Merge; Villd; - pleacă în Finlanda!
Două vedete din scena culinară tânără și plină de viață din Helsinki, bucătarul-șef Ossi Paloneva și criticul Timo Santala, cofondator al restaurantului cu succes la nivel mondial, au creat cu succes atmosfera Finlandei, țara parteneră a Săptămânii Verzi din acest an, cu strălucita prezentare „Din sălbăticie” 18.1.19 - 27.1.19 va atrage din nou 400.000 de vizitatori.
Finlanda, Suomi, pământ de 1000 de lacuri și păduri nesfârșite, pământ al celor mai intense experiențe naturale, pământ de miriade de fructe de pădure sălbatice și ciuperci porcini, de șarpe și știucă, de reni și elani! Nenumărate atribute împodobesc tărâmul magic mitic al Kalevalei, ținutul lui Jean Sibelius și Leningrad Cowboys, situat la marginea de est a statelor baltice ale Marii. Acum există un alt greut mult neglijat de mult în grandioasa potpourri de atracție din cea mai nord-estică țară a UE: bucătăria finlandeză, care este acum disponibilă în toate anotimpurile, fie în soarele de la miezul nopții, fie în frigul înghețat sub luminile nordice sclipitoare, prin tradiție, dar mai ales prin inovație și Creativitatea iese în evidență.
Responsabil pentru aceasta este o nouă generație tânără de bucătari dornici să experimenteze, critici curajoși și consumatori de toate vârstele, dornici să încerce lucrurile. Oriunde în țară, fie pe coastă și arhipelag, pe vastul cartier lacust al Finlandei, în Laponia, în Turku sau Tampere, Jyväskylä, Lahti sau Hämeenlinna, această scenă tânără câștigă teren și domină noul apetit pentru Finlanda!
Au trecut vremurile în care bucătarii din restaurantele finlandeze trebuiau să audă încă polemici despre arta lor culinară, de exemplu din Italia - dar chiar și atunci au parat cu succes toate rezervările cu „Pizza Berlusconi”, de exemplu. Astăzi, produsele Finlandei, baza oricărei bucătării de succes, nu mai sunt un secret. Dimpotrivă: puteți veni chiar și cu campionate mondiale - nu la hochei pe gheață, de exemplu, ci la producția de gin!
Deci, este bine pentru cei care își pot deschide evenimentul de intrare la cel mai important târg internațional de produse alimentare și agricultură, la care se grăbesc 100.000 de vizitatori, cu un gin napue de la micul finlandez Kyrö Destillery (https://kyrodistillery.com/#). Fondat în 2012, un grup de prieteni din jurul fondatorului și CEO-ului Mikka Lipiäinen și-au descoperit dragostea pentru secara finlandeză - și pentru gin și whisky. Astăzi, vizitatorii nu doar fac coadă în fața centrului de vizitare al micii lor distilerii cu restaurant și bar din Isokyrö pentru a gusta produsele vedetă, Gin Napue și Gin Koskue, noul „Studiu” experimental de gin afumat, realizat cu secară la lumina lunii. În plus, desigur, whisky-ul de secară Kyro Malt No. 5!
Dar chiar acum, toată Finlanda este „dependentă” de gin, în special Napue: a fost votat cel mai bun gin din lume pentru gin tonic în 2015 și a fost urmat de medalia de aur la World Spirit Competitions de la San Francisco în 2016. În termeni practici, ginul, care, de asemenea, se armonizează perfect cu aromele de cătină, merisoare sau frunze de mesteacăn, are multă gheață, o crenguță de rozmarin, câteva afine și apă tonică la alegere și a devenit un hit în toate barurile finlandeze care se bucură de un boom de cocktail de cinci ani. . Și Lonkero, băutura lungă din Finlanda cu gin, este savurată și în timpul zilei.
Timo Santala, un jucător din Helsinki, merge mai bine la primirea în noul bar de vinuri Palsta din Berlin, care a fost deschis la sfârșitul verii 2018. Aici, unde, pe lângă fructele nordice și vinurile din struguri sudici, în zona restaurantului sunt sărbătorite și delicatese finlandeze și nordice, el oferă Gin Napue în versiunea sa verde: primăvara, proaspăt recoltată, apoi lăstarii tineri de ac de molid prelucrați îi dau Gin Napue o lovitură incomparabilă și o fac Chiar și înainte de senzațiile viitoare, a devenit favoritul principal al serii. Întotdeauna lângă el: Apa de masă Polar Spring încă adusă din Finlanda - la urma urmei, Finlanda nu este doar țara a 178.800 de lacuri - este, de asemenea, țara cu una dintre cele mai bune calități de apă potabilă din lume!
Timo Santala, întotdeauna cu o pălărie și mereu cu o bună dispoziție, este creativul Helsinki, dacă nu chiar Finlanda, multi-premiat atunci când vine vorba de arta culinară creativă. Prezentatorul de radio, jurnalistul de călătorie și culinar și fotograf nu este doar un cofondator al celui mai mare festival culinar din lume „Restaurant Day”, pentru care s-au deschis peste 22.000 de restaurante pop-up în 75 de țări. De asemenea, a fost șeful seriei de evenimente „Iubim Helsinki” timp de un deceniu, a dezvoltat strategii pentru o nouă cultură alimentară în Helsinki, care a devenit de mult vegană și este prezentă la nenumărate evenimente alimentare. Niciun bucătar care să nu-l cunoască - și invers.
