze. Ochelarii care se pot încuia sau pungile de plastic etanșe sunt potrivite pentru depozitare, de asemenea, având în vedere infestarea ulterioară cu insecte. Acestea sunt închise cu un clip sigur. Este posibilă și congelarea porționată în pungi de congelare adecvate.
Perioada de valabilitate minimă variază între două și douăsprezece luni. Cu toate acestea, este recomandabil să verificați starea și calitatea generală a inelelor de uscare înainte de fiecare consum.