Timo Santala.
Nu este de mirare, așadar, că extrem de elocventul Timo nu întâmpină dificultăți în introducerea noii vedete în tânăra scenă culinară din Helsinki în cel mai fermecător mod: ar trebui amintit numele Ossi Paloneva. Pentru că la Helsinki a făcut curând descoperirea cu conceptele pop-up „VILLD” („joc”), unde folosește în primul rând doar ingrediente din natura finlandeză și conceptul „LOOP”, care este primul „restaurant zero wate” ", Gastronomie fără risipă, prezentat. Ossi Paloneva este autodidact. După ce a studiat dreptul, literatura și filozofia, a decis să meargă pentru artele culinare. Dar are totul, diferă considerabil de cel al colegilor chiar stabili, chiar încoronați de stele, care au adoptat acum deseori abordarea lui Ossi.
Pentru că chiar și în Helsinki, unul dintre cele mai verzi orașe din Europa, el sau Timo vor găsi întotdeauna acele ingrediente pur organice din natura Finlandei, a căror preparare duce acum la o nouă încântare culinară și la o altă variantă nuanțată a bucătăriei nordice. Deoarece bucătăria lui Ossi Paloneva necesită și utilizarea conservanților tradiționali - doar pentru a simți esența fiecărei legume, a fiecărui fruct și chiar a celei mai fine cărnii de vită - și pentru a o aduce în farfuria gourmetului. Ossi oferă, de asemenea, o introducere extinsă la înmuierea, fermentarea sau afumarea celor mai bune ingrediente, care apoi ne vor înfrumuseța seara într-un mod uimitor. Desigur, este și o chestiune de conservare a vechii culturi și tehnici de conservare, deoarece acestea erau cunoscute în special după cele două războaie finlandeze din anii 1940 (și practic fiecare gospodină a fost forțată) și să le transmită generației următoare.
Meniul cu patru feluri prezentat de el și echipa sa demonstrează că Ossi nu este doar un „filosof de bucătărie”, ci un filozof în bucătărie cu o filozofie de bucătărie bine gândită, bine fondată, declanșează o inimitabilă avalanșă de arome cu o entrată de salată făcută din roșii, știucă și trandafir (gem). Și, de asemenea, citează influența serioasă a bucătăriei suedeze (cum ar fi pâinea de malț) în această regiune de vacanță de vis din sud-vestul Finlandei ...
De altfel, vodca cu cola servită în avans nu este nicidecum un „Futschi” ieftin de la pub-urile din Berlin. Această vodcă Koskenkorva s-a maturizat în saună - deci urmează metodele clasice de conservare finlandeze. Aisle two, fel de mâncare semnat pentru districtul lacului din Finlanda, care atrage 200.000 de case de vacanță de vară pe tot parcursul anului, drumeții de canotaj incomparabile și aventuri în natură, așteaptă apoi cu ciuperci porcini și nap, care în această țară ar trebui să aibă echivalentul său în deliciul nap Teltower. Perfect - și bineînțeles servit cu recomandarea de a căuta produsele cel puțin o dată în pădurile din districtul lacului. Legea Everyman's Law a Finlandei o permite!
Ossi Paloneva.
Și bineînțeles - ca și în arhipelag - nimic nu stă în calea unei excursii de pescuit, inclusiv fumatul ulterior - de preferință rece - nimic în cale. Laponia începe apoi cu carne de vită și molid, afumată corespunzător ca tartar sau friptură de vită. Și când vine vorba de compoziția acestui superaliment, găsit în natura incomparabilă a Finlandei, Ossi oferă cunoștințe detaliate. În cele din urmă, pentru desert, Helsinki te ispitește cu lemn dulce, vrajă și afine, servite în jurul cremei de ovăz bătute, pufate (cremă de ovăz dulce). Pur și simplu delicios!
Până sâmbătă, 19 ianuarie, oaspeții de la barul de vinuri Palsta din Berlin se pot bucura de acest meniu la doar 35 de euro - iar Ossi Paloneva va fi desigur prezent și va oferi cu plăcere informații suplimentare. Ingredientele folosite în meniu provin de la unii dintre cei 80 (!) Expozanți finlandezi care anul acesta la standul finlandez al Săptămânii Verzi din Sala 10.2. a Centrului de Expoziții din Berlin. Agrifutura a contribuit cu roșii, Altia vodca Koskenkorva, Arctic Circle Delight the Pike, Arctic Superfoods snack bar, Finnish Plant the rose jam, Goodio ciocolata organică folosită, Kasling Foods crema de ovăz AITO, Helsinki Distiling Company și Kyrö Distielerly the spirits, Northern Carne Lights Beef the Highlander preparată atât de perfect de Ossi, Polar Spring, apa de masă și Sunspelt specialitățile de spelt și lemn dulce.